[发明专利]一种XO蟹酱的加工方法无效
| 申请号： | 201110446087.1 | 申请日： | 2011-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN102551033A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 周鹏飞 | 申请（专利权）人： | 苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/33;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种XO蟹酱的加工方法，包含以下步骤：①、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的腿肉、蟹黄作以及干贝丝作为原料；大豆油、海米、白兰地酒、花生、洋葱、姜、蒜、盐、面酱、海虾米、鲍鱼裙边、味精为辅料，所述原料、辅料做感官、外观验收检查；②、蒸煮：将蟹腿肉、蟹黄放入不锈钢蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在90℃-97℃左右温度中蒸煮；蒸煮10-30分钟后取出冷却；③、油炸、调味：将②中冷却后的蟹腿肉、蟹黄油炸10-20分钟，同时在油炸过程中调味；④、灌装；⑤、灭菌；⑥、包装入库；本发明所述的XO蟹酱的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的XO蟹酱味美、可口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 xo 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种XO蟹酱的加工方法，包含以下步骤：①、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的腿肉、蟹黄作以及干贝丝作为原料；大豆油、海米、白兰地酒、花生、洋葱、姜、蒜、盐、面酱、海虾米、鲍鱼裙边、味精为辅料，所述原料、辅料做感官、外观验收检查；②、蒸煮：将蟹腿肉、蟹黄放入不锈钢蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在90℃‑97℃左右温度中蒸煮，达到灭菌、去腥的效果；蒸煮10‑30分钟后取出冷却；③、油炸、调味：将原料油加温若干分钟，将②中冷却后的蟹腿肉、蟹黄油炸10‑20分钟，同时在油炸过程中调味；④、灌装：将原料称重185g装入玻璃瓶中，盖上瓶盖；⑤、灭菌：将装好小瓶放入101℃‑121℃的灭菌锅内灭菌若干分钟；⑥、包装入库：检验合格后将包装好的玻璃瓶贴上标签，打上批号，12瓶一箱入库，通风阴凉处储藏。
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