[发明专利]油橄榄果果脯蜜饯的加工方法无效
| 申请号： | 201110441619.2 | 申请日： | 2011-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN102511617A | 公开（公告）日： | 2012-06-27 |
| 发明（设计）人： | 耿树香;宁德鲁;李勇杰;张艳丽;陈海云;肖良俊;贺娜;廖永坚;毛云玲;杜春花;徐玉梅;杨卫明 | 申请（专利权）人： | 云南省林业科学院 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 昆明正原专利代理有限责任公司 53100 | 代理人： | 徐玲菊 |
| 地址： | 650204 *** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供一种油橄榄果果脯蜜饯的加工方法，先用碱溶液浸泡油橄榄果数小时；再将油橄榄果放入水中或磷酸水溶液中浸泡数小时；然后硬化处理后，再用水漂洗，按常规刺孔或刻划；然后分别加入质量浓度不同的糖水分别煮沸后放置，再将糖水增浓并添加食品添加剂煮沸后放置数小时，最后取出含糖油橄榄果，经常规干燥，即得到油橄榄果果脯蜜饯。本方法解决了油橄榄果脱苦及脱碱的问题，并找到油橄榄果果脯蜜饯的最佳配方；以该加工方法所得的油橄榄果果脯蜜饯口感好，外观棕黄色至棕褐色或绿色，且透明有光泽，外表饱满不皱缩，肉质细嫩脆甜，有油橄榄的油香味。 | ||
| 搜索关键词： | 油橄榄 果脯 蜜饯 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种油橄榄果果脯蜜饯的加工方法，其特征在于经过下列各步骤：A．用分析纯NaOH与水混合，配制成质量浓度为1.5～3.5%的碱溶液，将新鲜油橄榄果置于所配制的碱溶液中至没过油橄榄果，浸泡5～12小时；B．将步骤A浸泡的油橄榄果放入水中至没过油橄榄果，浸泡2～4天，或者放入质量浓度为0.1～0.8%的磷酸水溶液中至没过油橄榄果，浸泡20～36小时；C．将步骤B处理的油橄榄果放于硬化剂中至没过油橄榄果，硬化处理5～8小时后，用水漂洗3～5次，按常规刺孔或刻划；然后加入质量浓度为20～40%的糖水至没过油橄榄果，煮沸1～3分钟后，放置30～50小时，再将糖水质量浓度调至50～60%，添加食品添加剂煮沸1～3分钟后，放置30～50小时，最后取出含糖油橄榄果，经常规干燥，即得到油橄榄果果脯蜜饯。
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