[发明专利]一种葛根烹饪粉丝的加工工艺

摘要

本发明公开了一种葛根烹饪粉丝的加工工艺，具体加工步骤为配料调浆→自熟成型→冷冻老化→解冻松丝→洗涤脱水→称量成型→干燥检验→包装，本发明所述的葛根烹饪粉丝的加工工艺，适用于葛根烹饪粉丝的规模化生产，实现了产业化经营，大大提高了生产效率；采用本方法制得的葛根烹饪粉丝，粉丝纯净透明、柔软滋润、鲜香可口，营养价值高，这种粉丝通过非油炸工艺加工，属低糖(低于0.2％)、低脂肪(低于0.2％)、低热能天然食品，具有去油腻、减肥胖、润肌肤、美容颜等多种保健作用。

主权项

一种葛根烹饪粉丝的加工工艺，其特征在于具体加工步骤如下：(1)配料调浆：将检验合格的葛根淀粉按工艺要求，计量配料，进入调浆系统调制成均匀的浆液，浆液浓度27％。(2)自熟成型：将调制均匀的浆液，送到自熟式成型机，控制成型温度在94℃，使粉丝的熟化程度达到98％以上。(3)冷冻老化：将熟化的粉丝自然冷却至室温，然后送入冷冻库，冷冻老化要求冷冻温度在‑14℃以下，粉丝内部游离水分全部结晶析出，冷冻时间控制在8小时。(4)解冻松丝：将冻透的粉丝块送进解冻槽解冻，解冻后进入松丝机，使粉丝完全分离，无粘连及并条。(5)洗涤脱水：解冻的粉丝进入洗涤机洗涤，祛除粉丝表面粘性物质，送入脱水设备，脱去表面水分，达到用手抓粉丝不粘连，无水分。(6)称量成型：将湿粉丝准确称量后置入干燥模合成型。(7)干燥检验：湿粉丝进入自动隧道链合干燥机，控制干燥温度在50℃，干燥的粉饼经检验合格进入包装工序。(8)包装：合格的粉饼配汤料经枕式包装或者碗式包装机包装，检验合格为成品。