[发明专利]一种用干香菇制作香菇脆片的负压微波联合干燥方法

摘要

一种用干香菇制作松脆香菇的负压微波联合干燥方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：将干香菇泡发后，充分清洗，加入护色剂漂烫、切分（或不切分）后，加入浸渍液充分浸渍，沥糖摊盘；将预处理后的香菇进行负压微波喷动干燥10-15min，使高水分物料在均匀干燥状态下快速脱水至水分含量20%-30%；然后取出香菇半成品，放入真空微波干燥箱内干燥15-20min至最终含水量6%以下；充氮包装后得即得松脆香菇产品。本发明的优点是：水分蒸发迅速，干燥时间短，干燥均匀，产品松脆，能很好地保持原有香菇的色泽、外形及营养物质。

主权项

一种用干香菇制作松脆香菇的负压微波联合干燥方法，其特征是首先进行干香菇泡发，充分清洗，加入护色剂漂烫、切分或不切分后，加入浸渍液充分浸渍，沥糖摊盘，将预处理之后的香菇进行负压微波喷动干燥，使高水分物料在均匀干燥状态快速脱水，然后取出香菇半成品，放入真空微波干燥箱内干燥即得产品松脆香菇，充氮包装后得成品；（1）干香菇的预处理：将干香菇泡发后，充分清洗，加入质量浓度0.3%一水柠檬酸以及0.01%‑0.02%乙二胺四乙酸二钠护色液中漂烫，95±2℃漂烫2.5‑3min；取出沥干后切分成10×10×10mm香菇丁或选取直径2.5‑3.0cm的完整香菇，加入质量浓度20%麦芽糖溶液浸渍液，80℃充分浸渍4h，取出沥糖摊盘，准备负压微波联合干燥；（2）负压微波喷动干燥：称取一定量的预处理好的香菇进行负压微波喷动干燥，设定好负压微波喷动床参数：真空度0.02‑0.03MPa，喷动温度60℃以及微波功率2W/g，干燥10‑15min，至水分含量20%‑30%的香菇半成品；（3）真空微波干燥：取出香菇半成品，放入真空微波干燥箱内的物料盘中均匀铺开，设定微波输入功率为10w/g，真空度0.07‑0.08MPa，干燥时间15‑20min，使最终含水量6%以下；（4）充氮包装后得成品松脆香菇。