[发明专利]一种豆浆的制备方法有效
| 申请号： | 201110297788.3 | 申请日： | 2011-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN102524410A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 鲍鲁生;丛小甫;柴萍萍;季凯;金杨;郭宏 | 申请（专利权）人： | 北京市食品研究所 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 黄健 |
| 地址： | 100162 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种豆浆的制备方法，包括1)采用经破碎、去除了胚芽、细粉以及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30-60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆；3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30-45min得到所述豆浆。其中浸泡子叶碎粒的水硬度为2-4.5mmol/l，水温为室温；在生豆浆煮沸之前或过程中将其pH值调节到6.6-7.2；优选调节所述pH值调节到6.8-7.0，所述pH值通过NaOH或KOH进行调节。本发明制备豆浆的方法，缩短大豆浸泡时间，在节省投资，降低能耗的同时，获得色泽洁白乳化状态良好的豆浆，使用本发明方法生产的豆浆用于豆腐的生产，可使豆腐的出品率、保水性、硬度大大提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆浆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆浆的制备方法，其特征在于，包括：1)采用经破碎、去除了胚芽、细粉以及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30‑60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1∶6‑11；3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30‑45min得到所述豆浆。
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