[发明专利]一种豆浆的制备方法有效
| 申请号： | 201110297788.3 | 申请日： | 2011-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN102524410A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 鲍鲁生;丛小甫;柴萍萍;季凯;金杨;郭宏 | 申请（专利权）人： | 北京市食品研究所 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 黄健 |
| 地址： | 100162 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆浆 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种豆浆的制备方法，其特征在于，包括：
1)采用经破碎、去除了胚芽、细粉以及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；
2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30-60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1∶6-11；
3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30-45min得到所述豆浆。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，浸泡子叶碎粒的水硬度为2-4.5mmol/l，水温为室温。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在生豆浆煮沸之前或过程中将其pH值调节到6.6-7.2。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，在生豆浆加热煮沸之前或过程中将其pH值调节到6.8-7.0。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述pH值通过NaOH或KOH进行调节。
6.根据权利要求1所述的方法，其中还包括：将大豆破碎成2-6瓣的碎粒，并去除胚芽、细粉和豆皮。
7.一种生产豆腐的方法，所述方法包括按照权利要求1-6任一项的方法制备豆浆，以及使该豆浆与凝固剂混合而凝固成为豆腐的过程。
8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述凝固剂为盐卤凝固剂、石膏凝固剂、食用酸类凝固剂、内酯类凝固剂中的一种或多种。
9.根据权利要求8所述的方法，其中，所述食用酸类凝固剂为HCl、H3PO4或柠檬酸。
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