[发明专利]一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法

摘要

一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，包括以下步骤：（1）制取大米原料粉；（2）加水浸润；（3）淀粉酶处理；（4）一次配料、胶体磨处理；（5）二次配料、调整浓度；（6）喷雾干燥或气流干燥成粉料。本发明制得的速溶米粉，冲泡性能好，用80℃温开水冲泡，稍加搅拌，就能溶解，特别适合消化功能弱的中老年人食用。

主权项

一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制取大米原料粉：取籼米或籼米与粳米的混合米（混合比例不限），破碎，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；（2）加水浸润：将相当于大米原料粉重2‑3倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均匀，在室温下静置30‑40分钟，再放入能加热的容器中，待用；（3）淀粉酶处理：再加入相当于大米原料粉重0.5‑0.7%的食品级淀粉酶，充分搅拌均匀，接着加热到45‑50℃，在该温度下维持50‑60分钟，之后迅速加热到90‑95℃维持10‑15分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；（4）一次配料、胶体磨处理：称取相当于大米原料粉重5‑8%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤（3）所得酶解浆液中，搅拌均匀，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次匀浆液”；（5）二次配料、调整浓度：称取相当于大米原料粉重15‑20%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重0.5‑1%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重1‑3%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0.5‑0.8%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤（4）所得“一次匀浆液”中，充分搅拌均匀，得“二次匀浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至30‑40wt%时，停止浓缩，得浓缩浆液；（6）干燥：将步骤（5）所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量8 wt %以下的粉料，包装，即成。