[发明专利]一种鱼皮脱脂方法无效
| 申请号： | 201110212928.2 | 申请日： | 2011-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN102366124A | 公开（公告）日： | 2012-03-07 |
| 发明（设计）人： | 廖妙飞;郑斌;杨会成;付万冬;钟明杰;傅光明 | 申请（专利权）人： | 浙江省海洋开发研究院 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23L1/015 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种鱼皮脱脂方法，包括：将鱼皮浸泡、剪碎，加入4~6倍重的pH值8.0和活力为50~80U/mL碱性脂肪酶酶液，35±2℃下酶解25~85分钟后，升温至60~80℃灭酶，再冷却至室温后过滤，然后用碱液洗去酶解生成的脂肪酸及残余的脂肪，再用去离子水洗去碱液及其他杂质。本发明工艺简单，条件温和，脱脂率高，适用于扩大化大生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼皮 脱脂 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼皮脱脂方法，其特征在于包括如下步骤：a、酶解：在鱼皮中加入4~6倍重的脂肪酶酶液进行酶解处理，搅拌25~85分钟后，升温灭酶，再冷却至室温后过滤；b、碱洗：酶解得到的过滤物中加入至少5倍体积的pH值为7.5~8.5的碱液，搅拌15~25分钟后，过滤，重复数次；c、水洗：碱洗得到的过滤物中加入至少8倍体积的去离子水清洗，搅拌5‑10分钟后，过滤，重复数次，得到脱脂后的鱼皮。
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