[发明专利]一种营养米粉的加工方法

摘要

一种营养米粉的加工方法，首先进米淘砂浸泡，然后进行粉碎、和粉，和粉后将生料送入自熟双筒粉丝机内，在挤压、搅拌预熟、再熟的作用下成型，成型米粉在风力的作用下摘丝切断并初步疏散；再将初步松散后的米粉挂入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，5-7小时后松散；然后将米粉放入蒸料柜中复蒸；复蒸后的米粉放入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，待米粉不粘手后，再通过松散刷松散开；最后进行烘干、切粉、包装，即得成品。经本发明生产出的产品具有外观质量好、色泽均匀、光泽度好、无气泡、无并条、无生粉、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感极佳等优点。

主权项

一种营养米粉的加工方法，其特征在于：(1)将米淘砂浸泡：将合格的大米先淘去砂粒、杂质，再放入水池中浸泡；(2)粉碎：将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于60目的细度，得到碎料；(3)和粉：先将辅料加水搅拌混匀，然后与碎料一起放入和粉机中，搅拌均匀，得到生料，控制其含水量在34‑36％之间；(4)出丝：将和匀后的生料送入自熟双筒粉丝机内，生料在自熟双筒粉丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下成型，成型米粉在风力的作用下摘丝切断并初步疏散；(5)一次松散：将初步松散后的米粉挂入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，5‑7小时后松散；(6)蒸料：将一次松散后的米粉放入蒸料柜中复蒸；(7)二次松散：将复蒸后的米粉放入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，待米粉不粘手后，再通过松散刷松散开；(8)烘干：将松散后的米粉连续挂入受微机控制的烤房中，在低温高湿条件下烘烤，该烤房在微机控制下不仅可以显示烤房内环境温湿度，而且可控，烤房采用湿循环方式对米粉进行布风和排湿，米粉由闷干变为风干，使得米粉出烤房后的水分均匀一致，不存在湿粉现象；(9)切粉：米粉出烤房后卸下，放入粉架上，冷却后再切；(10)包装：将切断后的粉丝分级后包装即得成品。