[发明专利]一种酸甜藕带罐头的制作方法

摘要

本发明涉及一种酸甜藕带罐头的制作方法。将藕带洗净，去掉藕带的头部和尾部，再切分成藕带段，用次氯酸钠溶液浸泡，进行杀菌处理，用柠檬酸和抗坏血酸的混合溶液浸泡，进行护色处理，将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用食用白醋、三氯蔗糖汤液浸泡，汤液液面高于藕带段，真空条件下封口，包装得产品。用本发明生产的产品酸甜可口，适应的消费者群体广泛；基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽；保质期长达到12个月，可周年供应市场；开罐即可食用，无需二次加工。

主权项

一种酸甜藕带罐头的制作方法，其特征在于具体步骤如下：1)将藕带洗净，去掉藕带的头部和尾部，在12‑15℃的环境中，对藕带进行切分；2)用浓度为0.03％‑0.04％的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15‑20分钟，进行杀菌处理；3)用柠檬酸和抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30‑40分钟，进行护色处理，混合浸泡液中含0.2％‑0.3％的柠檬酸、0.25％‑0.3％抗坏血酸；4)将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用食用白醋和三氯蔗糖的混合汤液浸泡，汤液液面高于藕带段物料2‑3cm，混合汤液中含99.95％‑99.93％的食用白醋、0.05％‑0.07％的三氯蔗糖；5)在0.08‑0.09MPa真空条件下进行封口包装。