[发明专利]浓香型白酒及其生产方法有效
申请号: | 201010615590.0 | 申请日: | 2010-12-30 |
公开(公告)号: | CN102134537A | 公开(公告)日: | 2011-07-27 |
发明(设计)人: | 张宿义;林天学;韩光;易彬;卢中明;敖宗华 | 申请(专利权)人: | 泸州品创科技有限公司 |
主分类号: | C12G3/00 | 分类号: | C12G3/00 |
代理公司: | 成都虹桥专利事务所 51124 | 代理人: | 柯海军;武森涛 |
地址: | 646000 四川省泸州市龙马潭*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | 本发明涉及一种浓香型白酒及其生产方法,属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒的生产方法,该方法所生产的白酒呈香味物质含量较高。本发明生产浓香型白酒的方法,包括酒糟拌合粮食、熟糠(熟糠是指蒸气蒸过的熟糠,一般蒸45分钟)、酒曲后入窖发酵步骤,其还包括如下步骤:a、酒糟拌合粮食、熟糠、酒曲后入窖发酵3~5个月;b、开窖,取出中上层糟醅和下层糟醅,分别加入酒尾和/或黄水,然后再加入酒曲,混匀,封窖发酵3~5个月;c、开窖,取出中上层糟醅和下层糟醅,分别加入酒尾和/或黄水,然后再加入酒曲,混匀,再封窖发酵3~5个月;d、开窖,取下层糟醅和中上层糟醅分别蒸酒,得到呈香味物质含量不同的浓香型白酒。 | ||
搜索关键词: | 浓香 白酒 及其 生产 方法 | ||
【主权项】:
生产浓香型白酒的方法,包括酒糟拌合粮食、熟糠、酒曲后入窖发酵步骤,其特征在于还包括如下步骤:a、酒糟拌合粮食、熟糠、酒曲后入窖发酵3~5个月;b、开窖,以窖池上部占窖池总质量70~95%的糟醅为中上层糟醅,其余的窖池底部的糟醅为下层糟醅,取出中上层糟醅和下层糟醅,分别加入酒尾和/或黄水,使糟醅的酸含量为2.5~2.8mmol/10g,使糟醅的乙醇质量含量为2~4%;然后再加入糟醅质量0.1~0.2%的酒曲,混匀,按原顺序将下层糟醅和中上层糟醅放入窖池中,封窖发酵3~5个月;c、开窖,取出中上层糟醅和下层糟醅,分别加入酒尾和/或黄水,使糟醅的酸含量为2.5~2.8mmol/10g,使糟醅的乙醇质量含量为2~4%;然后再加入糟醅质量0.05~0.1%的酒曲,混匀,按原顺序将下层糟醅和中上层糟醅放入窖池中,再封窖发酵3~5个月;d、开窖,取下层糟醅和中上层糟醅分别蒸酒,得到呈香味物质含量不同的浓香型白酒。
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