[发明专利]一种延长脱水莴苣片贮藏期的复合护色方法

摘要

一种延长脱水莴苣片贮藏期的复合护色方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明以茎用莴苣为原料，将莴苣进行预处理、护色液浸泡，采用乳糖、蔗糖、食盐混合液进行护色，不仅降低了护色成本，而且改善了莴苣片在不同温度条件下保藏时的色泽，然后进行烫漂、二次浸泡、干燥，最后进行包装贮存，贮存温度为4℃～22℃。本发明力求在每一步的加工过程中使叶绿素的降解达到最小，以实现贮存期良好的护绿作用。

主权项

一种延长脱水莴苣片贮藏期的复合护色方法，其特征在于：将莴苣进行预处理、护色液浸泡，采用乳糖、蔗糖、食盐混合液进行护色，不仅降低了护色成本，而且改善了莴苣片在不同温度条件下保藏时的色泽，然后进行烫漂、二次浸泡、干燥，最后进行包装贮存，贮存温度为4～22℃；所述预处理：选取颜色深绿、粗细均匀的新鲜莴苣，将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，清洗，切成5mm厚度的莴苣片，切片要均匀；所述护色液浸泡：采用乳糖、蔗糖、食盐混合液进行浸泡护色，护色液中各组份质量浓度分别为：乳糖2%，蔗糖2.5%，食盐1%，在常温下浸泡30min；所述烫漂：将浸泡后的莴苣片置于915MHz低频微波干燥器中的护色液中，低频微波烫漂功率为40W，处理3min；烫漂后的莴苣片立即捞出冷水冷却，沥干水分；所述二次浸泡：将烫漂后的莴苣片在护色液中再次浸泡，在真空条件下再次浸泡30min；所述干燥：采用两温度段进行热风烘干处理，首先选用78℃烘干2.5h，当水分含量降至35%时，进入第二阶段烘干，采用65℃，烘干3.5h，直至水分含量降至10%以下；或继续避光于22℃条件下密封袋中贮存24h，然后取出在热风干燥器中80℃烘干10min；所述包装贮存：采用真空包装、避光贮存，贮存温度为4～22℃。