[发明专利]一种再制干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种再制干酪及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：将稳定剂、白砂糖、占原料质量总量0％～50％的牛奶和占原料水质量总量30％～60％的水均匀混合，之后将得到的混合物再与天然干酪、乳化盐、脂肪制品和剩余的水混合乳化，并进行均质和杀菌即可；其中，对稳定剂、天然干酪和乳化盐进行了特别的优选；所述的牛奶用量为0时，且所述的脂肪制品含有稀奶油时，该稀奶油与稳定剂或者与其他脂肪制品一起均匀混合。该方法制得的再制干酪既具有布丁的时尚性，又具有干酪的营养特性，同时改善干酪浓烈刺激的风味，迎合中国人的清淡口味，弥补了零售市场冷链甜点的空白，能引起消费者的关注和喜爱，推进干酪这种优质高端的乳制品在中国市场的成长。

主权项

一种再制干酪的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：将稳定剂、白砂糖、占原料质量总量0％～50％的牛奶和占原料水质量总量30％～60％的水均匀混合，之后将得到的混合物再与天然干酪、乳化盐、脂肪制品和剩余的水混合乳化，并进行均质和杀菌即可；其中，所述的稳定剂为卡拉胶、或卡拉胶与明胶、魔芋胶、果胶、刺槐豆胶、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素和变性淀粉中的一种或多种的混合物；所述的天然干酪为成熟期小于3个月的下述干酪：切达干酪、高达干酪和埃达姆干酪中的一种或多种；所述的乳化盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和柠檬酸钠中的一种或多种；所述的牛奶用量为0时，且所述的脂肪制品含有稀奶油时，该稀奶油与稳定剂或者与其他脂肪制品一起均匀混合。