[发明专利]一种利用山药淀粉生产低DE值麦芽糊精的方法

摘要

本发明公开了一种利用山药淀粉生产低DE值麦芽糊精的方法，旨在提供一种对提取山药活性成分后的副产物－淀粉加以综合利用，生产低DE值麦芽糊精的方法。该方法包括下述步骤：采用碱性蛋白酶消化法脱除分离山药活性成分后的山药渣中的蛋白质，灭酶处理后得到山药湿淀粉；将上述山药湿淀粉进行调浆、糊化、耐高温α－淀粉酶酶解、灭酶、离心，取上清液冷冻干燥，得到低DE值的山药淀粉麦芽糊精。本发明的方法对提取山药活性成分后的副产物－淀粉加以综合利用，制备出低DE值的山药淀粉麦芽糊精，满足脂肪代替品的要求，以提高山药产品的附加值，为我国山药产品的精深加工提供新的途径和技术基础。本发明的制备方法工艺简单、操作方便。

主权项

1、一种利用山药淀粉生产低DE值麦芽糊精的方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)采用碱性蛋白酶消化法脱除分离山药活性成分后的山药渣中的蛋白质，其中，碱性蛋白酶的用量为70U/g山药渣，酶解温度为45℃，酶解反应液的pH值为9.0～10.0，酶解1.5h后，灭酶处理，离心取沉淀，得到山药湿淀粉；(2)将上述山药湿淀粉调浆至淀粉浆的质量百分比浓度为10～20％，并调节淀粉浆的pH值至6.0～6.5，加热上述淀粉浆使其充分糊化后，加入8～16U/g山药渣的耐高温α-淀粉酶，于85～105℃下，酶解反应10～20min，灭酶、离心，取离心后的上清液进行冷冻干燥，得到低DE值的山药淀粉麦芽糊精。