[发明专利]一种片状或块状再制干酪的制造方法及所得的干酪有效
| 申请号： | 200810036623.9 | 申请日： | 2008-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN101564062A | 公开（公告）日： | 2009-10-28 |
| 发明（设计）人： | 李博勋;蒋士龙;苗君莅;莫蓓红;高红艳;龚广予;王荫榆;郭本恒 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 | 代理人： | 薛 琦;朱水平 |
| 地址： | 20110*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种片状或块状再制干酪的制备方法：①将原料剪切混合；原料包括天然干酪、乳脂肪、乳化盐和水；②在剪切条件下加热；③剪切乳化；④片状或块状成型后冷却；其特征在于：步骤②中所述的剪切条件和步骤③中剪切乳化均采用刀刃厚度为2-10mm的刀具，剪切转速均为200-800rpm；步骤②中加热至70-80℃；步骤③中剪切乳化温度为70-80℃。本发明还公开了该方法制得的片状或块状再制干酪。本发明改进了现有再制干酪的生产工艺，采用低剪切条件，克服了现有再制干酪不具可拉丝性的缺陷，提供了一种具有可拉丝性、口感和质构良好、保质期长、无褐变反应的片状或块状再制干酪。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 片状 块状 干酪 制造 方法 所得 | ||
【主权项】：
1、一种片状或块状再制干酪的制备方法，其包括如下步骤：①将原料剪切混合；原料包括天然干酪、乳脂肪、乳化盐和水；②在剪切条件下加热；③剪切乳化；④片状或块状成型后冷却；其特征在于：步骤②中所述的剪切条件和步骤③中剪切乳化均采用刀刃厚度为2-10mm的刀具，剪切转速均为200-800rpm；步骤②中加热至70-80℃；步骤③中剪切乳化温度为70-80℃。
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