[发明专利]杨梅果醋及其制备方法有效
申请号: | 200810030949.0 | 申请日: | 2008-03-27 |
公开(公告)号: | CN101544945A | 公开(公告)日: | 2009-09-30 |
发明(设计)人: | 武世新 | 申请(专利权)人: | 武世新 |
主分类号: | C12J1/02 | 分类号: | C12J1/02 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 418400湖南省靖州*** | 国省代码: | 湖南;43 |
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摘要: | 本发明公开了杨梅果醋及其制备方法。它是以杨梅鲜果为原料,采用CO2浸渍法生产杨梅果汁,果汁经酒精发酵生产酒醪,酒醪再经醋酸发酵,灭菌等工艺酿制而成。根据本发明制成的产品色宝红、清亮透明,酸味柔和、绵长,具有杨梅特有的芳香,既能当作饮料饮用,又具有补充人体维生素、氨基酸、微量元素等物质作用,同时还具有消除疲劳、调节机体免疫功能的作用,是一种理想的新型保健饮料。 | ||
搜索关键词: | 杨梅 及其 制备 方法 | ||
【主权项】:
1. 一种杨梅果醋,其特征在于:它是以杨梅为原料,经以下方法制得:(1)原料分选:剔除腐烂、病虫和未成熟果及枝叶、泥砂等;(2)鲜果浸渍:将新鲜杨梅充入CO2气体,浸渍10-15天;(3)破碎压榨:浸渍结束后,进行果实压榨,加入抗氧化剂和澄清剂;(4)调整成分:压榨分离出的原果汁与浸渍出自流汁混合搅拌均匀后,经离心分离,并调整糖度为18%;(5)酒精发酵:果汁送入发酵罐中接入果酒活性干酵母,控制温度在20℃,进行酒精发酵3-5天;(6)醋酸发酵:酒精发酵结束后,向酒醪中加入醋酸母液,控制品温28-32℃进行30天的醋酸发酵;(7)调和:醋酸发酵完毕后进行各项指标调整;(8)灭菌:将产品过滤,在95℃条件下,灭菌30-60秒。
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