[发明专利]菊花鸡及加工方法

摘要

本发明涉及一种菊花鸡及加工方法。本发明公开了一种菊花鸡禽类制品，它是以剔除肚底的三叉骨，将脱毛、开膛的新鲜草鸡残存的毛、内脏挟去、清洗干净并盘好造型，在其内充填干菊花及各种配料，经卤煮、杀菌得成品。本发明外形美观，保留了草鸡的形状，肉质菊黄、鲜嫩、爽口，飘浮菊香，并具补养五脏，祛风明目，益血润容之功效、保质期长，是一种即开即食的肉制品。

主权项

1.一种菊花鸡的加工方法，其特征是按如下方法步骤制备：(1)将脱毛、开膛的新鲜草鸡残存的毛、内脏挟去、刮洗干净，剔除肚底的三叉骨，清洗沥除水份备用；(2)将步骤1草鸡用温水刮洗一遍、抹干水份、盘理造型；(3)用锅把花椒先炒热、继下入盐炒烫、倒出晾凉、把葱、姜拍扁，用盐、糖、花椒、酒、葱、姜、菊花瓣、味精、糖(占总用量的1/3)以不烫手为宜在草鸡上进行揉搓、嫩化、放入陶器盆内腌约24小时。(4)将腌制好的草鸡放入不锈钢卤锅中，鸡肚朝上，倒入盐、酒、葱、姜、干菊花、味精、糖(占总用量的2/3)等辅料，用旺火烧至沸水，改用文火三十分钟后，停火二十分钟即可取出，冷却。(5)将卤制后的菊花鸡杀菌，得成品，食用时切开摆盘，淋麻油即成。