[发明专利]糖果用糖浆的制备方法

摘要

本发明公开了一种糖果用糖浆的制备方法，属于糖浆生产领域。其特点是利用双酶法(耐高温α淀粉酶、复合液化酶)，通过控制加酶种类、加酶时间及加酶量制备出专用于糖果生产的糖浆。与现有技术相比，以本发明的方法生产的糖果专用糖浆具有性能优良稳定、完全符合糖果生产要求等特点，可广泛地应用于各种糖果、巧克力的生产之中，具有很好的推广应用价值。

主权项

1.糖果用糖浆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、酶浸：向调浆后的PH值为3.5～6.0的淀粉乳中加入耐高温α淀粉酶400～800ML/DS.t，在40～65℃下搅拌均匀；b、一次喷射液化：对酶浸后的物料进行一次喷射液化，液化温度100～110℃，液化保温时间20～40min；c、二次喷射液化：对一次喷射液化后的物料进行二次喷射液化，液化温度120～140℃，液化液DE值控制在15～25；d、糖化：二次喷射液化所得的液化液冷却至50～65℃，加入复合糖化酶进行糖化，糖化时间20～32h，所得糖化液DE控制在35～45；e、灭酶：加热糖化液至80～90℃灭酶，并保温15～30min；f、离子交换去除杂质后即得糖浆成品；所述复合糖化酶由麦芽糖酶、高转化率糖化酶及真菌淀粉酶组成，其用量分别为麦芽糖酶15～40ML/DS.t、高转化率糖化酶40～80ML/DS.t、真菌淀粉酶5～20ML/DS.t。