[发明专利]糖果用糖浆的制备方法

权利要求书

1.糖果用糖浆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a、酶浸：向调浆后的PH值为3.5～6.0的淀粉乳中加入耐高温α淀粉酶400～800ML/DS.t，在40～65℃下搅拌均匀；

b、一次喷射液化：对酶浸后的物料进行一次喷射液化，液化温度100～110℃，液化保温时间20～40min；

c、二次喷射液化：对一次喷射液化后的物料进行二次喷射液化，液化温度120～140℃，液化液DE值控制在15～25；

d、糖化：二次喷射液化所得的液化液冷却至50～65℃，加入复合糖化酶进行糖化，糖化时间20～32h，所得糖化液DE控制在35～45；

e、灭酶：加热糖化液至80～90℃灭酶，并保温15～30min；

f、离子交换去除杂质后即得糖浆成品；

所述复合糖化酶由麦芽糖酶、高转化率糖化酶及真菌淀粉酶组成，其用量分别为麦芽糖酶15～40ML/DS.t、高转化率糖化酶40～80ML/DS.t、真菌淀粉酶5～20ML/DS.t。

2.根据权利要求1所述的糖果用糖浆的制备方法，其特征在于：在糖化液去除杂质后，浓缩得DE值为35～45的糖浆成品。

3.根据权利要求1或2所述的糖果用糖浆的制备方法，其特征在于酶浸时，耐高温α淀粉酶的加入量为500～700 ML/DS.t。

4.根据权利要求1或2所述的糖果用糖浆的制备方法，其特征在于酶浸时，耐高温α淀粉酶的加入量为600 ML/DS.t。

5.根据权利要求1或2所述的糖果用糖浆的制备方法，其特征在于糖化时复合糖化酶的加入量为：

麦芽糖酶20～25ML/DS.t、高转化率糖化酶50～70ML/DS.t、

真菌淀粉酶8～15ML/DS.t。