[发明专利]豆皮方便面的生产方法及由该方法制得的豆皮方便面

摘要

本发明涉及一种豆皮方便面的生产方法及由该方法制得的豆皮方便面，它是按下列步骤生产豆皮方便面的：①浸泡大豆使其膨胀；②制豆浆；③煮豆浆；④结豆皮；⑤收豆皮；⑥干燥豆皮；⑦将豆皮切割制条；⑧油炸豆皮面条；⑨离心脱油；⑩冷却；上述生产过程中，可选择在浸泡大豆的水中或豆浆中添加豆蛋白活性保鲜剂，或者在豆皮或豆皮面条表面喷洒含豆蛋白活性保鲜剂的水溶液，或者将豆皮或豆皮面条浸入含豆蛋白活性保鲜剂的水溶液中后快速取出，或者在油炸豆皮面条的油中添加豆蛋白活性保鲜剂。利用本发明生产方法制得的豆皮方便面不仅蛋白含量高、富含营养，而且面条薄、方便快熟、卫生可口、无大豆腥味、制作成本低。

主权项

1.一种豆皮方便面的生产方法，其特征在于：(1)按照下列步骤生产豆皮方便面：①浸泡大豆，使大豆膨胀；②将浸泡后的大豆制成豆浆；③煮浆，即将豆浆加热至沸腾；④不断加热豆浆，使其不断结成豆皮；⑤收豆皮；⑥干燥豆皮；⑦将干燥后的豆皮切割成条形，即制成豆皮面条；⑧油炸豆皮面条；⑨将油炸过的豆皮面条脱油；⑩将脱油后的豆皮面条冷却至常温；(2)上述生产过程中，选择在浸泡大豆的水中或制成的豆浆中添加豆蛋白活性保鲜剂，或者在豆皮表面或切割好的豆皮面条表面喷洒含有豆蛋白活性保鲜剂的水溶液，或者将豆皮或切割好的豆皮面条浸入含有豆蛋白活性保鲜剂的水溶液中后快速取出，或者在油炸豆皮面条的油中添加豆蛋白活性保鲜剂。