[发明专利]一种珍味海产即食食品的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种珍味海产即食食品的加工方法，包括清洗、蒸煮调味、包装、巴氏杀菌、冷藏贮藏工序，其中蒸煮工序起到了使酶钝化的作用，巴氏杀菌和低温储存确保了产品在最大限度的保留原有的营养成分和生理活性物质的条件下有较长的保质期，本发明最大的特点在于采用低温巴氏杀菌和低温冷藏贮藏工艺，在确保产品安全卫生质量的前提下，消除了传统高温杀菌造成的营养物质流失和风味丧失的缺陷，在最大限度的保留珍味海产品原有的营养成分和生理活性物质基础上，利用日渐普及的冷藏链，保证了产品有很长的货架寿命，具有工艺简单，操作容易，节约能源，产品开袋即食，风味好，营养价值高，经济效益好等特点。本加工方法可广泛适用于虾、参、贝类、鱼类等海鲜的加工处理。

主权项

1、一种珍味海产即食食品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)、将鲜活的海鲜去杂物后清洗干净，(2)、将清洗干净的海鲜放入90℃--100℃水中煮3-15分钟，取出沥干，(3)、将煮后沥干的海鲜放入调味液中浸泡至少2小时，调味液为含有食盐及调味料的水溶液，其中含盐1-5％、糖2-8％、味精0.5-2％，其余为水，并加入少许料酒、生花椒、姜汁等调味料，(4)、将浸渍好的海鲜取出装入食品容器内密封充氮气包装，(5)、将包装好的产品进行低温巴氏杀菌，(6)、在＜3℃的条件下销售和贮藏。