[发明专利]普洱茶陈化加工方法

摘要

本发明提供一种普洱茶陈化加工方法，经过真空加热回潮，接种黑曲霉菌、青霉菌、根霉菌和酵母菌，在40－65℃温度条件下加氧发酵后，经筛分、压制、干燥、消毒后得普洱茶产品。本发明方法既提高了发酵茶叶的品质，保证每批次茶叶具有相同的质量，规模化生产指标稳定，加之生产过程是在密闭容器内进行，不仅易于操作及控制，使茶叶发酵、陈化均匀，品质稳定，而且还确保茶叶的卫生条件，尤其是加氧、恒温、恒湿，使菌种快速繁殖的同时，彻底消除了发酵过热而引起的茶叶碳化以及茶底腐烂、灰份高、不卫生等质量问题，确保产品质量和产量的提高，用本发明方法生产出来的普洱茶，具有汤色红浓明亮，无霉味，叶底完好、有活性，滑口、回甘、醇和等特色。

主权项

1、一种普洱茶陈化加工方法，其特征在于通过下列工艺步骤：A、将晒青毛茶送入真空度为280-350mmHg的密闭容器内，通蒸汽加热回潮1-3分钟，得含水量为18-25％的回潮茶叶；B、按下列质量比取菌种：黑曲霉菌 40-60％青霉菌 10-20％根霉菌 10-20％酵母菌 15-35％混合上述菌种后，按菌种∶水＝1-3∶100的质量比，将菌种溶于水中得含菌水；D、按茶叶∶水＝100∶5-20的质量比，将B步骤的含菌水与A步骤的回潮茶叶进行混合，控制茶叶总含水量为28-35％；E、将D步骤的茶叶分层放置在封闭容器内，在40-65℃温度条件下通入氧气，控制氧气含量至80％后，发酵4-5天；F、重复E步骤3-5次，经筛分、压制、干燥、消毒后得普洱茶产品。