[发明专利]全蛋制品及其生产方法

摘要

一种全蛋制品的生产方法，选用新鲜鸡蛋，去壳后混合成全蛋液，用20目筛布过滤后低温消毒，按全蛋液100、麦芽糖5、洁净水100配比量，充分搅拌溶混均匀，加入碱性物质使其水解、变性，既可以制成糊状的蛋酱，也可以加入果胶，果胶与全蛋液为100∶14制成胶东状的蛋冻；一种上述生产方法制作的全蛋制品，其特征在于该食品配方全蛋液、麦芽糖、洁净水之比为100∶5∶100，呈浅黄色，有蛋香味。本发明的优越性在于：1.于温度60℃，相对湿度60％条件下放置，保存期达15日；2.有效的保持鸡蛋的营养成分；3.具有无壳，卫生、食用方便、生物价高的特点，市场前景广阔。

主权项

1、一种全蛋制品的生产方法，其特征在于它包括以下加工步骤：①选用新鲜鸡蛋，用棕刷洗去蛋表感染的菌类和污物，将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶制品中浸渍，消毒后取出再晾干；②将清洗好的鸡蛋去壳后混合成全蛋液，用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜，系带及其他杂质，再用巴氏消毒器，分别以低温消毒法消毒；③按全蛋液100、麦芽糖5、洁净水100配比量，将麦芽糖和果胶添加于水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋液中，再经充分搅拌溶混均匀；④加入碱性物质使其水解、变性，既可以制成糊状的蛋酱，也可以加入果胶，果胶与全蛋液为100∶14制成胶东状的蛋冻，各种调料品也可直接加入。