[发明专利]一种含有“DHA脂肪酸乙酯”海鲜酱油露及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含有“DHA脂肪酸乙酯”海鲜酱油露及其制备方法。将豆类、小麦粉、贝类、藻类、白糖、鱼油、蛋白酶，经天然酿造，生物酶解，酯化乳化，均质复合四工艺过程制得。本发明为一种营养保健调味品，生产中采用了生物酶解、DHA乳化、超微膜过滤、多基复合等科技含量较高的技术。其生产方法科学、成本低、生产原料源于自然。成品鲜艳红亮、酱香醇厚、海鲜浓郁，并呈有多种果蔬的芳香，符合国家酿造酱油的质量标准，特别适合于工业化生产。本发明含有人体必需的ω－3不饱合脂肪酸DHA和氨基酸，含盐量低。特别能调节食品味道，改善人体肠胃功能，增进食欲，促进健康。而且日常因用DHA海鲜酱油调味可摄取到DHA，能提高血液循环质量，平衡胆固醇，预防疾病，增强学习和记忆能力，对视力有益，有助于身心健康。

主权项

1、一种含有“DHA脂肪酸乙脂“海鲜酱油露及其制备方法，其特征是：生产工艺为天然酿造、生物酶解、酯化乳化、均质复合；(1)天然酿造：原料为豆类、小麦粉、白糖、食盐、水、曲精；将上述原料处理后、培菌制曲、天然发酵、泼淋抽油、晒露静置、过滤工艺，通过日晒夜露120-270天酿成酱油。(2)生物酶解：原料为贝类、藻类、白糖、离子水、酪蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、胰蛋白酶；上述原料经预处理、生物酶解、灭菌分离，超微膜滤制成富含氨基酸成份的海鲜液。(3)酯化乳化：原料为鱼油、中性脂肪酶、蒸馏水、黄原胶、卵磷脂、维生素E；上述原料经生物酶解、加成分离、酯化、乳化等工艺制成DHA乙酸乙酯乳化液。(4)均质复合：将上述天然酿造酱油、海鲜液、DHA乙酯乳化液、果蔬、畜禽提取浓缩液、山梨酸钾，经计量配料、流延复合、喷射复合、加成复合、均质、超高温杀菌、超微膜过滤、灌装、检质、制成DHA海鲜酱油露。