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[发明专利]一种提高肌原纤维蛋白凝胶性能的方法-CN202310613095.3在审
发明人：吴满刚;韦冉冉;王庆玲;刘瑞;于海;葛庆丰;赵欣欣;金杜欣 -专利权人：扬州大学
申请日： 2023-05-29 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C08J3/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白凝胶性能的方法，包括利用缓冲液对肌原纤维蛋白进行稀释，分别制得1wt％的肌原纤维蛋白稀释液和4wt％的肌原纤维蛋白稀释液；将1wt％的肌原纤维蛋白稀释液与橄榄油混合经高速剪切，得到肌原纤维蛋白乳化液；将肌原纤维蛋白乳化液与4wt％的肌原纤维蛋白稀释液混合，得到2％‑3％wt的肌原纤维蛋白复合溶胶；将肌原纤维蛋白复合溶胶置于超声波煎煮锅内进行水浴蒸煮，冷却，得到肌原纤维蛋白热诱导凝胶，即为性能提升后的肌原纤维蛋白凝胶；其中超声波设置功率为300～700W，水浴条件为60～80℃保温10～30min。采用超声处理提高肌原纤维蛋白凝胶强度的方法，改善了凝胶的持水性、强度、弹性、咀嚼性等品质。
一种提高纤维蛋白凝胶性能方法

[发明专利]发酵乳杆菌YZU-06及其应用-CN202111123345.2有效
发明人：于海;马勇;刘瑞;陆辰燕;葛庆丰;吴满刚;赵欣欣;王庆玲;金杜欣 -专利权人：扬州大学
申请日： 2021-09-24 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵乳杆菌YZU‑06及其应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 23394。本发明的发酵乳杆菌YZU‑06具有高BCAT活性，相对于其他菌株，在制备香肠时能够产生更多的风味物质，对加快及提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义。可将腐生葡萄球菌CGMCC 3745和发酵乳杆菌YZU‑06复配用于发酵香肠中，腐生葡萄球菌CGMCC 3745将蛋白降解为氨基酸，发酵乳杆菌YZU‑06的支链氨基酸转氨酶可将由蛋白降解的支链氨基酸再降解产生3‑甲基丁醛，且外源添加亮氨酸可加快3‑甲基丁醛生成速率。
发酵杆菌 yzu 06 及其应用

[发明专利]一种超声波辅助预定型制作清炖狮子头的方法-CN202211629772.2在审
发明人：赵欣欣;孙献坤;赖邦城;吴满刚;于海;葛庆丰;刘瑞;王庆玲;金杜欣 -专利权人：扬州大学
申请日： 2022-12-19 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种超声波辅助预定型制作清炖狮子头的方法，其特征在于以猪五花肉为原料，经原料选择与处理、细切粗斩、加入辅料、搅拌上劲、揉搓成型、超声波辅助预定型、炖煮、冷却、真空包装和冷藏等步骤制成清炖狮子头。本研究针对传统制作清炖狮子头的方式耗时长、能耗高和风味品质不稳定的问题，采用超声波技术，研究超声波辅助预定型对清炖狮子品质和挥发性风味物质的影响。经超声波辅助预定型3min可以将炖煮时间缩短50％，改善了清炖狮子头的色泽、质地、水分含量和感官品质，降低了蒸煮损失和水分活度，并在保证原有挥发性风味物质种类总数量基本不变的条件下，增加了清炖狮子头挥发性风味物质的含量，改善了狮子头的风味。
一种超声波辅助预定制作清炖狮子头方法

[发明专利]乳酸菌抗菌肽及高效表达及抗菌抗癌活性的应用-CN201811548163.8有效
发明人：罗学刚;贺军芳;金杜欣;俞晓亭;张同存 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2018-12-18 - 公布日： 2022-06-14 - 主分类号： C07K7/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种乳酸菌抗菌肽及高效表达及抗菌抗癌活性的应用，通过分析干酪乳杆菌(L.casei HZ1)的基因图谱，得到抗菌肽LHH1的基因序列，如序列1所示，模拟其二级结构，确定该肽的主要理化性质。依照乳酸菌密码子偏爱性优化并全合成LHH1基因，将该基因片段克隆到乳酸菌表达载体pE‑SUMO中，构建得到pE‑SUMO‑EA‑LHH1重组质粒。将重组质粒转化到大肠杆菌Rosetta(DE3)pLysS中，对其进行诱导表达并分离纯化。本方法所获得的抗菌肽LHH1热稳定性强，有良好的抗菌、抗癌效果，可作为优良的防腐添加剂及发酵剂用于食品、药品、饲料等行业中。
乳酸菌抗菌高效表达抗癌活性应用

[发明专利]一种微波-热风耦合干燥牛肉干生产方法-CN202010985358.X在审
发明人：吴满刚;胡娟;王庆玲;王俊山;刘瑞;葛庆丰;于海;赵欣欣;金杜欣 -专利权人：扬州大学
申请日： 2020-09-18 - 公布日： 2020-12-29 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及牛肉干加工技术领域，且公开了一种微波‑热风耦合干燥牛肉干生产方法，包括以下步骤：S1、原料：新鲜的牛后腿肉，解冻后剔除可见筋膜与脂肪；S2、配料：按照以上重量份，分别取牛肉，盐，糖，生姜，生抽，老抽，料酒，陈醋，草果，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒备用；S3、初煮：加入生姜3‑5g，料酒20ml，将切好的肉样放入初煮15‑25min，去除血水与浮沫，煮制功率为160W；本发明相较于传统的牛肉干制作方法，优点在于可有效提高牛肉干嫩度、降低硬度，降低牛肉干体积收缩程度，提高出品率，且水分分布较为均匀，有效解决干燥不均匀导致的表面硬化问题，同时在保持原有风味的基础上，还可赋予牛肉干较好的烤香味。
一种微波热风耦合干燥牛肉干生产方法

[发明专利]玉米抗氧化活性肽及其制备方法-CN201810402952.4有效
发明人：刘晓兰;郑喜群;王晓杰;金杜欣 -专利权人：齐齐哈尔大学
申请日： 2015-09-09 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种玉米肽及其制备方法。本发明提供了一种玉米肽，所述玉米肽的氨基酸序列为：KSCAPLAS。所述玉米肽具有高抗氧化活性，经测定，其对DPPH自由基清除的IC50值为0.13mg/mL，对超氧阴离子自由基清除的IC50值为0.41mg/mL。本发明还提供了上述玉米肽的制备方法，以经挤压膨化并去除淀粉的玉米黄粉为原料，采用蛋白酶协同酶解方式，获得具有抗氧化活性的多肽混合物，再通过超滤、离子交换层析、凝胶层析、反相色谱，逐级收集高活性且分子量在600‑1400Da范围内的组分，最后通过质谱测序获得六个玉米肽的氨基酸序列；化学合成后评估玉米肽的体外抗氧化活性，最终获得玉米肽KSCAPLAS。
玉米氧化活性及其制备方法

[发明专利]玉米抗氧化活性肽及其制备方法-CN201810400482.8有效
发明人：刘晓兰;郑喜群;王晓杰;金杜欣 -专利权人：齐齐哈尔大学
申请日： 2015-09-09 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种玉米肽及其制备方法。本发明提供了一种玉米肽，所述玉米肽的氨基酸序列为：ADCGWPA。所述玉米肽具有高抗氧化活性，经测定，其对DPPH自由基清除的IC50值为0.23mg/mL，对超氧阴离子自由基清除的IC50值为0.19mg/mL。本发明还提供了上述玉米肽的制备方法，以经挤压膨化并去除淀粉的玉米黄粉为原料，采用蛋白酶协同酶解方式，获得具有抗氧化活性的多肽混合物，再通过超滤、离子交换层析、凝胶层析、反相色谱，逐级收集高活性且分子量在600‑1400Da范围内的组分，最后通过质谱测序获得六个玉米肽的氨基酸序列；化学合成后评估玉米肽的体外抗氧化活性，最终获得玉米肽ADCGWPA。
玉米氧化活性及其制备方法

[发明专利]玉米抗氧化活性肽及其制备方法-CN201510565561.0有效
发明人：刘晓兰;郑喜群;王晓杰;金杜欣 -专利权人：齐齐哈尔大学
申请日： 2015-09-09 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种由蛋白酶协同酶解玉米黄粉生产新的、高抗氧化活性玉米肽及制备方法。以经挤压膨化和去除淀粉的玉米黄粉为原料，加水配制底物浓度为10%的悬浮液，先接入Alcalase酶酶解75min，再接入Flavourzyme酶酶解50min获得具有抗氧化活性的多肽混合物。采用超滤、离子交换层析、凝胶层析和反相色谱法对该混合物进行分离，最后利用Q‑TOF2测定抗氧化活性肽的氨基酸序列。化学合成后评估玉米肽的体外抗氧化活性，最终获得三个新的、高抗氧化活性的玉米肽，氨基酸序列分别为：CSQAPLA、KSCAPLAS和ADCGWPA。三者对DPPH自由基清除的IC₅₀值分别为0.12 mg/mL、0.13 mg/mL和0.23mg/mL；对超氧阴离子自由基清除的IC₅₀值分别0.39mg/mL、0.41 mg/mL和0.19mg/mL，效果与维生素C和谷胱甘肽相当，可以作为天然抗氧化剂应用于食品及医药中。
玉米氧化活性及其制备方法

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