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[发明专利]一种低温免炒制牛油火锅底料及其制备方法-CN202110601866.8有效
发明人：马博伦;李镓;叶丹;贾碧洪;陈鸿岩 -专利权人：四川天味食品集团股份有限公司
申请日： 2021-05-31 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低温免炒制牛油火锅底料及其制备方法，火锅底料包括牛油30份、起酥油14份、棕榈油20份、辣椒油树脂5份、辣椒红2份、花椒油树脂2.5份、花椒挥发油2份、洋葱精油0.5份、香菜精油0.2份、大葱精油0.7份、大蒜精油0.2份、生姜精油0.5份、小葱精油0.3份、豆瓣精油1.5份、豆豉精油0.5份、牛油增味香精0.1、香辛料精油4份、5’‑呈味核苷酸二钠0.5份、乙基麦芽酚0.1份、肉味膏状香精1份、酵母抽提物1份、火锅底料增味香精0.5份、迷迭香精油0.5份等。该火锅底料有效解决现有的底料存在的炒制过程能耗大、废气多、风味物质无法完全溶出的问题以及现有的火锅底料存在渗油的问题。
一种低温免炒制牛油火锅料及制备方法

[发明专利]一种低脂低卡辣味复合调味汁及其制备方法-CN202110818018.2在审
发明人：李镓;肖龙坤;王婷;贾碧洪;宋亚谊 -专利权人：四川天味食品集团股份有限公司
申请日： 2021-07-20 - 公布日： 2021-10-08 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低脂低卡辣味复合调味汁及其制备方法，其制备方法包括原料称量、糍粑辣椒水制备、罗汉果浸提、菌渣酶解、干鲣鱼、干昆布酶解、过滤浓缩、混料和二次混料，得低脂低卡辣味复合调味汁。本发明还包括采用上述方法制得的低脂低卡辣味复合调味汁。本发明充分利用了糍粑辣椒过滤液和菌汤调味品的菌渣，不增加产品热量，有效解决了现有技术中口味单一、产品稳定性差和易分层等问题。
一种低脂低卡辣味复合调味汁及其制备方法

[发明专利]一种低温固香火锅底料及其制备方法-CN202110468912.1在审
发明人：王传明;叶丹;李镓;王红强;王奇;王浩文;贾碧洪 -专利权人：四川天味食品集团股份有限公司
申请日： 2021-04-28 - 公布日： 2021-07-09 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低温固香火锅底料及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：将糍粑辣椒、花椒粉、香辛料粉、蒜末、红棕油和1/3的牛油混合，超高压处理，得混合料一；将1/3的牛油加热，加入葱姜浆油炸，得混合料二；将混合料二降温，加入豆瓣酱、豆豉、香菇粒和冰糖，混合炒制，得混合料三；将混合料三降温，然后加入混合料一，再加入剩余牛油、洋葱粉和排骨粉，炒制，得混合料四；将混合料四冷却，然后加入鲜香剂、食用盐、味精和鸡精混匀，经灌装冷却和脱模包装，得低温固香火锅底料。本发明还包括采用上述方法制得的低温固香火锅底料。本发明制备时无需经过高温炼制去味，有效解决了现有技术中火锅底料风味较差和香味不足等问题。
一种低温香火锅底料及制备方法

[发明专利]一种蒜蓉小龙虾调料及其制备方法-CN202011032243.5在审
发明人：李镓;贾碧洪;陈鸿岩;马博伦;张小波 -专利权人：四川天味食品集团股份有限公司
申请日： 2020-09-27 - 公布日： 2020-12-29 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种蒜蓉小龙虾调料及其制备方法，蒜蓉小龙虾调料包括以下重量份组分：菜籽油10‑20份、鸡脂油10‑15份、奶油8‑15份、蒜蓉酱80‑100份、食用盐5‑8份、鸡精3‑6份、味精3‑6份、大蒜精油0.4‑0.6份、护色溶液1‑2份和山梨酸钾0.06‑0.08份；还包括以下重量百分比组分：L‑半胱氨酸溶液4‑6％。本发明还包括上述调料的制备方法。本发明的蒜蓉小龙虾调料味道鲜美，蒜香浓郁，色泽明亮，其制备过程简单易操作，提升了产品质量，有效解决了现有调料中蒜蓉颜色暗淡无食欲、蒜蓉风味欠佳、易出现褐变现象和保质期较短等问题。
一种蒜蓉小龙虾调料及其制备方法

[发明专利]一种辣味酱油及其制备方法-CN201911010851.3在审
发明人：叶丹;庞富强;朱大军;余慧;贾碧洪;黄禄生 -专利权人：四川天味食品集团股份有限公司
申请日： 2019-10-23 - 公布日： 2019-12-24 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣味酱油及其制备方法，属于调味品加工技术领域。其包括：按重量份计，豆粕50份～70份、麦麸30份～50份、辣椒籽粉4份～8份、曲精0.2份～0.4份和浓度为14wt％～18wt％的食盐水10～30份。其制备方法为：将豆粕、麦麸和辣椒籽粉蒸煮冷却后加入曲精静置培养制成成曲，经发酵成成熟的酱醅，再经浸泡、循环淋油、过滤灭菌后制得。本发明的辣味酱油添加辣椒籽粉为酱油增加了天然辣椒的香味和柔和的辣味，丰富酱油的口感和风味，并且含有的辣椒素还能起到抑菌的效果，增强了酱油的抑菌性。并且还加入了从辣椒籽中提取的辣椒籽抗菌肽，对酱油酿造过程中的杂菌和黄曲霉起到抑制作用，提高酱油的抑菌性，确保食品安全性。
辣椒籽酱油辣味麦麸抑菌性豆粕制备黄曲霉调味品加工食品安全性过滤灭菌酱油酿造静置培养天然辣椒抗菌肽辣椒素食盐水重量份成曲酱醅淋油抑菌杂菌蒸煮发酵浸泡冷却柔和成熟