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[发明专利]一种糟辣椒生产低盐发酵装置及发酵工艺-CN202211523372.3在审
发明人：尹学东;胡广芬;吴华友 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2022-11-30 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： C12M1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟辣椒生产低盐发酵装置及发酵工艺，涉及糟辣椒技术领域，包括低盐发酵装置主体，所述低盐发酵装置主体的正面固定安装有控制面板，所述低盐发酵装置主体的下端固定安装有支撑架，所述低盐发酵装置主体的上端固定安装有进料槽口，所述低盐发酵装置主体的右端开设有凹槽，且凹槽的内部设置有发酵加热装置。本发明通过利用原料筛选、脱盐和透水、配料混合、灌装、旋盖、贴标和喷码、装箱和成品，七个步骤的设置，便于对槽辣椒进行加工，且方便对内部的槽辣椒进行发酵，另外两次的发酵加工，可以有效提高对槽辣椒的发酵质量，两次发酵分别为一、鲜辣椒剁碎加盐发酵，待发酵成熟，二、将发酵成熟的糟辣椒加入调味料，提升糟辣椒的芳香和口感。
一种辣椒生产低盐发酵装置工艺

[发明专利]一种糟辣椒生产用拌盐设备及其拌盐工艺-CN202211432140.7在审
发明人：尹学东;胡广芬;吴华友 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2022-11-16 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： B01F29/64 文献下载
摘要：本发明提供一种糟辣椒生产用拌盐设备及其拌盐工艺。包括基座，本发明提供的糟辣椒生产用拌盐设备及其拌盐工艺，通过转动筒的转动以及搅拌件的转动，使得可以增加转动筒内部辣椒的流动性，使得可以达到对辣椒进行均匀拌盐的效果，并且拌盐后，通过电动伸缩杆的输出端带动推动板移动，使得推动板对搅拌件，进而由搅拌件带动转动筒旋转，使得转动筒倾斜，进而便可以将转动筒内部的辣椒倒出，此拌盐组件通过双重搅拌，可以增加辣椒的流动性，进而达到均匀拌盐的效果，同时通过下料斗和下料管方便对辣椒和盐进行添加，以及在拌盐后，通过电动伸缩杆带动推动板对搅拌件进行推动，使得搅拌件带动转动筒倾斜，进而方便将搅拌后的辣椒倒出。
一种辣椒生产用拌盐设备及其盐工

[发明专利]一种用于泡辣椒生产的新型发酵池及快速发酵工艺-CN202211302122.7在审
发明人：尹学东;胡广芬;吴华友 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2022-10-24 - 公布日： 2022-12-13 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于泡辣椒生产的新型发酵池及快速发酵工艺，包括池体和支撑柱，所述池体的右侧固定安装有排水管，所述池体的顶部开设有密封槽，所述支撑柱的顶部固定安装有液压杆，所述液压杆的输出轴固定安装有提升杆。该用于泡辣椒生产的新型发酵池及快速发酵工艺，通过打捞机构来控制打捞笼的上升或者下降，实现自动将小米辣送入发酵池内部，在发酵完成之后，通过打捞机构自动将泡辣椒打捞起，无需人工进行打捞，即保证了小米辣的安全卫生，也提高了泡辣椒的发酵工艺的效率，更快速的完成发酵工作，降低了人力资源的需求，从而降低成本，而且发酵池和打捞机构均喷涂有隔菌防腐的涂层，避免泡辣椒在发酵的过程中出现腐坏的情况。
一种用于辣椒生产新型发酵快速工艺

[发明专利]一种泡辣椒乳酸菌的筛选、分离纯化、接种方法-CN202210826968.4在审
发明人：尹学东;吴华友;胡广芬 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2022-07-13 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： C12Q1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡辣椒乳酸菌的筛选、分离纯化、接种方法，本发明涉及乳酸菌发酵技术领域。该泡辣椒乳酸菌的筛选、分离纯化、接种方法，包括设备主体，所述设备主体的顶部开设有进料口，所述设备主体的底部开设有出料口，所述设备主体的顶部固定连接有驱动器，所述驱动器的驱动端固定连接有驱动，驱动器运行时，通过第一磁块与第二磁块的磁性力，使加热器向设备主体边缘处滑动，并随后在弹性复位条的弹性力下恢复原位，进而改变并扩大加热器的加热范围，提高整体的加热效率。
一种辣椒乳酸菌筛选分离纯化接种方法

[发明专利]一种剁辣椒发酵配方及其制备工艺-CN202210255998.4在审
发明人：尹学东;吴华友;胡广芬 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2022-03-15 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明属于剁辣椒加工领域，具体的说是一种剁辣椒发酵配方及其制备工艺，包括以下步骤：S1：选择剁辣椒半成品作为原料，选择水、糖、高度白酒、氢氧化钠溶液、味精和泡姜作为配料；S2：按照将剁辣椒与水按照的1:4比例搅拌浸泡5分钟，清洗透水脱盐，用筲箕把水沥干；S3：将上述脱盐后的剁辣椒与糖、高度白酒、氢氧化钠溶液、味精和泡姜搅拌混合；通过在配方中添加高度白酒和氢氧化钠溶液可以加快剁辣椒的发酵速度，氢氧化钠溶液可以改变原料和配料的酸碱度，从而达到加快对剁椒的发酵速度作用，高度白酒可以抑制杂菌生长，从而达到加快剁椒的发酵速度的作用。
一种辣椒发酵配方及其制备工艺

[发明专利]一种提升糊辣椒风味和品质的发酵制备法-CN202111039514.4在审
发明人：刘义侠;盛廷彪 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2021-09-06 - 公布日： 2022-02-25 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明涉及调味品制备技术领域，尤其是一种提升糊辣椒风味和品质的发酵制备法，经利用发酵法处理辣椒内含物，使得辣椒内含物(辣椒籽、辣椒瓤等)被腌制发酵，再分离出发酵汁液，研磨成浆，将浆与辣椒皮拌匀成混合物，再对混合物烘烤成干辣椒后搅拌成粉末，使得糊辣椒面中不含质地坚硬的辣椒籽，却能够保留辣椒籽存在的辣香味，同时还能改善、丰富糊辣椒面的风味和口感，保障糊辣椒面的口味纯正。
一种提升辣椒风味品质发酵制备

[发明专利]一种辣椒制品制备用发酵分离装置及制备辣椒制品方法-CN202111034862.2在审
发明人：刘安文;杨婷 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2021-09-04 - 公布日： 2022-01-07 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及辣椒制品加工设备技术领域，尤其是一种辣椒制品制备用发酵分离装置及制备辣椒制品方法，采用发酵分离相结合设计理念，采用发酵箱内设分离箱，且分离箱内能够经过调节挤压，实现对液体的脱除，达到降低盐度的目的，同时，该液体脱除阶段在发酵箱内完成，保障辣椒品质；并且能够将分离出来的液体循环处理辣椒，加快辣椒发酵效率，装置结构简单，使用方便。
一种辣椒制品制备发酵分离装置方法

[发明专利]一种发酵辣椒浆制备胖辣椒方法-CN202111018362.X在审
发明人：皮飞飞;王国琴;刘恋 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2021-09-01 - 公布日： 2022-01-04 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种发酵辣椒浆制备胖辣椒方法，利用辣椒籽资源，采用腌制、磨浆方法制备成发酵辣椒浆，利用发酵辣椒浆调配辅料粉，并揉搓至能够塑型，保障了辅料能够灌装至辣椒皮内成型不外露外，还能够避免辣椒籽中的成分、风味丢失，弥补传统工艺将辣椒籽直接丢掉制备胖辣椒时，导致辣椒籽中的营养和风味物质丢失，造成制备的胖辣椒口感、香味较差的缺陷。
一种发酵辣椒制备方法

[发明专利]一种发酵辣椒酱及其制备方法-CN202111018371.9在审
发明人：李桃德;杨利萍 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2021-09-01 - 公布日： 2022-01-04 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及辣椒酱技术领域，尤其是一种发酵辣椒酱及其制备方法，经预发酵导致辣椒浆中的水分聚集，形成上清液，利用上层清液取出拌入料液，料液采用八角、茴香、肉桂皮、陈皮混合加水熬制而成，使得辣椒、生姜、大蒜、阳藿、食盐、冰糖、酵母粉和白酒相互作用形成上层清液后，再将上层清液与料液共同作用，实现口感、香味改善，同时经研究得出：产品保质期得到了延长，且制备工艺周期短、流程简单，易于操作。
一种发酵辣椒酱及其制备方法

[发明专利]一种发酵泡辣椒及其制备方法-CN202111040643.5在审
发明人：林友;鞠保鑫 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2021-09-06 - 公布日： 2022-01-04 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及辣椒制品技术领域，尤其是一种发酵泡辣椒及其制备方法，经辣椒原料与辅料混合拌匀，装入陶瓷罐中，密封，腌制发酵3d后，使得辣椒原料中的水分被腌制出来，同时辣椒原料软化，再将腌制发酵产生的汁液倒出来后，使得辣椒原料中的水分得到大量脱除，再利用香料粉末加入，浓缩，再倒入陶瓷罐中发酵处理辣椒原料，并添加复合菌剂，实现二次发酵，使得制备出来的泡辣椒的口感、香味以及色泽均得到改善，深受广大消费者的青睐。
一种发酵辣椒及其制备方法

[发明专利]多种食材制成的微辣风味食品及其制作方法-CN202011128308.6在审
发明人：吴华江;吴思伟;刘安文;尹学东 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2020-10-21 - 公布日： 2021-01-01 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：多种食材制成的微辣风味食品及其制作方法，按重量份：遵辣9号60份、遵义红二荆条19份、遵义灯龙椒18份、遵义红小米辣3份、大蒜7份、生姜4份、竹笋36份、杏鲍菇18份、香菇18份、木耳18份、菜籽油60份、大豆油60份、豆腐干30份、番茄酱2份、白酒3.2份、白砂糖1.6份、黑胡椒粉0.4份、香辛料0.64份、鸡精0.6份、味精1份、肉香粉0.5份、炒芝麻2份、花生碎4份、变性淀粉0.4份、食用盐6份。制作方法：将腌制后遵辣9号与红二荆条、灯龙椒、红小米辣、大蒜、生姜混合均匀，再剁碎得颗粒片状混合物；将竹笋、杏鲍菇、香菇及木耳制得脱水混合物；将颗粒片状混合物、脱水混合物与调味料一起用植物油炒制而成。本发明营养成份全面，口感微辣美味。
多种制成风味食品及其制作方法

[发明专利]麻辣雪糕及其制备方法-CN202010875386.6在审
发明人：吴思伟;吴鸿燕;吴华友 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2020-08-27 - 公布日： 2020-11-13 - 主分类号： A23G9/32 文献下载
摘要：麻辣雪糕制备方法，包括如下步骤：步骤一：将干辣椒清洗后切脆后，和面粉，糯米粉，味精，鸡精，食盐，白糖，茴香，芝麻，砂仁，花椒，草果放入矿泉水中搅拌均匀；再用容器装好，用保鲜膜密封，发酵三至十个小时备用；步骤二：将油温烧到260度，再降温到160度；在把步骤一所得原料，放在油炸锅里炸酥脆，即可立即起锅，把油甩干；冷30分钟，在把它打碎成小颗粒状放容器备用；步骤三：将酸奶，淡奶油，牛奶，放容器中搅拌均匀备用；步骤四：把步骤三所得原料，放入步骤二装满小颗粒状原料，的容器中搅拌均匀，再次发酵3至5小时后，用小火煮开备用；步骤五：再用蛋卷把步骤四所得原料装好成形，放在冰柜里零下30度，冰冻四个小时即可。
麻辣雪糕及其制备方法

[外观设计]食品包装盒（辣三娘小）-CN201830223377.2有效
发明人：胡广芬;吴华友 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2018-05-16 - 公布日： 2019-09-24 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：食品包装盒（辣三娘小）。2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于食品包装。3．本外观设计产品的设计要点：图案及形状的结合。4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视图。
外观设计食品包装盒食品包装图案图片

[外观设计]食品包装盒（辣三娘大）-CN201830223368.3有效
发明人：胡广芬;吴华友 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2018-05-16 - 公布日： 2019-09-03 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：食品包装盒（辣三娘大）。2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于食品包装。3．本外观设计产品的设计要点：形状与图案的结合。4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视图。
外观设计食品包装盒食品包装图案图片

[发明专利]一种冷冻饮品用发酵辣椒酱涂层、发酵辣椒酱雪糕及其制备方法-CN201910592501.6在审
发明人：尹学东;吴华友;骆弟益 -专利权人： 贵州省贵三红食品有限公司
申请日： 2019-07-03 - 公布日： 2019-08-30 - 主分类号： A23G9/32 文献下载
摘要：本发明涉及休闲食品配料技术领域，尤其是一种冷冻饮品用发酵辣椒酱涂层、发酵辣椒酱雪糕及其制备方法，经过将辣椒成熟程度进行选取，并将辣椒经过氮气保护下烘干并冷却，再将冷却的辣椒经过湿度、温度的控制发酵，制得发酵辣椒酱涂层，使得该涂层涂挂在雪糕表面之后，改善了雪糕的口感和口味，丰富了冷冻饮品的种类。
发酵冷冻饮品雪糕辣椒制备冷却氮气保护配料技术休闲食品雪糕表面烘干涂挂口味成熟

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