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- [发明专利]一种鲈鱼片加工工艺-CN202310640203.6在审
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柯欢;王莉;杨红;李筱;刘小宇;刘志会
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通威(成都)水产食品有限公司
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2023-06-01
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2023-09-05
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A23L17/00
- 本发明公开了一种鲈鱼片加工工艺,鲈鱼片的加工过程包括原辅料验收、活鱼宰杀、鱼柳切片、冰水浸泡、配料搅拌、包装以及入库冷藏共七个步骤;所述配料搅拌步骤包括配料工序以及搅拌工序,具体步骤如下:S1:按照腌制100g鲈鱼片的比例制作腌制液,将淀粉、磷酸盐、味精、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、冰水以及海藻糖进行混合搅拌,即可制得腌制液,将腌制液放入容器中备用;S101:提前将0.6g磷酸盐与0.4g碳酸氢钠进行混合形成混合物;本发明目的是解决现有技术中的鲈鱼片加工工艺在对鲈鱼片进行腌制时,无法对鲈鱼片上的腥味进行去除的问题。
- 一种鲈鱼加工工艺
- [发明专利]一种鲈鱼冷冻方法-CN202210885225.4有效
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柯欢;王莉;杨红;王建珍;刘小宇
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通威(成都)水产食品有限公司
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2022-07-26
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2023-07-25
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A23L17/00
- 本发明公开了一种鲈鱼冷冻方法,包括检验、暂养、放血、除鳞修整、开龙骨、漂洗、滚揉、腌制以及冷冻等步骤。检验指对需要处理的鲈鱼进行抽样检验,暂养用于暂时放置鲈鱼,放血即对鲈鱼进行放血,在放血池充分放血后的鲈鱼通过传输带传输到除鳞机内部,除鳞修整后的鲈鱼开龙骨然后漂洗干净,最后进行滚揉腌制并冷冻。在滚揉的过程中将吗啉脂肪酸盐果蜡和水混合后倒入滚揉机中,和鲈鱼滚揉2min左右。在滚揉鲈鱼时加入吗啉脂肪酸盐果蜡与水调配的凝胶溶液后,凝胶溶液在鲈鱼的鱼眼上形成了半透膜。半透膜用于防止鱼在腌制的过程中鱼眼中的水分流失,使鱼眼保持其外观结构。
- 一种鲈鱼冷冻方法
- [发明专利]一种肉表面微生物护色方法-CN202110597239.1在审
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张崟;母运龙;柯欢;李慧;钱琴;白婷;张佳敏;刘达玉
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成都大学
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2021-05-31
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2021-08-13
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A23L5/41
- 本发明公开了一种肉表面微生物护色方法,属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。以红色肉为原料,将其分割为厚度及大小均匀的块(条)后,在海洋杆菌(Oceanobacillus sp.)和葡萄球菌(Staphylococcus sp.)的混合发酵而成的复合菌液中浸泡10~20min,沥干肉块(条)表面的水分后,在10~30℃的恒湿环境下放置30~50h,待肉块(条)表面的色泽稳定后,再进行冷藏或其他加工处理。该方法避免了采用护色剂对红色肉(条)的色泽进行护色的弊端,取而代之的是通过微生物发酵,使红色肉表面的色泽稳定,防止肉块在后期贮藏过程中,因表面血红蛋白的氧化而出现褐变现象,进而实现对红色肉表面进行生物护色的效果。
- 一种表面微生物方法
- [发明专利]一种肉干表面微生物固色方法-CN202110597321.4在审
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张崟;李慧;柯欢;母运龙;彭海川;白婷;张佳敏;刘达玉
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成都大学
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2021-05-31
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2021-07-23
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A23L13/40
- 本发明公开了一种肉干表面微生物固色方法,属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。以带血肉制作的肉干半成品为原料,在对其进行干制前,将肉干半成品在海洋杆菌(Oceanobacillus sp.)和蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)的混合发酵而成的复合菌液中浸泡15~30min,沥干肉干半成品表面的水分后,在30~40℃的恒湿环境下放置30~50h,待肉干半产品表面的色泽稳定后,再对其进行干制。该方法避免了采用护色剂对肉干的色泽进行护色的弊端,取而代之的是通过微生物发酵,使红色肉制作的肉干表面色泽稳定,防止肉干成品在后期贮藏过程中,因表面血红蛋白的氧化而出现褐变现象,进而实现对红色肉制作的肉干达到长期保持良好色泽的效果。
- 一种肉干表面微生物方法
- [发明专利]一种鱼香味发酵肉的制作方法-CN202110597294.0在审
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张崟;白婷;柯欢;张应杰;母运龙;李慧;张佳敏;刘达玉
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成都大学
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2021-05-31
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2021-07-16
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A23L13/60
- 本发明公开了一种鱼香味发酵肉的制作方法,属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。将活鱼宰杀后经过采肉制得肉糜,以肉水比1:1~1:1.5(w/w)将肉糜和水混合物煮沸20min以上制成鱼汤。待鱼汤冷却至20℃以下后,在其中接种蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)和海洋杆菌属(Oceanobacillus sp.)。然后将鱼汤在30~40℃的恒湿环境下发酵40~70h。将发酵后的鱼汤均匀涂抹在新鲜肉或加工肉制品表面,然后在新鲜肉或加工肉制品表面均匀撒上肉重6~10%的食用盐,待新鲜肉或加工肉制品表面无水珠且色泽稳定后,将其放置在常温环境下进行自然发酵。该方法采用人工接种自然发酵的方法制作的腌肉,不仅具有良好的色泽,而且还使腌肉具有良好的鱼香味。
- 一种香味发酵制作方法
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