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[发明专利]一种尤其适用于涮火锅的火腿及其制作方法-CN201811116029.0有效
发明人：刘汝萃;朱岭岭;王笛;李顺秀;王彩华;马军 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2018-09-25 - 公布日： 2022-03-08 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术域，涉及一种尤其适用于涮火锅的火腿，还涉及上述火腿的制作方法。该火腿的重量组份如下：鸡肉12‑14、大豆分离蛋白10‑15、植物油5‑7、淀粉3‑5、香辛料2‑4、谷氨酰胺转氨酶0.10‑0.12、水58‑62，经水合、乳化、混合、灌装、放置反应、蒸煮等工艺制备而成。本发明用大豆分离蛋白代替肉，充分利用大豆分离蛋白所特有保水性、持水性从而降低其生产成本；通过添加谷氨酰胺转氨酶后利用特殊工艺改变火锅火腿的口感，使其更加适合于涮锅使用。
一种尤其适用于火锅火腿及其制作方法

[发明专利]一种大豆分离蛋白素肠及其制备方法-CN201710909486.4有效
发明人：刘汝萃;牛祥臣;王笛;张飞俊;朱岭岭 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-09-29 - 公布日： 2020-06-02 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种大豆分离蛋白素肠及其制备方法。本发明大豆分离蛋白素肠是以大豆分离蛋白、植物油、淀粉、香辛料、谷氨酰胺转氨酶和水为原料，经水合、乳化、混合、灌装、放置、烘干、包装、灭菌等工艺制备而成。本发明方法充分利用大豆分离蛋白所特有的凝胶特性和乳化特性，采用烘干法代替传统的蒸制法，可以显著提高产品的弹性、韧性和脆感，生产获得营养强化、口感更佳的大豆分离蛋白素肠产品，同时可有效解决传统素肠蒸煮易爆肠的问题，且本发明工艺非常简单，易于推广应用。
一种大豆分离蛋白及其制备方法

[发明专利]一种蛋白脆笋及其制备方法-CN202010025631.4在审
发明人：牛祥臣;朱岭岭;王笛;刘军;王彩华;王双全 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2020-01-10 - 公布日： 2020-05-19 - 主分类号： A23L33/185 文献下载
摘要：本发明提供一种蛋白脆笋及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述蛋白脆笋由如下重量份原料制成：大豆分离蛋白1.5‑3份，魔芋粉0.5‑1.5份，海藻酸钠1‑3份，植物油2‑5份，盐0.5‑1.5份，山梨酸钾0.2‑0.5份，氯化钙0.1‑0.3份，柠檬酸0.1‑0.3份。其制备方法主要包括：原料准备、魔芋浆的制备、海藻酸钠溶液的制备、蛋白乳化浆的制备、氯化钙溶液的制备、混合料制备、凝固成型、脱膜浸泡、灭菌包装等步骤。本发明克服了现有技术的不足，结合了大豆、魔芋、海藻三种植物，让其营养充分的组合，给人体提供更加合理的营养搭配，更加健康，同时提升产品的鲜脆口感，增强产品的风味，适宜多种人群食用。
一种蛋白及其制备方法

[发明专利]一种高蛋白营养球及其制备方法-CN201811134013.2在审
发明人：牛祥臣;朱岭岭;李顺秀;王笛;王彩华;刘军 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2018-09-27 - 公布日： 2019-02-12 - 主分类号： A23G1/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种高蛋白营养球及其制备方法，其中，养球包括10重量份数的夹心原胚、25‑30重量份数的巧克力粉和若干装饰物；且夹心原胚包括面包屑、黄油、花生酱、糖浆、奶粉和大豆分离蛋白。本发明提供了一种高蛋白夹心原胚，在夹心原胚的基础上加入具有缓解情绪低落，使人兴奋、增强免疫力的巧克力粉，加工成受消费者青睐的风味口感独特、营养价值较高，兼具保健功效的高蛋白营养球，且本产品方便携带、食用简单且可观赏性强，适用于大多数人群，具有较大的市场。
原胚高蛋白营养巧克力粉重量份数制备花生酱大豆分离蛋白面包屑糖浆保健功效风味口感情绪低落观赏性装饰物黄油高蛋白免疫力奶粉食用携带缓解人群加工

[发明专利]一种软面包及其制备方法-CN201811164876.4在审
发明人：牛祥臣;朱岭岭;刘军;李顺秀;马军;王彩华 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2018-10-07 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种软面包及其制备方法，面包中水分活度保持在0.7‑0.8，本发明采用凝胶型大豆分离蛋白，对二次醒发工艺进行改进，发酵过程中凝胶型大豆分离蛋白吸水后，对油脂进行充分包油，足够乳化，避免了水分散失，增大了水分含量，同时大大提高了产品的保水性、持水性，同时利用凝胶型大豆分离蛋白本身的凝胶性、发泡性、结膜性，使面包的持水性进一步增加，延长一次醒发时间，凝胶型大豆分离蛋白对油脂进行充分包油，使保水性增强，面包孔隙更均匀，凝胶型大豆分离蛋白的存在避免醒发发酸，从而延缓面包的硬化、老化，使面包变得绵软，更加容易咀嚼，同时蛋白含量高。
大豆分离蛋白凝胶型面包保水性持水性软面包醒发制备结膜发酵过程水分活度水分散失一次醒发发泡性凝胶性乳化吸水咀嚼延缓硬化蛋白老化改进