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[发明专利]一种常压杀菌泡椒凤爪及其制做方法-CN201710610124.5在审
发明人： 徐宝才;吴香;李聪;顾千辉;李新福;刘元法 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司
申请日： 2017-07-25 - 公布日： 2017-11-07 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种常压杀菌泡椒凤爪及其制做方法，属于泡椒凤爪制备技术领域，泡椒凤爪由鸡爪经泡椒凤爪腌制液经常压杀菌后制备而成，泡椒凤爪腌制液包括如下原料小米椒、味精、白胡椒粉、姜粉、碳酸氢钠、白醋、乳酸链球菌素、乳酸、异抗坏血酸钠、纳他霉素、谷氨酰胺转氨酶和盐水；其制做方法包括原料预处理、清洗、漂洗、煮制、浸泡、包装和杀菌。本发明按照一定比例配制泡椒凤爪腌制液，使泡椒凤爪得到充分入味，保持脆性并更具有独特的口感，泡椒凤爪腌制料与泡椒凤爪按一定比例腌制，包装并高温短时常压杀菌，可使泡椒凤爪充分入味，保持脆性，提高出品率，延长产品货架期，在常温条件下能够正常流通并贮藏。
一种常压杀菌凤爪及其制做方法

[发明专利]一种血红蛋白电化学传感器的制备方法-CN201510510426.6有效
发明人：孙冲;徐宝才;刘丽华;徐为民;王道营;李聪 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2015-08-19 - 公布日： 2017-10-03 - 主分类号： G01N27/327 文献下载
摘要：本发明公开了一种血红蛋白电化学传感器的制备方法，其步骤是先制备二氧化硅纳米材料，再制备具有良好生物相容性的二氧化硅‑金纳米复合材料并将其修饰在电极表面，从而制成能够直接检测预冷水中血红蛋白浓度的电化学传感器，实现了纳米复合材料生化分析方面的应用以及生物传感器预冷水检测技术。该方法避免了预冷水中常见干扰物质的影响，具有检测范围宽，重现性好，结果准确等优点，同时预冷水检测避免了检测样品的处理以及较长的分析时间，具有很好的实际应用价值。
一种血红蛋白电化学传感器制备方法

[发明专利]一种西式培根的工业化制备方法-CN201710430308.3在审
发明人： 徐宝才;王琼;李聪;顾千辉;李新福;周辉;吴香 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司;江苏雨润肉类产业集团有限公司
申请日： 2017-06-09 - 公布日： 2017-09-05 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明属于培根制备技术领域，具体涉及一种西式培根的工业化制备方法，该方法通过原料处理、分割、注射腌制料水、滚揉腌制、灌装压模、蒸煮、脱模、干燥、冷却速冻、切片包装等工序步骤，完成培根的工业化制备。该方法在保证西式培根品质的前提下降低产品中有害物质含量，提高生产效率。
一种西式培根工业化制备方法

[发明专利]一种低温水煮火腿的加工方法-CN201710248881.2在审
发明人：孙链;徐宝才;余忠;崔慕阳;周辉;李聪;顾千辉;李新福 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司;江苏雨润肉类产业集团有限公司
申请日： 2017-04-17 - 公布日： 2017-08-29 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种低温水煮火腿的加工方法，所述加工方法中以无植物蛋白粉、不添加色素、无防腐剂的辅料添加剂和猪肉为原料，通过注射滚揉腌制，采用低温长时水浴加热的工艺熟制，快速冷却而成。本发明提供了一种更安全、更健康、更富营养的水煮火腿加工工艺技术，采用该技术制备的火腿切片产品不添加植物来源蛋白粉、色素、防腐剂等常用的辅料添加剂，使产品更健康、更有机，同时采用低温长时水浴加热的工艺使产品更加美味、更有营养，大幅度的提升了产品品质，强化了健康消费理念。
一种低温水煮火腿加工方法

[发明专利]一种调理脆骨的调理方法-CN201710404037.4在审
发明人： 徐宝才;吴香;李聪;顾千辉;李新福;周辉 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司;江苏雨润肉类产业集团有限公司
申请日： 2017-06-01 - 公布日： 2017-08-18 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种调理脆骨的调理方法，属于脆骨调理技术领域，该方法通过对喉头骨的原料预处理、速冻、锯片、漂洗、配制辅料、滚揉腌制、真空包装、速冻和油炸等工序获得调理脆骨成品；辅料由嫩肉粉、小苏打、孜然、白胡椒粉、焦磷酸钠、味精、食用盐、姜粉、葡萄糖、三聚磷酸钠、五香粉、乙基麦芽酚、低筋面粉、食用玉米淀粉、辣椒红和冰水混合而成。本发明可使脆骨充分入味、保持脆性、口感独特，色泽诱人，可使脆骨充分入味，具有高持水性、口感香脆、色泽诱人的优点，提高了产品出品率，改善产品风味。
一种调理脆骨方法

[发明专利]一种调理脆骨调味料-CN201710404479.9在审
发明人： 徐宝才;吴香;李聪;李新福;顾千辉;周辉 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司;江苏雨润肉类产业集团有限公司
申请日： 2017-06-01 - 公布日： 2017-08-18 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种调理脆骨调味料，属于调味料技术领域，由如下原料混合而成嫩肉粉、小苏打、孜然、白胡椒粉、焦磷酸钠、味精、食用盐、姜粉、葡萄糖、三聚磷酸钠、五香粉、乙基麦芽酚、低筋面粉、食用玉米淀粉、辣椒红和冰水。本发明按照一定比例配合制作成调理脆骨调味料，可使脆骨充分入味、保持脆性、口感独特，色泽诱人，可使脆骨充分入味，具有高持水性、口感香脆、色泽诱人的优点，提高了产品出品率，改善产品风味。
一种调理脆骨调味料

[发明专利]一种低热量乳酸菌发酵果蔬汁的制作方法-CN201710249338.4在审
发明人：许世闯;徐宝才;万嗣宝;李聪;顾千辉;李新福;奚秀秀 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司;上海大学
申请日： 2017-04-17 - 公布日： 2017-08-04 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低热量的乳酸菌发酵果蔬汁的制作方法，本发明以蓝莓汁、番茄汁和胡萝卜汁为发酵基质，用小苏打调节发酵基质的pH为5.0～7.0；然后接种乳酸菌进行发酵，发酵结束后添加小苏打将pH调至3.5～4.0；最后加入甜味剂和增稠剂，搅拌、无菌灌装得低热量的乳酸菌发酵果蔬汁。本发明克服了发酵果蔬汁中菌密度低的问题，本发明发酵液中单位体积活菌数达到108cfu/mL～109cfu/mL，通过发酵过程中乳酸菌的代谢作用而消耗掉果蔬汁中的大量糖分，制备出低热量的乳酸菌发酵果蔬汁。
一种低热量乳酸菌发酵果蔬汁制作方法

[发明专利]一种高糖肉制品中淀粉含量的测定方法-CN201610882459.8在审
发明人：李新福;徐宝才;李聪;杨云;王周平;姜惠;周辉 -专利权人：江南大学;江苏雨润肉食品有限公司
申请日： 2016-10-10 - 公布日： 2017-03-01 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：本发明涉及检测技术领域，公开一种高糖肉制品中淀粉含量的测定方法，包括以下步骤1)除去可溶性脂肪；2)除去可溶性糖类；3)酶法分解淀粉；4)淀粉酶解检测；5)淀粉酶解液处理；6)采用两步测定法，测定样品中可溶性糖的含量。本发明技术方案有效的清洗了高糖肉制品中可溶性糖的含量，和未处理的对照相比，淀粉含量降低80％左右，使滴定法测定酶解后还原单糖总量更加真实可靠；在测定酶解后单糖总量时，仅需要二步(标定空白溶液和样液测定)和一个公式进行结果计算，方法简单易操作，尤其适用淀粉含量低于1％的肉制品中淀粉含量的测定，测定准确率达到97％以上，可满足高糖肉制品中淀粉含量及其他肉制品中淀粉含量检测日常工作需要。
一种肉制品淀粉含量测定方法

[发明专利]工业化生产中减少梅菜扣肉脂肪析出的生产方法-CN201610253338.7在审
发明人：周辉;徐宝才;李聪 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司
申请日： 2016-04-22 - 公布日： 2016-08-31 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种工业化生产中减少梅菜扣肉脂肪析出的生产方法，它在切块工序之后增加一道涂膜工艺，该涂膜工艺为在20～85重量份的水中加入0. 35～1.6重量份的涂膜剂，在高速机下乳化制成乳化液，然后加热到75℃～85℃，将切片的肉块在上述乳化液中浸泡2～5分钟，其中涂膜剂的配比为8～13重量份卡拉胶：8～13重量份海藻酸钠：1.5～ 2.5重量份硫酸钙。本发明可解决梅菜扣肉在工业化生产过程中脂肪析出问题，梅菜扣肉经过杀菌后与未经过涂膜工艺相比，脂肪析出减少50%～75%，降低梅菜扣肉在加工过程中出现的品质风险，同时便于产品的储运与销售，提升产品市场形象。
工业化生产减少扣肉脂肪析出方法

[发明专利]一种烧鸡的制作方法-CN201610253337.2在审
发明人：周辉;徐宝才;李聪;王坤 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司
申请日： 2016-04-22 - 公布日： 2016-08-31 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种烧鸡的制作方法，其特征是加工步骤如下：解冻→预处理→定量→造型→熬卤→一次腌制→上色→油炸→二次腌制→沥干→真空包装→杀菌使其熟制→冷却贮存→出厂运输。本发明方便应用于工业化生产，比传统或一般工艺操作简单，便于员工操作，且可减少劳动强度与劳动力，不会出现卤煮过程中因人员控制不一而口味不一的情况，产品的入味比较均一，并且省略单独熟制步骤，产品在杀菌过程中进行熟制，能同时使产品颜色均一且稳定，产品入味比较均一。
一种烧鸡制作方法

[实用新型]红肠自动换钩装置-CN201521025319.6有效
发明人：苏邦录;魏洪生;周辉;徐宝才 -专利权人：江苏雨润肉类产业集团有限公司
申请日： 2015-12-11 - 公布日： 2016-06-22 - 主分类号： B65G17/30 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种红肠自动换钩装置，它包括有水平设置的第一悬挂输送机（1）和第二悬挂输送机（2），第一悬挂输送机（1）和第二悬挂输送机（2）的输送链条（3）上安装有多个用于勾挂挂牌（4）的挂钩（5），在第一悬挂输送机（1）和第二悬挂输送机（2）的下方设有推进器（6），推进器（6）一侧设有滑杆（7），滑杆（7）的两端均有一段处于第一悬挂输送机（1）和第二悬挂输送机（2）上挂钩（5）的下方；推进器（6）包括有回转运行的推进带（601），推进带（601）上安装有多个推进拨指（602）。本实用新型挂牌在不同的悬挂输送机上转换时，动作稳定、可靠，使红肠的热加工过程中实现自动换钩，实现热加工的连续。
自动装置

[发明专利]一种真空包装水晶肴肉抗融方法-CN201510687332.6在审
发明人：姚永杰;徐宝才;李逍遥;李聪 -专利权人：南京雨润食品有限公司
申请日： 2015-10-22 - 公布日： 2016-03-16 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种真空包装水晶肴肉抗融方法，其特征是：在装模成型前在75～150重量份卤汤中加入0.65～2.0重量份的TG酶，在35～65℃下反应15～45min，并在成型得到产品后进行水浴杀菌，其杀菌温度为65～90℃，杀菌时间20～90min，杀菌后置于0～10℃冷水中冷却30～60min。本发明制出的水晶肴肉储藏30天时，细菌总数降低两个数量级；弹性、咀嚼性增加，切片性得到改善，风味不受影响，且咸味降低。
一种真空包装水晶肴肉抗融方法

[发明专利]一种肉制品用重组猪皮的制备方法-CN201510889252.9在审
发明人：孙链;周辉;徐宝才;李聪 -专利权人：南京雨润食品有限公司
申请日： 2015-12-07 - 公布日： 2016-03-02 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉制品用重组猪皮的制备方法，其特征是：将经过有机酸酸化的碎猪皮与的水斩拌至猪皮成泥，再将制得的皮泥与20～25重量份食品级明胶溶液混合斩拌，制成皮泥明胶混合物；取3.5～5重量份复配海藻酸钠分散于7～10重量份大豆油中，然后加上述制得的皮泥明胶混合物中，高速斩拌后，出锅均匀平摊在平板上，在0~4℃的条件下放置2小时以上，按生产规格要求切割成一定形状即可。本发明重组猪皮制备方法简单，效率高，避免传统的热加工工艺中煮胶效率低，周期长，过程控制易受微生物污染的问题。
一种肉制品重组猪皮制备方法

[发明专利]一种盐水鸭风味指纹图谱的建立和快速鉴别方法-CN201510688310.1在审
发明人：李聪;徐宝才;马倩;郝敬芝 -专利权人：南京雨润食品有限公司
申请日： 2015-10-22 - 公布日： 2016-02-10 - 主分类号： G01N33/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐水鸭风味指纹图谱的建立和快速鉴别方法，其通过电子鼻对盐水鸭标准化样品的风味进行检测，并建立标准数据库，通过对待测样品检测得到的数据与标准数据库中对比，可快速、有效地得到待测样品的品牌及执行标准。该方法避免了人为因素的影响，同时样品用量少，操作简单结，鉴定准确，省时高效等优点，具有很好的实际应用价值。
一种盐水鸭风味指纹图谱建立快速鉴别方法

[实用新型]新型猪肉安全溯源系统-CN201520195628.1有效
发明人： 徐宝才;韩衍青;李新福;刘丽华;马丽娜;申冬琴;王嵩;李世保 -专利权人：南京卓润环保科技有限公司;南京理工大学
申请日： 2015-04-02 - 公布日： 2015-11-18 - 主分类号： G06Q30/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种新型猪肉安全溯源系统，它包括有电子耳标、手持式耳标读写器、生猪饲养环境信息采集器、屠宰加工信息管理模块和远程数据中心装置，手持式耳标读写器的信息输入端与电子耳标无线相连，手持式耳标读写器及生猪饲养环境信息采集器的信息输出端通过饲养端控制电脑与远程数据中心装置远程对接；所述屠宰加工信息管理模块与远程数据中心装置远程对接，读取所述电子耳标中信息的电子标签转化器的信息输出端与远程数据中心装置远程对接，电子标签转化器的信息输出最终连接到条形码打印机。本实用新型可实现对生猪饲养至销售过程中的所有信息的自动化管理，有利于消费者对信息的查询以及检验检疫部门的监管。
新型猪肉安全溯源系统