本发明提供了一株自西藏灵菇颗粒分离获得的产胞外多糖且具有免疫调节能力的瑞士乳杆菌LZ‑R‑5(Lactobacillus helveticus LZ‑R‑5)，属于微生物发酵领域。该菌株已保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC，保藏编号为17870。该菌株生长迅速、产酸快、发酵性能良好；该菌株活菌和已灭活菌及其产生的胞外多糖均具有较强的免疫调节能力，是优良的功能菌株；所述瑞士乳杆菌LZ‑R‑5应用于发酵乳制品在无食品添加剂条件下不仅能赋予产品高粘属性，还可显著提高产品的免疫调节能力。
本发明涉及一种瑞士乳杆菌MB2‑1(Lactobacillus helveticus MB2‑1)肽聚糖的提取方法。特点是运用物理和化学方法增加细胞壁的通透性，物理方法是采用超声波破碎法，化学方法是采用三氯乙酸法抽提磷壁酸使细胞膜通透性增加。通过有机试剂脱脂去除细胞膜上的脂肪类物质，再用复合酶解液去除细胞内的蛋白质类物质，最后通过离心清洗去除杂质后冻干即获得肽聚糖。本发明的优点在于：提取的具有益生作用的完整肽聚糖在制备方法上实用性强、操作简单、周期短、步骤简便合理、成本低、产率高、适宜规模化生产。
