[发明专利]一种海鲜生腌汁调味料及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202210151707.7 申请日: 2022-02-18
公开(公告)号: CN114403411A 公开(公告)日: 2022-04-29
发明(设计)人: 吴茜;周崇禅;张任虎;孙文佳;程英;唐磊;杨会珍 申请(专利权)人: 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司
主分类号: A23L27/00 分类号: A23L27/00;A23L5/20;A23B4/20;A23B4/22;A23B4/24
代理公司: 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 代理人: 豆贝贝
地址: 620860 四*** 国省代码: 四川;51
权利要求书: 暂无信息 说明书: 暂无信息
摘要: 发明提供了一种海鲜生腌汁调味料及其制备方法。本发明提供的海鲜生腌汁调味料,包括:干料包和生腌汁料包(即液体料包);其中,干料包中包括冻干柠檬片、冻干香菜碎和冻干葱碎。生腌汁料包是将生抽、饮用水、醋、蚝油、食用盐、糖、芥末、大蒜、生姜、葱、辣椒、香辛料、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、白酒和乳酸片球菌以一定比例搭配并通过一定的工艺制得,通过上述原料的搭配,使海鲜生腌汁调味料风味独特,质量稳定、保质期可达6个月,同时,还能够高效灭活海鲜中的肝吸虫囊蚴,提高食用安全性。
搜索关键词: 一种 海鲜 生腌汁 调味料 及其 制备 方法
【主权项】:
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  • 本发明提供抑制橄榄油的含量且橄榄油的风味优异的酸性液状调味料。本发明的特征在于,其为至少含有食用油脂及酸材料的酸性液状调味料,前述食用油脂包含橄榄油,前述橄榄油的含量相对于前述酸性液状调味料的总量为3质量%以上且15质量%以下,在通过固相微萃取‑气相色谱质谱法测定前述酸性液状调味料的香气成分时,草蒿脑的峰面积相对于2‑己烯醛的峰面积的比为0.02以上且50以下。这样的酸性液状调味料抑制橄榄油的含量且橄榄油的风味优异。
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  • 马博伦;李镓;叶丹;贾碧洪;陈鸿岩 - 四川天味食品集团股份有限公司
  • 2021-05-31 - 2023-08-18 - A23L27/00
  • 本发明公开了一种低温免炒制牛油火锅底料及其制备方法,火锅底料包括牛油30份、起酥油14份、棕榈油20份、辣椒油树脂5份、辣椒红2份、花椒油树脂2.5份、花椒挥发油2份、洋葱精油0.5份、香菜精油0.2份、大葱精油0.7份、大蒜精油0.2份、生姜精油0.5份、小葱精油0.3份、豆瓣精油1.5份、豆豉精油0.5份、牛油增味香精0.1、香辛料精油4份、5’‑呈味核苷酸二钠0.5份、乙基麦芽酚0.1份、肉味膏状香精1份、酵母抽提物1份、火锅底料增味香精0.5份、迷迭香精油0.5份等。该火锅底料有效解决现有的底料存在的炒制过程能耗大、废气多、风味物质无法完全溶出的问题以及现有的火锅底料存在渗油的问题。
  • 一种辣椒油树脂的精制方法-202210350725.8
  • 齐立军;高伟;魏占姣;秦秀斋;杨付光 - 晨光生物科技集团股份有限公司
  • 2022-04-02 - 2023-08-15 - A23L27/00
  • 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种辣椒油树脂的精制方法。本发明提供的辣椒油树脂的精制方法包括:将待精制的辣椒油树脂进行三级分子蒸馏,收集二级轻相和三级轻相,将二级轻相和三级轻相按质量比(2‑4):1混合。采用该精制方法制备得到的辣椒油树脂无需额外添加乳化剂即可使得辣椒素很好地溶解在辣椒油树脂中,辣椒油树脂均匀稳定,在低温条件下储存,辣椒素不会析出;该辣椒油树脂较少产生油水乳化,用于火锅底料在煮制过程中可保持油层和水层分离、清澈,解决了辣椒油树脂引起火锅底料煮制浑汤的问题。本发明提供的辣椒油树脂的精制方法具有操作时间短、效率高的优势,适用于工业化的大规模生产。
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