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[发明专利]一种降低小酥肉中丙烯酰胺含量的方法-CN202210495207.5在审
发明人：蔡克周;徐宝才;许朝阳;张晓敏;吴萌萌;韩飞;龙白雪;周辉 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2022-05-07 - 公布日： 2022-09-16 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种降低小酥肉中丙烯酰胺含量的方法。包括以下步骤，步骤一：配制腌制剂和食品油炸用裹粉，按重量份计腌制剂包括以下组分：盐1～2份，蔗糖3～4份，味精1～2份，料酒3～5份，外源添加物1～3份，油炸食品用裹粉包括以下组分：小麦粉60份，玉米淀粉40～80份，抗性淀粉20～40份，大豆分离蛋白8份，泡打粉4份，大豆油20份，卡拉胶1份；步骤二：将已经处理的猪里脊肉与腌制剂充分混匀，腌制30min后，裹粉；步骤三：将经过裹粉的猪里脊肉进行空气油炸。用HPLC法测定小酥肉中丙烯酰胺含量。本发明采用空气油炸的方式代替传统油浴油炸，操作简单，食品含油量大幅减少，不仅降低丙烯酰胺的含量，而且在储存过程中有效抑制哈喇味等异味的产生，所制小酥肉色泽金黄，香脆可口，绿色健康。
一种降低小酥肉中丙烯酰胺含量方法

[发明专利]一种来源于干腌火腿的增咸肽及制备方法-CN202210756898.X在审
发明人：徐斐然;徐宝才;王雪峰;韦磊;董馨然;李思琦;龙白雪;韩飞;周辉;蔡克周 -专利权人：合肥工业大学;云南农业大学
申请日： 2022-06-30 - 公布日： 2022-09-09 - 主分类号： C07K5/072 文献下载
摘要：一种来源于干腌火腿的增咸肽，氨基酸序列为：Asp‑Leu，Phe‑Met‑Ser‑Ala‑Leu‑Phe或His‑Val‑Arg‑Arg‑Lys。本发明的增咸肽分子量小，易于分离纯化，增咸效果强烈，序列简单，易于合成，可应用与食品、保健品及医药生物等领域。有望取代现有市场的代盐产品。
一种来源于火腿增咸肽制备方法

[实用新型]一种肉制品超声浸渍冷冻设备-CN202221080031.9有效
发明人：徐宝才;王兆明;周辉;韩飞;龙白雪;李婷婷 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2022-05-07 - 公布日： 2022-09-09 - 主分类号： F25D11/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及肉制品处理技术领域，且公开了一种肉制品超声浸渍冷冻设备，其包括：底座，所述底座的顶部固定安装有冷冻箱和安装架，所述安装架位于所述冷冻箱的一侧，所述冷冻箱的顶部设置有箱盖，所述箱盖的底部固定安装有四根安装杆，所述箱盖的底部通过四根所述安装杆固定安装有物料框，所述物料框位于所述冷冻箱的内部，所述安装架的内侧活动安装有螺纹转轴，所述螺纹转轴上螺纹套接安装有内螺纹套，所述内螺纹套的一侧固定安装有连接座，所述连接座的顶部固定安装有支撑杆，所述支撑杆的顶端与所述箱盖固定连接。本实用新型通过设置一系列的结构使得本装置在实际使用的过程中具有便于上下料和同时对多个移动轮进行固定的特点。
一种肉制品超声浸渍冷冻设备

[实用新型]一种肉制品用智能气调锁鲜包装设备-CN202221080033.8有效
发明人：徐宝才;王兆明;周辉;韩飞;龙白雪;李婷婷 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2022-05-07 - 公布日： 2022-09-09 - 主分类号： B65B51/10 文献下载
摘要：本实用新型涉及包装设备技术领域，涉及一种肉制品用智能气调锁鲜包装设备，其包括设备本体，设备本体设有多个驱动辊，所述多个驱动辊套接有传送带，传送带上传送有包装盒；设备本体上设有多个第一伸缩气缸，所述多个第一伸缩气缸顶部连接有安装架，安装架内设有第二伸缩气缸，第二伸缩气缸底部连接有安装板，安装板底部连接有多个连接杆，连接杆底部安装有对应的热封机构，热封机构与包装盒对应；安装架底部设有连接板和支撑滚筒，连接板上设有可伸缩的喷气头；安装架左右侧面分别设有收膜滚筒和放膜滚筒，薄膜绕过支撑滚筒后，穿入喷气头和热封机构中间。本实用新型能较佳地进行气调锁鲜。
一种肉制品智能气调锁鲜包装设备