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[发明专利]一种固态清香型白酒控氧发酵提升酒质的工艺及其装置-CN202311020964.8在审
发明人：刘恒碧;杨生智;吕林杰;程祥;彭冲;李长军;陈前锦;石应国;陈冶强 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2023-08-14 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明提出了一种固态清香型白酒控氧发酵提升酒质的工艺及其装置，工艺通过将糖化陪与酒糟混合后，在密封的槽车中控氧发酵，密封槽车采用特定结构的盖板进行控氧，盖板在重力作用下对槽车内的物料进行下压排氧气，发酵的过程中，动密封的边缘可以保持一定的透氧性能，从而可以控制发酵后期的氧含量，相比常规薄膜沙袋的密封方式，本发明的发酵工艺可以有效控制前期的含氧量，从而降低原酒中乙醛、正丙醇、杂醇油等缺陷性成分，提升了酒质。
一种固态香型白酒发酵提升酒质工艺及其装置

[发明专利]一种多层固态白酒蒸馏装置及其蒸馏方法-CN202310567797.2在审
发明人：石应国;孙云权;杨生智;吕林杰;宋书玉;杜小威;王旭亮;郑鹏;李长军;陈前锦;刘恒碧;叶凯;罗高建 -专利权人：劲牌有限公司;中酒慧通（北京）智能酿造科技有限公司
申请日： 2023-05-19 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本发明涉及白酒酿造技术领域，是一种多层固态白酒蒸馏装置及其蒸馏方法，所述多层固态白酒蒸馏装置，具有底锅和冷凝器，在底锅上叠放有多层甑桶，每层甑桶的结构相同，最上层甑桶上设有甑盖，甑盖顶部设有过汽管与冷凝器相连接，过汽管上还装有过汽管密封装置；上下相邻的甑桶之间设有三组环形均布的密封锁扣，将相邻的上下层甑桶相互锁紧；所述甑桶的底部设计成锥形篦结构，锥形篦结构的锥面与水平面的倾斜夹角为5‑10°，锥形篦结构的开孔率为10‑22%，每层甑桶的高度为12‑22cm；所述底锅上设有进气口和排污口；采用本发明的多层固态白酒蒸馏装置进行固态白酒蒸馏时，取消白酒探气上甑的方式，并且通过独特的混烧工艺，可实现小曲白酒带有突出的粮香风味。
一种多层固态白酒蒸馏装置及其方法

[发明专利]一种绵甜清香型青稞酒酿造工艺-CN202310563218.7在审
发明人： 陈前锦;杨生智;吕林杰;肖本德;曾立;吴鑫;左可成;石应国;李长军;刘恒碧;叶凯;陈冶强;曹亚龙;曹智斌;赵行;李铭 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2023-05-18 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种绵甜清香型青稞酒酿造工艺，包括如下步骤：将糯玉米原料破碎后和整粒青稞按比例混合均匀，经短时浸泡、高温密封焖蒸、加入淘洗后的糯米混合焖粮、复蒸、摊凉加曲、入桶发酵和蒸馏得到“大楂原酒”，蒸馏后糟醅进行二次摊凉加曲、入桶发酵和蒸馏得到“二楂原酒”。本发明于青稞原料中添加一定比例的糯玉米和糯米酿造，其中青稞和糯玉米原料采用高温短时浸泡可减少浸泡过程酸败物质的产生，高温焖蒸工艺处理可将青稞和糯玉米中的部分脂肪类及油脂类物质挥发掉，有效消除了所酿清香型青稞酒酒体的油哈味，提升了口感的干净度和爽净感；其次能够产生更多的呈甜味物质，口感绵甜、协调不刺激，形成了独具特色的“绵甜清香型青稞酒”风格。
一种绵甜清香型青稞酒酿造工艺

[发明专利]一种固态小曲白酒蒸馏提质除杂装置与工艺-CN202210696128.0有效
发明人：吕林杰;杨生智;石应国;程祥;姚贤泽;李长军;陈前锦 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2022-06-20 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种固态小曲白酒蒸馏提质除杂装置与工艺，设计出一套新型固态小曲白酒蒸馏设备，并研究建立配套的蒸馏接酒工艺。在馏酒过程中，酒醅先通过传统甑锅对固态酒醅加热初馏，再将初馏的酒蒸汽导入填料塔，结合配套工艺控制参数，实现原酒的提质除杂。本发明相比常规固态白酒蒸馏，能有效增加原酒中的总酸、总酯含量，且减少原酒中的乙醛、甲醇、正丙醇、杂醇油等缺陷成分的含量，进而提升固态小曲原酒的质量。
一种固态小曲白酒蒸馏装置工艺

[发明专利]一种固态小曲白酒糖化培菌设备及糖化培菌工艺-CN202211044428.7在审
发明人： 陈前锦;杨生智;姚贤泽;程祥;郑鹏;彭冲 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2022-08-30 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及白酒酿造技术领域，特别是涉及一种固态小曲白酒糖化培菌设备及糖化培菌工艺，包括保温房箱床，在保温房箱床一侧设置有风温调控室；保温房箱床内水平设置有可移动板链，可移动板链穿过保温房箱床，并将保温房箱床内侧分隔为上下两层；风温调控室的供风端连接有供风管道，风温调控室的回风端连接有回风管道，供风管道和回风管道通过第一阀门连接；供风管道上设置有离心风机，保温房箱床内且位于可移动板链上侧设置有风控管件和温湿度监测单元，风控管件连接供风管道；保温房箱床内且位于可移动板链下侧设置有保温单元和排风管件，排风管件连接回风管道。通过上述技术方案，通过调控小曲白酒新工艺糖化培菌升温速率，提高糖化培菌效果。
一种固态小曲白酒糖化设备工艺

[发明专利]一种低甲醇固态发酵藜麦酒酿造工艺-CN202110785488.3有效
发明人：李长军;杨生智;程祥;姚贤泽;万贤平;石应国;陈前锦 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2021-07-12 - 公布日： 2022-10-28 - 主分类号： C12H1/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种低甲醇固态发酵藜麦酒酿造工艺，工艺中设计了两次蒸粮及糖化，在第一次蒸粮及糖化操作中，可以将藜麦中的膳食纤维素中的果胶质充分分解，生成甲醇，通过第二次蒸煮将甲醇排出，借此减少酒中的甲醇含量；并且蒸粮及糖化操作对于产酒物质的消耗较少，不会影响出酒率，保证生产效率的同时，降低了酒中的甲醇含量。
一种甲醇固态发酵麦酒酿造工艺

[发明专利]一种固态白酒酒糟冷却系统及其配糟发酵酿酒工艺-CN202210882412.7在审
发明人：杨生智;陈前锦;吕林杰;冯振宇;姚贤泽;程祥;郑鹏;李长军;石应国;叶凯;刘恒碧 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2022-07-26 - 公布日： 2022-09-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种固态白酒酒糟冷却系统及其配糟发酵酿酒工艺,包括分体式固态蒸馏酒甑和与所述蒸馏酒甑通过密封冷凝管道连通的冷凝器，所述冷凝器下部侧边通过密封管道连接冷却器，所述冷却器底部通过密封管道与暂存罐下部侧边连接，所述暂存罐的顶部与水循环真空泵密封连接，所述水循环真空泵另一端连接补水罐。本发明在业内首次实现了酒糟不出酒甑冷却，确保酒糟在出甑及输送过程中均无蒸汽弥漫的问题。解决了传统酒糟冷却方式引起的蒸汽污染问题的同时，所述酒糟作为配糟参与下一排发酵酿酒，对产酒酒率及酒质均未造成负面影响。
一种固态白酒酒糟冷却系统及其发酵酿酒工艺

[发明专利]一种高酸高酯清香型小曲酒酿造工艺-CN202210850664.1在审
发明人：吕林杰;杨生智;石应国;程祥;姚贤泽;李长军;陈前锦 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2022-07-20 - 公布日： 2022-09-02 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种高酸高酯清香型小曲酒酿造工艺，其采用三次发酵，第1次发酵只是发酵结束后酒醅不蒸馏，而是向酒醅中再接种产酸酒曲进行第2次发酵制作酸醅，最后将第2次发酵的酸醅与糖化醅、酒糟按一定比例混合后进行第3次发酵。本发明相比传统酿造工艺所产原酒的总酸含量提升280.00％，总酯含量提升513.33％，乙酸乙酯含量提升423.63％，且乙醛、甲醇、正丙醇、杂醇油等缺陷成分含量均有显著降低。
一种高酸高酯清香型小曲酒酿工艺

[发明专利]一种高粱分级酿造工艺-CN202210683769.2在审
发明人：姚贤泽;杨生智;李长军;郑鹏;吕林杰;程祥;陈前锦 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2022-06-17 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种高粱分级酿造工艺，由下述步骤组成：(1)筛分工序：采用筛分装置对整批高粱按不同粒径大小范围进行筛分；(2)固态发酵酿酒：对不同粒径的高粱匹配不同的蒸煮参数进行固态发酵酿酒，具体为：大粒径高粱经常规小曲清香型白酒续糟发酵工艺流程酿造；小粒径高粱经蒸煮、发酵、蒸馏后，酒糟废弃，不再进行续糟。本发明通过将整批高粱按不同粒径大小范围筛分开，将不同粒径大小范围的高粱单独匹配适宜酿造工艺参数进行固态发酵酿酒，从而提高综合出酒率、酒质及生产稳定性。
一种高粱分级酿造工艺

[发明专利]一种白酒蒸馏设备的改造方法及蒸馏设备-CN202110673151.3在审
发明人：石应国;杨生智;陈前锦;冯振宇;程祥 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2021-06-17 - 公布日： 2021-08-06 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种白酒蒸馏设备的改造方法及蒸馏设备，在原有蒸馏设备冷凝器上方加装延伸部，延伸部设有冷凝器，该冷凝器与原有蒸馏设备冷凝器内管连通，在原有蒸馏设备进行蒸馏操作的同时，延伸部冷凝设备同步进行冷凝操作，利用乙醛与乙醇的沸点差异脱除酒品中的乙醛，延伸部可以根据实际需要选取不同种类的冷凝器。本发明中的改造方法操作简便，无需另外购入设备即可实现乙醛脱除，可以有效降低设备采购成本。
一种白酒蒸馏设备改造方法

[发明专利]一种固态小曲白酒常减压蒸馏方法-CN202010268754.0有效
发明人： 陈前锦;杨生智;姚贤泽;曹亚龙;程祥 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2020-04-08 - 公布日： 2021-07-20 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种固态小曲白酒常减压蒸馏方法，通过在常规蒸馏系统上增加抽真空设备，并对常规蒸馏系统结构进行密封和耐负压优化改造，从而实现固态小曲白酒减压蒸馏。在馏酒过程中分段先进行常压蒸馏、再进行减压蒸馏。本发明不仅提高了原酒总酸总酯含量，还降低了醛杂味，总体提升了固态小曲白酒的质量和档次。
一种固态小曲白酒减压蒸馏方法

[发明专利]一种酿酒高粱蒸煮性能的评价方法及其应用-CN202010323238.3有效
发明人：万贤平;杨生智;姚贤泽;程祥;陈前锦;李长军;曹亚龙;刘源才;杨强;尚宁 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2020-04-22 - 公布日： 2021-03-23 - 主分类号： G01N33/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种酿酒高粱蒸煮性能的评价方法及其应用，该评价方法包括，确定酿酒高粱蒸煮性能的影响因素，检测得到待评价高粱的各所述影响因素的具体值，基于评价判断标准获得各所述影响因素的分数值及其权重系数，利用各所述影响因素的分数值与其权重系数乘积后加和得到评分值，从而获得待评价高粱的蒸煮性能等级；该评价方法可应用于高粱酿酒蒸煮参数的选择中。当规模化大生产跟换酿酒高粱的品种时，利用本发明的方法，只需对少量的高粱样品相关检测，即可确定其在实际生产中的蒸粮参数，大大缩短了该品种的高粱投入使用时的工艺调整周期，在提高生产效率的同时，有效降低了因工艺调整所造成的酒质和酒率的损失，实际意义重大。
一种酿酒高粱性能评价方法及其应用

[发明专利]一种青稞药渣酒及其酿造方法-CN202010307815.X在审
发明人：姚贤泽;杨生智;陈前锦;江丹;李长军;刘源才;杨强;刘鑫 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2020-04-17 - 公布日： 2020-08-07 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明提供一种青稞药渣酒及其酿造方法，所述酿造方法包括：将青稞药渣、清香大曲、清香小曲、糖化酶和酒糟混合，进行固态发酵酿酒；其中所述青稞药渣为青稞经提取青稞β‑葡聚糖后的余料。本发明根据青稞药渣的特点，将其与清香大曲、清香小曲、糖化酶和酒糟混合进行固态发酵酿酒，可以使青稞药渣出酒率高达26.7％，折合成淀粉出酒率高达78％左右，基本能将青稞药渣中淀粉榨干取尽，实现青稞的充分利用；而且得到的原酒中乙酸乙酯含量最高能达到8.1g/L，杂醇油含量低，酒质特点突出，提高了青稞整体经济价值。本发明工艺简单，无需额外添置设备，同时也提升了酒糟的经济价值。
一种青稞药渣及其酿造方法

[发明专利]一种酿酒高粱酿造性能的评价方法-CN202010324101.X在审
发明人：万贤平;杨生智;姚贤泽;程祥;陈前锦;李长军;曹亚龙;刘源才;杨强;尚宁 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2020-04-22 - 公布日： 2020-08-07 - 主分类号： G01N33/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种酿酒高粱酿造性能的评价方法及其应用，该评价方法包括，确定酿酒高粱酿造性能的影响因素，检测得到待评价高粱的各所述影响因素的具体值，基于评价判断标准获得各所述影响因素的分数值及其权重系数，利用各所述影响因素的分数值与其权重系数乘积后加和得到评分值，从而获得待评价高粱的酿造性能等级。本发明通过对酿酒高粱酿造性能的影响因素的研究分析，建立了白酒酿酒高粱的酿造性能的评价方法，并将其应用到高粱酿酒的出酒情况的评估中；根据本发明所提供的方法，可对新品种高粱进行简单的理化检测，即可判断是否符合小曲白酒酿造，使酿酒企业能以最快速度和最低成本筛选出最佳的酿酒高粱品种，实际意义重大。
一种酿酒高粱酿造性能评价方法

[发明专利]白酒蒸馏控制方法、装置、系统及电子设备-CN201910373524.8在审
发明人：万贤平;杨生智;陈前锦;郑志强 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2019-05-07 - 公布日： 2019-07-05 - 主分类号： C12Q3/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种白酒蒸馏控制方法、装置、系统及电子设备，涉及酿酒的技术领域，包括：检测酒甑甑底的当前压力以及当前出酒特征；根据预先确定的出酒特征与出酒阶段的关系，确定所述当前出酒特征对应的当前出酒阶段；根据预设的出酒阶段与压力范围的对应关系，确定所述当前出酒阶段对应的压力范围；控制所述当前压力在所述当前出酒阶段对应的压力范围内；从而能够对酒甑压力进行准确控制，确保产酒质量。
出酒白酒蒸馏电子设备酒甑预先确定准确控制预设酿酒检测

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