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[发明专利]一种长保质期蛋清液制备方法-CN201910737798.0有效
发明人：迟玉杰;闫露露;迟媛;程缘 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-08-12 - 公布日： 2022-04-15 - 主分类号： A23B5/14 文献下载
摘要：本发明提供一种长保质期蛋清液制备方法。该方法包括：(a)新鲜鸡蛋经流动清水冲洗后，浸泡于清洗剂中2～10min并再次冲洗，晾干，清洗剂包含醋酸、次氯酸钠，二者用量体积比为1：(12～20)，其中混合时使用的是0.005～0.010％(v/v)的醋酸水溶液、0.008～0.010％(v/v)的次氯酸钠水溶液；(b)晾干后的鸡蛋经打蛋、分蛋、搅拌、过滤除杂等程序得新鲜蛋清液，向制备好的新鲜蛋清液中加入复配添加剂，按照质量百分比计，添加量为0.05～0.07％，复配添加剂包含Nisin、山梨酸钾和辛酸，三者用量质量比为1：(5～10)：(1～5)；(c)含有复合添加剂的蛋清液经脉冲式超声协同热处理进行杀菌，冷却；(d)将冷却后的蛋清液经高压处理；本发明制备的蛋清液在4℃冷藏条件下保质期可达90天。
一种保质期蛋清制备方法

[发明专利]一种长保质期的高起泡性蛋清液的制备方法-CN201810223896.8有效
发明人：迟玉杰;赵英;迟媛;程缘;李弓中 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2018-03-19 - 公布日： 2021-09-03 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明属于农产品加工与贮藏的技术领域，提供了一种在提高蛋清液起泡性的同时延长其保质期的发明。制备新鲜蛋清液，按一定比例添加复合蛋白酶，经适当的超声处理后，酶解。待酶解结束后，应用超声对蛋清液进行灭酶和杀菌，最后通过升高温度再次进行适当的巴氏杀菌。得到的蛋清液起泡力提高3倍，泡沫稳定性无显著差异，贮藏期延长4倍。本工艺有效的解决了起泡性与保质期的问题，符合企业需求，设备利用率高，有利于提高蛋清液企业的效益。
一种保质期起泡蛋清制备方法

[发明专利]一种提高脱糖蛋清粉乳化性及乳化稳定性的制备工艺-CN201510801483.X有效
发明人：迟玉杰;赵英;宋本尧;程缘 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2015-11-19 - 公布日： 2019-07-26 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：一种提高脱糖蛋清粉乳化性及乳化稳定性的制备工艺，具体包括以下步骤：鲜蛋经过预处理后分离出蛋黄，蛋清液进行脱糖处理，之后向其中加入大豆卵磷脂，经喷雾干燥后所得到的蛋清粉乳化性会显著提高，并在所得的蛋清粉中加入抗氧化剂，在随后工业化生产的热室处理过程中，不会发生脂类氧化反应。本发明制备得到的蛋清粉较其他蛋清粉除了能够显著提高乳化性之外，还有均一稳定的纯白色泽，方法工艺简便，无需增加其他设备，易于工业化生产。
一种提高蛋清乳化稳定性制备工艺

[发明专利]一种快速腌制咸鸡蛋黄的制备方法-CN201811380504.5在审
发明人：迟玉杰;程缘;刘振宇;赵英 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2018-11-20 - 公布日： 2019-03-26 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种快速腌制咸鸡蛋黄的方法，该方法包括：(a)新鲜蛋黄装入模具，放入高盐度咸蛋黄腌制液中，在35～45℃下用水静压进行梯度加压腌制20～30min，腌制液包括食盐20～30％(w/w)、白酒0.1～3.5％(w/w)、胶凝剂0.1～0.45％(w/w)、Nisin和山梨酸钾共0.010～0.025％(w/w)，用磷酸盐或碳酸盐调节pH为5.5～6.5，梯度加压处理速率为0.5～5.0MPa/min；(b)随后，蛋黄连同模具放入盛有5～15％(w/w)食盐咸蛋黄腌制液中腌制20～24h，其余材料比例与(a)腌制液中一致；(c)腌制完成后，蛋黄从模具中取出，冷冻、喷油烤制、真空包装即得到本发明产品。本发明制备咸鸡蛋黄的工艺将腌制时间缩短到24h以内。
腌制腌制液蛋黄鸡蛋黄模具咸蛋黄放入制备食盐碳酸盐加压处理山梨酸钾时间缩短真空包装磷酸盐高盐度胶凝剂静压烤制喷油白酒加压装入冷冻取出新鲜

[发明专利]一种高乳化性蛋黄液及其制备方法-CN201810809840.0在审
发明人：迟玉杰;迟媛;赵英;徐楠;程缘 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2018-07-23 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明提供一种高乳化性蛋黄液及其制备方法，解决了现有巴氏杀菌蛋黄液乳化性低，热稳定性差等问题。采用复合分步酶解方法，利用脂肪酶及蛋白酶在特定条件下对蛋黄液进行处理，均质后进行巴氏杀菌。本发明中制备的蛋黄液，具有更良好的乳化性能和热稳定性。在贮藏期间仍能保持良好的品质和性能。应用此技术手段得到的蛋黄液相比普通蛋黄液，乳化活性提高约33％，乳化稳定性是普通蛋黄液的2倍。本发明提供的制备条件温和，适宜于在食品工业领域大规模应用。
蛋黄液乳化性制备巴氏杀菌热稳定性脂肪酶食品工业领域蛋白酶大规模应用乳化稳定性技术手段乳化活性乳化性能制备条件均质酶解贮藏复合应用

[发明专利]一种蛋清功能肽的制备方法-CN201510822432.5有效
发明人：迟玉杰;鲍志杰;赵英;程缘 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2015-11-23 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种蛋清功能肽的制备方法，该方法采用鲜鸡蛋蛋清为主要原料，经过灭菌、调配、发酵、过滤、脱色、冻干后即获得蛋清功能肽。本发明方法安全简单，便于生产，肽转化率高，并且发酵副产物Nisin具有抑菌作用。本发明制备的蛋清功能肽苦味低，口感较好，功能丰富，生产成本较低，应用广泛。
蛋清功能肽制备发酵副产物脱色抑菌作用苦味鲜鸡蛋灭菌冻干生产成本发酵过滤调配应用安全生产

[发明专利]一种无苦腥味、速溶性全蛋粉及其制备方法-CN201710472668.X在审
发明人：迟玉杰;赵英;程缘;何晶 -专利权人：南京中农食品科技有限公司
申请日： 2017-06-21 - 公布日： 2017-11-17 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种无苦腥味、速溶性全蛋粉及其制备方法，该方法包括（a）采用两阶段动态高压微射流处理；（b）依次向全蛋液中加入复合蛋白酶和磷脂酶A1；其中复合蛋白酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，二者的用量比例为21，复合蛋白酶在所述全蛋液中的添加量为全蛋液复合蛋白酶=1000.8‑1.2，添加量按质量比计；磷脂酶A1采用常温酶解，在所述全蛋液中的添加量为全蛋液磷脂酶A1=1000.01‑0.05，添加量按kg/L计；（c）喷雾干燥后采用粘合剂对全蛋粉进行流化床造粒。本发明协同动态高压微射流均质、酶解和流化床技术得到速溶性良好的全蛋粉，并且在冲调后静置10h内未见分层。
一种腥味速溶蛋粉及其制备方法

[发明专利]一种液态蛋蔬产品及制作方法-CN201710126351.0在审
发明人：迟玉杰;程缘;赵英;张好凯 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2017-03-06 - 公布日： 2017-08-04 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种稳定性好、营养全面、食用方便的液态蛋蔬产品及制作方法。液态蛋蔬产品是将蔬菜、盐和全蛋液进行混合，通过调味、维稳、杀菌、均质一系列加工工艺制成。其中使用柠檬酸钠和CMC作为稳定性维持了体系的稳定性，显著避免了体系分层和蔬菜沉淀。采用山梨酸和鱼精蛋白这一低温杀菌技术代替热杀菌，在抑制微生物生长的同时，不破坏蔬菜和蛋液的营养成分。制作工艺简单，易于实现，成品风味适宜，营养丰富，且干净卫生、省时省力。
一种液态产品制作方法

[发明专利]一种蛋粉咀嚼片及其制备方法-CN201410068997.4有效
发明人：迟玉杰;赵英;王欢;沈青;王晓莹;程缘;林丽 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2014-02-27 - 公布日： 2014-07-23 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明提供一种蛋粉咀嚼片及其制备方法，属于蛋品加工技术领域。蛋粉咀嚼片采用特定主辅料并按特定配比制备而成。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌4∶2∶1∶2的联合使用，在独特的阶梯式反应条件下发酵，风味更加天然醇美，营养更丰富。产品营养均衡、各组分协同作用赋予更高的营养价值。本发明操作工艺简单，易于实现产业化生产，为鸡蛋的深加工提供了新的途径。
一种蛋粉咀嚼及其制备方法

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