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[发明专利]一种明胶基缓释抑菌膜及其制备方法和应用-CN202310688593.4在审
发明人：胡杨;应天昊;王陈;刘磊;尹涛;尤娟;刘茹;熊善柏 -专利权人：华中农业大学;湖北忆荷塘农业科技股份有限公司
申请日： 2023-06-12 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： C08J5/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种明胶基缓释抑菌膜及其制备方法和在淡水鱼片贮藏保鲜中的应用。本发明抑菌膜的制备方法包括以下步骤：首先通过共沉淀法制备牛至精油/β‑环糊精微胶囊；然后将明胶与k‑卡拉胶溶解于纯水中，依次加入甘油与谷氨酰胺转氨酶(TG酶)，加热搅拌得到膜溶液；再在膜溶液中加入牛至精油/β‑环糊精微胶囊；最后将膜溶液均匀流延在一次性培养皿中，鼓风干燥后揭膜即得产品。本发明提供的明胶基缓释抑菌膜具有工艺操作简单、成本较低、安全性高等优点，得到的明胶基缓释抑菌膜不仅结合了牛至精油的抑菌性，更实现了抑菌物质的缓慢释放，延长了淡水鱼片(以草鱼为例)的贮藏保鲜期至8d，相比未处理组延长了3d‑4d。
一种明胶基缓释抑菌膜及其制备方法应用

[发明专利]HIPEs、HIPEs-脂质强化型鱼糜3D打印墨水及其制备方法-CN202310918731.3在审
发明人：胡杨;王宇航;梁玮;尹涛;尤娟;刘茹;熊善柏 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2023-07-25 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了HIPEs、HIPEs‑脂质强化型鱼糜3D打印墨水及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明制备了一种由MTGase交联的鱼鳞明胶颗粒(FSG)，然后将得到FSG用于稳定HIPEs，考察了FSG浓度对HIPEs的Zeta电位、界面吸附特性、湿润性、吸附蛋白百分比(AP，％)、存储稳定性、微观形貌和流变行为的影响。此外，本发明还将得到的HIPEs加入到鱼糜中制备出用于3D打印的食品墨水，探究HIPEs对鱼糜体系的力学性能、流变学行为、水分分布及打印性能的影响，可提高鱼糜产品中健康脂质的含量，既满足了消费者的营养需求，也有助于解决生产高端鱼糜产品的技术瓶颈。
hipes 强化型鱼糜打印墨水及其制备方法

[发明专利]酪氨酸酶催化共价交联肌原纤维蛋白-花青素制备食品新鲜度指示膜的方法-CN202310802996.7在审
发明人：刘友明;廖广明;康佳佳;胡杨;尹涛;尤娟;刘茹;熊善柏 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2023-06-30 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： C08J5/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种酪氨酸酶催化共价交联肌原纤维蛋白‑花青素制备食品新鲜度指示膜的方法，其特征在于包括如下步骤：S1、制备肌原纤维蛋白溶液；S2、于肌原纤维蛋白溶液中添加酪氨酸酶和花青素，在冰水浴条件下暴露于空气中进行连续搅拌反应，反应结束后调节溶液的pH，即制得成膜溶液；S3、将成膜溶液浇注至培养皿中进行干燥，即得本发明指示膜。本发明利用酪氨酸酶催化法对花青素与肌原纤维蛋白进行共价交联结合，同时添加细菌纳米纤维素作为强化剂，可制备出花青素释放率低，镶嵌稳定性高，且使用安全的指示膜，另外本发明指示膜的光照稳定性高，对三甲胺的检测限最低可达1.5μmol，表现出了优越的三甲胺响应性能和检测稳定性。
酪氨酸催化共价交联纤维蛋白花青素制备食品新鲜指示方法

[发明专利]食品安全大数据自动编码与全链条溯源体系-CN202010476331.8有效
发明人：赵思明;熊善柏;郭允栋;张宾佳;黄汉英 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2020-05-29 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： G06Q30/018 文献下载
摘要：本发明提供食品安全大数据自动编码与全链条溯源体系，该体系包括食品安全大数据，自动编码与全链条溯源规则和食品安全大数据自动编码与全链条溯源系统，本体系记录了食品生产过程按照物料流动的顺序排列的产业链节点记录的食品数据，识别数据特征后进行自动编码，进行食品安全风险评估和预警，在发生食品安全事故时可以根据数据编码自动回溯并确定食品安全事件源头，然后追溯并确定食品安全危害点，且可实现多品类全链条大数据的共享。
食品安全数据自动编码链条溯源体系

[发明专利]一种高品质冻煮虾仁的加工方法及应用-CN202210570361.4有效
发明人：陈文飞;胡杨;胡筱波;王陈;蒋金山;熊善柏 -专利权人：华中农业大学;湖北仁尚仁食品有限公司;荆门（中国农谷）农业科学研究院
申请日： 2022-05-24 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种高品质冻煮虾仁的加工方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明方法具体包括如下步骤：(1)将清洗干净的鲜活小龙虾蒸煮后，冷却，去头，去壳，去肠，去黄，取虾仁；再将所得虾仁置于复合抗冻剂溶液中浸泡一段时间，浸泡时将温度控制在3‑5℃；浸泡结束后，取出虾仁，擦干表面水分，装入包装袋，进行真空包装；(2)将步骤(1)包装后的虾仁置于‑80℃液氮中冻结至虾体中心温度到达‑18℃，取出，然后放入‑18℃冰箱贮藏。本发明采用的液氮冻结对虾仁的品质具有较佳的保持效果，且与本发明复合抗冻剂协同使用时，能显著延缓蛋白质的氧化变性，保持虾仁的质构特性。
一种品质虾仁加工方法应用

[发明专利]一种鲢鱼排抗氧化肽及分离方法、鲢鱼排抗氧化肽咀嚼片-CN202210737670.6有效
发明人：胡杨;刘怡雪;熊善柏 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-06-27 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲢鱼排抗氧化肽及分离方法、鲢鱼排抗氧化肽咀嚼片，本发明以鲢鱼鱼排为原料，通过酶促水解得到鲢鱼排抗氧化肽，采用超滤技术将鲢鱼排酶解液分成3kDa、3‑10kDa和10kDa三个组分，然后以不同的抗氧化体系来对各组分多肽进行体外抗氧化活性评价，结果表明，3kDa的组分具有最好的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原能力和Cu2+螯合能力，说明其抗氧化性最好，本发明选择3kDa的抗氧化肽组分进行LC‑MS/MS检测，通过串联质谱对其特征离子质子峰进行二级质谱分析，得到其中丰度较高、氨基酸构成符合抗氧化肽特征的9条肽段，分别为GEPFLPMP、PYLIGQF、FSFHMHVNGANALVA、VIVYDOPF、TPIKFDOIVY、HTWTW、TAYYGPIPF、GPPGPPGP或GPPGPPGTPGPQ。
一种鲢鱼氧化分离方法咀嚼

[发明专利]基于梯度真空调理促进鱼肉蒜瓣肉形成的方法及应用-CN202210481130.6有效
发明人：胡杨;李想;熊善柏;尤娟;尹涛;刘茹;刘友明 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-05-05 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了基于梯度真空调理促进鱼肉“蒜瓣肉”形成的方法及应用，属于水产加工技术领域。本发明方法具体步骤如下：淡水鱼预处理；涂抹食盐；真空调理；真空包装；静置调理；液氮冻结后冷冻保存。采用该技术方案制备具有“蒜瓣肉”结构的调理鱼制品简单有效，促进食盐的渗透速率，从而有效地缩短整个调理阶段的时间；采用该技术能够能够促进调理鱼肉中钙离子的释放，从而激活钙激蛋白酶，使其表现出较高的酶活，降解肌原纤维蛋白，破坏肌纤维中的Z线，从而促进调理鱼制品“蒜瓣肉”结构的生成，改善鱼肉内部结构，进而影响产品的质地；本发明能够使多种淡水鱼形成“蒜瓣肉”结构，鱼肉感官品质良好。
基于梯度真空调理促进鱼肉蒜瓣形成方法应用

[发明专利]一种大鲵即食冲调鱼汤块及其制备方法-CN202210595962.0有效
发明人：尤娟;刘晓璐;张冬梅;阮秋凤;熊善柏;尹涛;安玥琦;刘茹;刘友明;胡杨 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-05-25 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种大鲵即食冲调鱼汤块及其制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料预处理；(2)整理切分；(3)焯水；(4)炒制：将步骤(3)处理后得到的肉粒、肉块和骨块加入葱姜油，分别进行炒制；(5)高压熬煮；(6)粉碎均质；(7)入模干燥：将步骤(5)制得的熬煮肉粒和步骤(6)制得的肉骨浓汤混合，之后分装至模具中进行入模，然后置于冻干机中进行冻干；(8)包装：冻干结束后，将模具内的鱼汤块取出置于铝箔袋内进行真空包装。本发明制得的即食大鲵鱼汤块形态完整，具有浓郁的鲜味，良好的复水性。
一种大鲵即食鱼汤及其制备方法

[发明专利]一种蛋白水解物-多酚-酯化多糖非共价交联可食膜及其制备方法-CN202210574097.1有效
发明人：杜红英;靖函之;陈雨晗;黄渊;刘茹;熊善柏 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-05-24 - 公布日： 2023-06-09 - 主分类号： C08L5/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋白水解物‑多酚‑酯化多糖非共价交联可食膜及其制备方法，所述的可食膜由一定配比的成膜基质溶液、莲子蛋白酶解物、甘油和绿原酸为原料制备而成，成膜基质溶液为质量分数为0.5％～1.5％的藻酸丙二醇酯溶液。所述的可食膜的制备方法为：1、将藻酸丙二醇酯加入蒸馏水中，搅拌溶解，得到质量分数为0.5％～1.5％的藻酸丙二醇酯溶液；2、将藻酸丙二醇酯溶液、莲子蛋白酶解物、甘油和绿原酸混合，在室温下搅拌10～60min，得到交联后的成膜液；3、将成膜液进行涂布、干燥。该可食膜具有良好的抗氧化活性、机械性能、光学性能、热稳定性和水蒸气阻隔性能等理化性能，可作为可食性包装材料。该可食膜的制备方法简单易行，制备成本低，而且能够工业化连续生产。
一种蛋白水解多酚酯化多糖共价交联可食及其制备方法

[发明专利]一种谷芽催生的方法及谷芽营养食品的加工方法-CN202010715861.3有效
发明人：赵思明;陈玮;牛猛;贾才华;张宾佳;许燕;熊善柏 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2020-07-22 - 公布日： 2023-03-24 - 主分类号： A23L7/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种谷芽催生的方法及谷芽营养食品的加工方法，其包括如下步骤：1)种子激活：将谷物种子去除杂质，并用臭氧水消毒，然后使用种子激活液进行浸泡，之后对谷物种子进行高频电场处理；2)营养调理：将步骤(1)激活后的谷物种子进行发芽处理，每隔一段时间向谷物种子表面喷洒营养喷剂。本发明通过对谷物发芽过程进行精准调控，可有效提高发芽率和发芽势，同时能抑制杂菌生长，且营养因子得到释放和游离化，抗营养因子得到钝化，营养素损失较小，大幅提高了谷芽的开发利用价值。本发明以不同种类的谷物胚芽为原料，并搭配水果、蔬菜、坚果等辅料，可制备出口感绵细丰富、营养均衡丰富、口感层次强烈，并且具有调节肠道菌群环境、补充特种营养素、健脑益智护眼、安眠宁神等功效的营养食品。
一种谷芽催生方法营养食品加工

[发明专利]一种基于食品大数据的食品流通数据分析方法-CN202210578800.6在审
发明人： 熊善柏;张茂琳;赵思明 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-05-24 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： G06F16/25 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于食品大数据的食品流通数据分析方法，本发明是在已有的静态食品大数据或者采集中的动态食品大数据的基础上，对食品大数据库进行整理、分类后进行结构设计，然后从大数据中二次采集数据建立多个子数据库，然后将各个数据库根据食品流通的逻辑和相应的数据录入建立子数据库中，通过各个子数据库之间的智能关联，形成食品流通数据库，最后通过数据挖掘建立二次数据表，在二次数据表和食品流通数据库的基础上对数据进行分析。本发明具有数据处理速度快、精度高；数据全面、准确，便于分析运用；各数据关联度高、避免各个数据库之间的孤岛效应等有益效果。
一种基于食品数据流通分析方法

[发明专利]食品安全大数据智能采集与应用系统-CN202110488862.3有效
发明人：赵思明;黄汉英;熊善柏;贾才华 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2021-05-02 - 公布日： 2023-03-10 - 主分类号： G05B19/418 文献下载
摘要：本发明属于食品信息技术领域，具体涉及一种食品安全大数据智能采集与应用系统。包括近端系统、边缘系统和云端系统，近端系统包括现场系统、数据感知系统、近端存储系统、近端计算系统和数据反馈系统；边缘系统包括边缘存储系统和边缘计算系统；云端系统包括云端存储系统、云端计算系统和云端反馈系统。一个边缘系统可同时与多个近端系统相连，将多个近端系统上传的数据进行统计、分析、计算后将数据上传至云端系统。同时，可根据数据计算结果对各个近端系统相关设备、参数进行调整。一个云端系统可同时与多个边缘系统相连，将多个边缘系统上传的数据进行统计、分析、计算后将数据存储或反馈至边缘系统，再通过边缘系统最终反馈至近端系统。
食品安全数据智能采集应用系统

[发明专利]高钙高胶原蛋白食品及其制备方法-CN202010750786.4有效
发明人： 熊善柏;阮秋凤;赵思明;胡杨;尹涛;尤娟;杜红英;刘友明 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2020-07-30 - 公布日： 2023-02-28 - 主分类号： A23L33/16 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种制备高钙高胶原蛋白食品的方法，该方法包括以下步骤：制备氨基酸结合钙和胶原溶胶，将氨基酸结合钙、胶原溶胶与不同的配料混合，通过高压重组制备成不同种类的高钙高胶原蛋白的食品。该方法制备的氨基酸结合钙的结合率高，更有利于吸收，且胶原蛋白提取率高，利用率高；制备的氨基酸结合钙和胶原溶胶能应用于不同的食品中，丰富食品营养成分。
高钙高胶原蛋白食品及其制备方法

[发明专利]酸处理结合壳聚糖絮凝回收鱼糜漂洗液中的肌浆蛋白的方法及应用-CN202011588020.7有效
发明人：黄琪琳;周文燕;龙斯宇;熊善柏;刘念;张茜 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2020-12-28 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： C07K14/46 文献下载
摘要：本发明涉及一种酸处理结合壳聚糖絮凝回收鱼糜漂洗液中的肌浆蛋白的方法及其应用，鱼肉置于蒸馏水中漂洗，离心，上清液为鱼糜漂洗液；鱼糜漂洗液中加入壳聚糖溶液，先调节pH至2.0‑4.0，再用NaOH溶液调节pH至6.0‑9.0，静置、离心，沉淀即为肌浆蛋白与壳聚糖的共絮凝物。本发明相对于传统壳聚糖絮凝法，酸处理可以提高壳聚糖对肌浆蛋白的回收率一倍以上，其回收的肌浆蛋白与壳聚糖共絮凝物无需分离，呈现良好的可纺性，可直接应用于静电纺丝制作肌浆蛋白纳米纤维膜，此电纺纤维膜具有强的表面疏水性、机械性能及热稳定性。本发明絮凝回收肌浆蛋白节能降耗，减少了鱼糜漂洗废水的处理成本和压力，解决了鱼糜工业化生产中副产物的回收和高值化利用的难题。
酸处理结合聚糖絮凝回收漂洗中的蛋白方法应用

[发明专利]一种利用蒸汽爆破技术制备高钙营养骨汤的方法-CN202210970651.8在审
发明人：刘茹;刘月如;熊善柏;尤娟;尹涛;胡杨;卢琳;张海婷 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-08-13 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用蒸汽爆破技术制备高钙营养骨汤的方法，涉及动物组织（包括皮、骨、肉等）高值化利用以及高汤新技术开发领域，该方法包括如下：原料清洗、蒸汽爆破技术液化处理、调味、均质处理、罐装灭菌。该骨汤的制备以动物皮骨为原料，采用蒸汽爆破技术完成物料的熟化过程，工艺简单快速，节能高效，能实现动物组织中的胶原蛋白、可溶性钙等营养成分充分溶出，高温高压的环境保证了食用的安全性，实现低值副产物的高值化利用，显著增加了产品的附加值。
一种利用蒸汽爆破技术制备营养方法

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