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[发明专利]沙县小吃特有配料豆豉油固体包装装置及包装方式-CN202111359860.0有效
发明人： 潘建聪 -专利权人： 潘建聪
申请日： 2021-11-17 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： B65B31/04 文献下载
摘要：本发明公开了沙县小吃特有配料豆豉油固体包装方式，涉及配料包装技术领域，包括底板，所述底板的顶部设置有两块立板，两块所述立板之间转动连接有第一转辊，两块所述立板之间且位于第一转辊的一端转动连接有第二转辊，所述第一转辊与第二转辊通过输送带传动连接，所述输送带的工作面设置与若干个连接台，该沙县小吃特有配料豆豉油固体包装方式，通过设置有第一伺服电机、料板与撑板，使得包装袋放置在放置槽内部，然后通过连接头与气孔，将包装袋内部拉开，然后通过撑板对包装袋的开口位置进行辅助支撑，方便豆豉油块进入至包装袋内部，从而能够自动将豆豉油块推入至包装袋内部，从而方便进行包装。
沙县小吃特有配料豆豉固体包装装置方式

[发明专利]一种独特风味的产品豆豉油的生产工艺-CN202111359561.7在审
发明人： 潘建聪 -专利权人： 潘建聪
申请日： 2021-11-17 - 公布日： 2022-03-18 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种独特风味的产品豆豉油的生产工艺，涉及配料技术领域，包括以下步骤：S1：挑选原料，从黑豆或黄豆中选择一种豆类作为主要的原材料进行使用；S2：浸泡清洗，将豆类首先用常温水洗两遍或以上，然后再加入温水，使得豆类浸泡半小时左右，然后进行清洗两遍或以上；S4：摊凉，从进蒸煮机内部将豆类原材料取出，放置在摊凉平台上进行均匀铺平，使得豆类原材料自然冷却；该独特风味的产品豆豉油的生产工艺，通过本工艺生产出的豆豉油主要由黑豆或黄豆、3042等种曲、水及中药材等发酵而成，相较于同类豆豉油产品而言具有独特色泽与风味，使得本豆豉油具有较高的辨识度，符合国家的相关标准。
一种独特风味产品豆豉生产工艺

[发明专利]一种酿造红曲陈醋的方法-CN201610585082.X有效
发明人： 潘建聪;潘雪婷;胡宗忠 -专利权人：福建省潘氏食品有限公司
申请日： 2016-07-22 - 公布日： 2019-12-06 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种酿造红曲陈醋的方法，所述方法包括以下依次进行的步骤：1）常温浸泡；2）磨浆，蒸煮；3）第一次糖化；4）第二次糖化；5）一次酒精发酵；6）二次酒精发酵；7）醋酸发酵；8）经板框压榨机压榨，过滤澄清液，于陈酿罐中分罐陈酿、勾兑、装瓶、包装、成品。本发明的目的在于提供一种酿造红曲陈醋的方法；该方法采取二次糖化、分步酒精发酵的新工艺，突破传统红曲陈醋的酿造工艺，有效提高了淀粉糖化率，并采用两种曲霉混合发酵，提高了酒精转化率，从而提高红曲陈醋的生成率；所酿造的红曲陈醋，富含氨基酸和蛋白质，同时融合了白曲及红曲酿造的芳香物质及营养价值。
一种快速高效酿造红曲陈醋方法

[发明专利]一种多菌种协同发酵提高酱油酱香风味的方法-CN201610584318.8有效
发明人： 潘建聪;潘雪婷;胡宗忠 -专利权人：福建省潘氏食品有限公司
申请日： 2016-07-22 - 公布日： 2019-12-06 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种多菌种协同发酵提高酱油酱香风味的方法，所述制备方法包括以下依次进行的步骤：S1：取适量大豆除杂，称重，浸泡后保压进行蒸煮；S2：将步骤S1煮熟的大豆中添加面粉，之后与米曲霉种曲混匀，送入曲池制曲，得到成曲；S3：将步骤S2得到的成曲与食盐水搅拌均匀，送入发酵罐中进行高盐稀态酿制酱油；待发酵结束后，进行压榨过滤，得到酱油原液，本发明的目的在于提供一种多菌种协同发酵提高酱油酱香风味的方法，该方法不仅解决了酱油酿造过程淀粉利用率不高的问题，同时促成了酱油中呋喃酮类、糠醇类、酚类、酯类香气物质的大量生成，丰富香气物质的种类。
一种菌种协同发酵提高酱油风味方法

[发明专利]一种抑制腐乳贮藏过程中白色斑点生成的方法-CN201610582289.1有效
发明人： 潘建聪;潘雪婷;胡宗忠 -专利权人：福建省潘氏食品有限公司
申请日： 2016-07-22 - 公布日： 2019-06-11 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种抑制腐乳贮藏过程中白色斑点生成的方法，所述方法包括以下依次进行的步骤：(1)原料预处理；(2)磨浆；(3)煮浆；(4)点浆；(5)蹲脑；(6)上榨；(7)划块；(8)接菌发酵；(9)脉动真空腌渍；(10)装瓶灌汤；(11)倒卤；(12)超高压灭酶。本发明的目的在于提供一种抑制腐乳贮藏过程中白色斑点生成的方法，解决腐乳产品表面产生白色斑点的现象；该方法采用脉动真空腌渍技术腌渍发酵后的豆腐坯，提高了腌渍效率，有效减少毛酶蛋白酶在腌渍期间对腐乳中大豆蛋白质的水解时间；还采用超高压钝化毛酶蛋白酶活性，避免其在贮藏期间水解大豆蛋白质释放出酪氨酸，在腐乳表面形成白色斑点。
一种抑制腐乳贮藏过程白色斑点生成方法

[发明专利]一种安全稳定花生调味酱的加工方法-CN201610582006.3在审
发明人： 潘建聪;潘雪婷;胡宗忠 -专利权人：福建省潘氏食品有限公司
申请日： 2016-07-22 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种安全稳定花生调味酱的加工方法，所述制备方法包括以下依次进行的步骤：（1）花生预处理；（2）花生脱皮；（3）花生蒸煮；（4）花生油炸处理；（5）芝麻烘烤；（6）第一次研磨；（7）第二次研磨；（8）均质；（9）酱体、冷却、灌装、杀菌、包装。本发明的目的在于解决了沙县小吃中花生调味酱的参差不齐，同时利用现代加工技术，生产出营养丰富、口感佳、流动性强、不易分层、贮藏期长的传统沙县口感的花生酱。
一种安全稳定花生调味加工方法

[发明专利]一种采用液态发酵法的红曲黄酒酿制工艺-CN201610582042.X在审
发明人： 潘建聪;潘雪婷;胡宗忠 -专利权人：福建省潘氏食品有限公司
申请日： 2016-07-22 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种采用液态发酵法的红曲黄酒酿制工艺，所述酿制工艺包括以下依次进行的步骤：（1）粉碎；（2）挤压；（3）糖化；（4）液态发酵；（5）超声处理；（6）膜超滤；（7）陶坛陈化；（8）膜除菌。该酿制工艺不仅实现红曲黄酒生产机械化，全液态大罐发酵，物料输送管道化，提高红曲黄酒的生产效率和出酒率，缩短了红曲黄酒陶瓷陈酿的时间，提高黄酒加工品质。
一种采用液态发酵红曲黄酒酿制工艺

[发明专利]一种清爽型低度黄酒的生产技术-CN200910309219.9有效
发明人： 潘建聪;姜土金;赵社进;潘雪婷;邓灿明;胡宗忠 -专利权人：老潘头（福建）食品有限公司
申请日： 2009-11-02 - 公布日： 2010-04-07 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供一种清爽型低度黄酒的生产技术，该生产技术是以双粮(糯米、粳米)为主要原料，莲子为辅料，采用传统福建黄酒酿造工艺，以福建古田红曲米作为糖化剂，压榨后的黄酒应用低温冷冻技术、膜滤技术，通过科学的品评、组合和调味研制出一种营养丰富，符合现代消费者需求，并适宜夏季饮用的清爽型低度黄酒新产品。该生产技术将PES(聚醚砜)膜作为管式超滤设备的膜材料应用于黄酒的澄清过程中，较传统黄酒的分级过滤耗时少，能耗小，操作简单，适用于清爽型低度黄酒的大规模生产，膜滤后的黄酒最大限度保留了营养成分和风味物质，且提高了黄酒的澄清度和稳定性，具有良好的经济效益，为黄酒产业的发展提供了一条新途径。
一种清爽低度黄酒生产技术

[外观设计]包装罐(鲜莲汁)-CN01323726.8无效
发明人：郑宝东;郑明初;吴美钦;吴龙勇;潘建聪 -专利权人：福建省三明市天洋建莲食品有限公司
申请日： 2001-08-10 - 公布日： 2002-09-25 - 主分类号： 09-03-P0430 文献下载
摘要：
包装鲜莲汁

[外观设计]包装箱(鲜莲汁)-CN01323724.1无效
发明人：郑宝东;郑明初;吴美钦;吴龙勇;潘建聪 -专利权人：福建省三明市天洋建莲食品有限公司
申请日： 2001-08-10 - 公布日： 2002-09-25 - 主分类号： 09-03-P0009 文献下载
摘要：1.左视图与右视图相同，省略左视图。2.该产品底面无文字、无图案，省略仰视图。
包装箱鲜莲汁

[外观设计]包装袋(速冻鲜莲子)-CN01323725.X无效
发明人：郑宝东;郑明初;吴美钦;吴龙勇;潘建聪 -专利权人：福建省三明市天洋建莲食品有限公司
申请日： 2001-08-10 - 公布日： 2002-09-11 - 主分类号： 09-05-B0038 文献下载
摘要：
装袋速冻莲子

[外观设计]标贴(生抽王)-CN98313564.9无效
发明人： 潘建聪;胡宗忠 -专利权人：福建省沙县酱油厂
申请日： 1998-05-28 - 公布日： 1999-03-10 - 主分类号： 19-08-S0694 文献下载
摘要：1.省略其它视图。2.请求保护色彩。
标贴生抽王

[外观设计]瓶标(味极鲜酱油)-CN98313565.7无效
发明人： 潘建聪;胡宗忠 -专利权人：福建省沙县酱油厂
申请日： 1998-05-28 - 公布日： 1999-03-10 - 主分类号： 19-08-S0694 文献下载
摘要：1.省略其它视图。2.同时请求色彩保护。
瓶标味极鲜酱油

[外观设计]瓶贴(广味腐乳)-CN97317427.7无效
发明人： 潘建聪;胡宗忠 -专利权人：福建省沙县酱油厂
申请日： 1997-10-31 - 公布日： 1998-11-25 - 主分类号： 19-08-S0694 文献下载
摘要：1.省略其它视图。2.同时请求色彩保护。
瓶贴腐乳

[外观设计]瓶贴(糟方腐乳)-CN97317428.5无效
发明人： 潘建聪;胡宗忠 -专利权人：福建省沙县酱油厂
申请日： 1997-10-31 - 公布日： 1998-09-23 - 主分类号： 19-08-S0694 文献下载
摘要：1.省略其它视图;2.同时请求色彩保护。
瓶贴腐乳

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