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[发明专利]一种酿造红曲陈醋的方法-CN201610585082.X有效
发明人：潘建聪;潘雪婷;胡宗忠 -专利权人： 福建省潘氏食品有限公司
申请日： 2016-07-22 - 公布日： 2019-12-06 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种酿造红曲陈醋的方法，所述方法包括以下依次进行的步骤：1）常温浸泡；2）磨浆，蒸煮；3）第一次糖化；4）第二次糖化；5）一次酒精发酵；6）二次酒精发酵；7）醋酸发酵；8）经板框压榨机压榨，过滤澄清液，于陈酿罐中分罐陈酿、勾兑、装瓶、包装、成品。本发明的目的在于提供一种酿造红曲陈醋的方法；该方法采取二次糖化、分步酒精发酵的新工艺，突破传统红曲陈醋的酿造工艺，有效提高了淀粉糖化率，并采用两种曲霉混合发酵，提高了酒精转化率，从而提高红曲陈醋的生成率；所酿造的红曲陈醋，富含氨基酸和蛋白质，同时融合了白曲及红曲酿造的芳香物质及营养价值。
一种快速高效酿造红曲陈醋方法

[发明专利]一种多菌种协同发酵提高酱油酱香风味的方法-CN201610584318.8有效
发明人：潘建聪;潘雪婷;胡宗忠 -专利权人： 福建省潘氏食品有限公司
申请日： 2016-07-22 - 公布日： 2019-12-06 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种多菌种协同发酵提高酱油酱香风味的方法，所述制备方法包括以下依次进行的步骤：S1：取适量大豆除杂，称重，浸泡后保压进行蒸煮；S2：将步骤S1煮熟的大豆中添加面粉，之后与米曲霉种曲混匀，送入曲池制曲，得到成曲；S3：将步骤S2得到的成曲与食盐水搅拌均匀，送入发酵罐中进行高盐稀态酿制酱油；待发酵结束后，进行压榨过滤，得到酱油原液，本发明的目的在于提供一种多菌种协同发酵提高酱油酱香风味的方法，该方法不仅解决了酱油酿造过程淀粉利用率不高的问题，同时促成了酱油中呋喃酮类、糠醇类、酚类、酯类香气物质的大量生成，丰富香气物质的种类。
一种菌种协同发酵提高酱油风味方法

[发明专利]一种抑制腐乳贮藏过程中白色斑点生成的方法-CN201610582289.1有效
发明人：潘建聪;潘雪婷;胡宗忠 -专利权人： 福建省潘氏食品有限公司
申请日： 2016-07-22 - 公布日： 2019-06-11 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种抑制腐乳贮藏过程中白色斑点生成的方法，所述方法包括以下依次进行的步骤：(1)原料预处理；(2)磨浆；(3)煮浆；(4)点浆；(5)蹲脑；(6)上榨；(7)划块；(8)接菌发酵；(9)脉动真空腌渍；(10)装瓶灌汤；(11)倒卤；(12)超高压灭酶。本发明的目的在于提供一种抑制腐乳贮藏过程中白色斑点生成的方法，解决腐乳产品表面产生白色斑点的现象；该方法采用脉动真空腌渍技术腌渍发酵后的豆腐坯，提高了腌渍效率，有效减少毛酶蛋白酶在腌渍期间对腐乳中大豆蛋白质的水解时间；还采用超高压钝化毛酶蛋白酶活性，避免其在贮藏期间水解大豆蛋白质释放出酪氨酸，在腐乳表面形成白色斑点。
一种抑制腐乳贮藏过程白色斑点生成方法

[发明专利]一种安全稳定花生调味酱的加工方法-CN201610582006.3在审
发明人：潘建聪;潘雪婷;胡宗忠 -专利权人： 福建省潘氏食品有限公司
申请日： 2016-07-22 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种安全稳定花生调味酱的加工方法，所述制备方法包括以下依次进行的步骤：（1）花生预处理；（2）花生脱皮；（3）花生蒸煮；（4）花生油炸处理；（5）芝麻烘烤；（6）第一次研磨；（7）第二次研磨；（8）均质；（9）酱体、冷却、灌装、杀菌、包装。本发明的目的在于解决了沙县小吃中花生调味酱的参差不齐，同时利用现代加工技术，生产出营养丰富、口感佳、流动性强、不易分层、贮藏期长的传统沙县口感的花生酱。
一种安全稳定花生调味加工方法

[发明专利]一种采用液态发酵法的红曲黄酒酿制工艺-CN201610582042.X在审
发明人：潘建聪;潘雪婷;胡宗忠 -专利权人： 福建省潘氏食品有限公司
申请日： 2016-07-22 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种采用液态发酵法的红曲黄酒酿制工艺，所述酿制工艺包括以下依次进行的步骤：（1）粉碎；（2）挤压；（3）糖化；（4）液态发酵；（5）超声处理；（6）膜超滤；（7）陶坛陈化；（8）膜除菌。该酿制工艺不仅实现红曲黄酒生产机械化，全液态大罐发酵，物料输送管道化，提高红曲黄酒的生产效率和出酒率，缩短了红曲黄酒陶瓷陈酿的时间，提高黄酒加工品质。
一种采用液态发酵红曲黄酒酿制工艺