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- [发明专利]一种玫瑰山楂味猪肉脯及其制备方法-CN202210376509.0在审
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屠康;李心悦;曹涓泉;徐静;武杰
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南京农业大学
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2022-04-11
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2023-10-27
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A23L13/60
- 本发明公开了一种玫瑰山楂味猪肉脯及其制备方法，属于食品加工领域。该方法包括如下步骤：原料肉预处理→绞碎→混料→腌制→抹片→烘烤→冷却→切片→成型包装。玫瑰山楂复合风味猪肉脯是以猪里脊肉为原料，以其总质量为基数，按质量百分比计，包括如下组分：玫瑰粉1.5％、山楂粉0.5％、糖10％、料酒4.5％、蚝油5％、味精0.5％、盐1％、生抽2％、老抽2％、复合磷酸盐0.3％、红曲红0.03％、TG酶0.3％、大豆分离蛋白2％、D‑异抗坏血酸钠0.02％、双乙酸钠0.2％。本发明提供的猪肉脯风味独特，口感好，且能有效解决传统肉脯制作过程中存在的切片和摊筛困难；原料利用率低；出品率低等问题，制成的猪肉脯具有玫瑰花香味，同时能健脾开胃、促进消化，食用方便，生产成本低，适于工业化生产。
- 一种玫瑰山楂猪肉及其制备方法
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