一种降低香肠生物胺含量的复合发酵剂及其发酵制备香肠的方法，复合发酵剂包括植物乳杆菌YR07和木糖葡萄球菌S.14，所述木糖葡萄球菌S.14已于2022年8月25日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 20221305；所述植物乳杆菌YR07，已保藏于中国典型培养物保藏中心（CCTCC），保藏日期为2022年8月25日，菌种保藏编号为CCTCC NO:M 20221303。2株菌株分别分离自贵州黎平腌肉和福建建瓯板鸭，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。应用于发酵香肠时，可显著降低香肠的pH值，有效提高香肠红度值和整体色泽，明显改善发酵香肠的风味品质，以及控制生物胺的积累。
本发明属于生物病原体检测技术领域，具体涉及一种MDV TaqMan荧光定量PCR检测方法及组合物。该组合物组合物含有用于检测马立克病病毒的引物和探针，具体包括，核苷酸序列依次如SEQ ID NO：1‑3所示的上游引物、下游引物和探针。该检测方法为：提取待测样本的DNA，以所述DNA为模板，采用序列如SEQ ID NO：1‑3所示的引物和探针进行PCR扩增，根据测得的Ct值对待测样本进行定性和/或定量检测。本发明基于MDV序列保守区设计特异性引物，在通过构建标准品质粒，绘制标准曲线，建立操作简易、敏感性高、重复性好、特异性强的TaqMan实时荧光定量PCR检测方法，可以实现MDV的有效检测。
