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[发明专利]一种提高咖啡豆绿源酸含量的发酵方法-CN202211235502.3在审
发明人：谭超;赵林芬;王燕华;王冬钰;何泽娟 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2022-10-10 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高咖啡豆绿源酸含量的发酵方法，包括以下步骤：1)将咖啡鲜果筛选除杂，去除果皮，得到咖啡浆果；2)将咖啡浆果用灭菌溶液浸泡15～30min，流动水冲洗后沥干水分备用；3)将咖啡浆果置于发酵罐中，加入蔗糖水浸没咖啡浆果，向发酵罐中接入复合乳酸菌进行密封发酵，发酵温度为20～28℃左右，发酵时间为24～38h；4)发酵完成后，用清水将咖啡豆冲洗干净，烘干至含水率在13％以下，脱壳后即得发酵完成的咖啡豆。本发明对咖啡浆果进行减菌处理后，以蔗糖水为发酵原料液，再接入乳酸菌在低温条件下发酵，充分利用乳酸菌的代谢特性，提高了咖啡豆中的绿原酸含量，提高了咖啡的营养保健作用；本发明方法操作简单，过程可控性强，适合工业化生产。
一种提高咖啡豆绿含量发酵方法

[发明专利]含醇的咖啡生豆的制造方法-CN202180034699.1在审
发明人：中岛真;宗口瑛;铃木智典;亀沢直 -专利权人：三得利控股株式会社
申请日： 2021-04-26 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供一种咖啡生豆的制造方法，其可用于具有水果香味的咖啡饮料。在咖啡生豆的制造中，实施对咖啡生豆进行加热的工序及使经加热的咖啡生豆与醇接触的工序。
咖啡制造方法

[发明专利]一种新型超声波咖啡豆果胶分离装置及其分离方法-CN202211228222.X在审
发明人：董亚明;杜华波;杨永林;冯元基;李洪海;陈志华;曲鹏;王楠皓;杨丙凡;李云昆;陈红梅;陈云兰;柴正群 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2022-10-09 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型超声波咖啡豆果胶分离装置及其分离方法，涉及咖啡豆烘焙前处理技术领域，包括：承载壳体，所述承载壳体的内部安装有U形不锈钢水槽，承载壳体的内部安装有传送带，传送带上安装有多个刮板，承载壳体的外部安装有出料结构，出料结构上安装有冲洗结构，咖啡豆不易破损，超声波的产生主要是依靠将功率超声频源的声能转换成机械振动并以水为能量的传播媒介将超声波辐射到容器之中，由于超声波辐射可以使液体中生成微纳米级的气泡并在超声波的持续振动产生的空化效应，在压缩和疏张双重作用下气泡破裂释放能量，削弱了附着在纸皮上的咖啡果胶的吸附力，在气泡破裂时产生气流使果胶脱落下来，提高咖啡豆的品质，提高处理效果。
一种新型超声波咖啡豆果胶分离装置及其方法

[实用新型]一种新型超声波咖啡豆果胶分离装置-CN202222645484.8有效
发明人：董亚明;杜华波;杨永林;冯元基;李洪海;陈志华;曲鹏;王楠皓;杨丙凡;李云昆;陈红梅;陈云兰;柴正群 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2022-10-09 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种新型超声波咖啡豆果胶分离装置，涉及咖啡豆烘焙前处理技术领域，包括：承载壳体，所述承载壳体的内部安装有U形不锈钢水槽，承载壳体的内部安装有传送带，传送带上安装有多个刮板，承载壳体的外部安装有出料结构，出料结构上安装有冲洗结构，咖啡豆不易破损，超声波的产生主要是依靠将功率超声频源的声能转换成机械振动并以水为能量的传播媒介将超声波辐射到容器之中，由于超声波辐射可以使液体中生成微纳米级的气泡并在超声波的持续振动产生的空化效应，在压缩和疏张双重作用下气泡破裂释放能量，削弱了附着在纸皮上的咖啡果胶的吸附力，在气泡破裂时产生气流使果胶脱落下来，提高咖啡豆的品质，提高处理效果。
一种新型超声波咖啡豆果胶分离装置

[发明专利]用于生产烘焙咖啡豆的方法-CN201880061971.3有效
发明人： C·莫康;S·帕尔泽;R·贝尔-赖利德;C·T·雷赫;J-L·索瓦盖特;W·斯贝斯马 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2018-09-24 - 公布日： 2022-12-20 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于生产具有改善的香味的烘焙咖啡豆的方法，其中用包含糖苷酶的水性液体处理提取的烘焙咖啡豆以水解咖啡豆中的碳水化合物，并且随后在烘焙之前将水性溶液用于浸泡生咖啡豆。
用于生产烘焙咖啡豆方法

[发明专利]脂肪酸甲酯高含量的咖啡豆-CN201780051491.4有效
发明人：岩佐恵子;中原光一;瀬田玄通 -专利权人：三得利控股株式会社
申请日： 2017-08-21 - 公布日： 2022-11-29 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明提供一种香味成分增加的咖啡豆、咖啡豆香味成分的增加方法以及咖啡豆的评价方法。本发明的目的在于使咖啡豆中的脂肪酸甲酯含量增加。
脂肪酸甲酯高含量咖啡豆

[发明专利]一种去异味增风味的咖啡豆处理方法-CN202210824251.6在审
发明人：李云兰 -专利权人：李云兰
申请日： 2022-07-14 - 公布日： 2022-10-04 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明涉及咖啡豆烘焙前处理领域，具体涉及一种去异味增风味的咖啡豆处理方法，包括步骤：将咖啡豆加热水搅拌均匀；将上述搅拌均匀的咖啡豆恒温浸泡后过滤，舍弃滤液；待上述浸泡后的咖啡豆温度低于60℃时，加入混合均匀的风味发酵物，再次恒温浸泡，并不停摇匀至液体吸干，随后进行发酵处理；待上述发酵结束后将咖啡豆烘干至水分小于11％后取出，继续活化3‑7天，进行微生物处理；将上述经过微生物处理的咖啡豆进行烘焙，烘焙完成后得到具有良好风味的咖啡豆。本发明能够有效消除咖啡豆中的异味，并且能将好的风味和气味融入到咖啡豆中，从而获得具有良好风味和气味的咖啡豆。
一种异味风味咖啡豆处理方法

[发明专利]一种咖啡及其加工方法-CN202210741482.0在审
发明人：董文江;黄梅;胡发广;胡荣锁;毕晓菲;付兴飞;陈小爱 -专利权人：中国热带农业科学院香料饮料研究所;云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所
申请日： 2022-06-28 - 公布日： 2022-09-16 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种咖啡及其加工的方法。本发明采用不同的酿酒酵母对半干法加工脱皮的湿咖啡豆进行微生物接种剂处理，促进咖啡豆中营养物质和风味活性物质的相互作用和转化。与传统半干法加工所得样品相比，酿酒酵母接种后所得咖啡豆中吡嗪类、醇类、醛类及吡咯类化合物具有显著差异，且感官评价的杯品得分整体上高于未接种样品。因此，酿酒酵母有望作为咖啡半干法加工中的优质微生物发酵剂，以期为咖啡初加工工艺改进、产品风味改善及品质提升提供理论依据和技术支撑。
一种咖啡及其加工方法

[发明专利]全压榨咖啡浆果果汁-CN202080078915.8在审
发明人：雷蒙德·沙赫特;布兰达·如丹;赫克托·M·德尔瓦莱;史蒂夫·艾尔蒙;方昱;胡安·卡洛斯·莫塔马约尔阿里亚斯;劳拉·赫斯;马塞洛·佩雷斯 -专利权人：可口可乐公司
申请日： 2020-09-18 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：诸位发明人已经发现，当与咖啡和咖啡浆果提取物产品相比时，由整个咖啡浆果生产的咖啡浆果果汁可以产生独特的味道和化学特征。所披露的发明涉及咖啡浆果果汁产品以及生产咖啡浆果果汁产品的方法。特别优选的方法包括使用具有增加的咖啡因、绿原酸和萜烯浓度的整个咖啡浆果。
压榨咖啡浆果果汁

[发明专利]一种低因咖啡豆的生产方法及生产设备-CN202210339228.8在审
发明人：李绍权 -专利权人：德宏芸茶屋咖啡有限公司
申请日： 2022-04-01 - 公布日： 2022-06-10 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种低因咖啡豆的生产方法及生产设备，利用渗透压原理，将生咖啡豆置于低因灭菌饱和溶液中，生咖啡豆中的咖啡因即会在渗透压的作用下扩散至低因灭菌饱和溶液中，生咖啡豆的咖啡因含量从而得以降低，并且，由于低因灭菌饱和溶液中咖啡风味物质已饱和溶解，故在浸泡过程中，生咖啡豆中的风味物质并不会损失，咖啡的品质得以保证，其原始的风味、口感等被充分保留。
一种咖啡豆生产方法设备

[发明专利]一种咖啡初加工方法-CN202210339759.7在审
发明人：李绍权 -专利权人：德宏芸茶屋咖啡有限公司
申请日： 2022-04-01 - 公布日： 2022-06-10 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种咖啡初加工方法，其包括以下步骤：S1、将咖啡鲜果进行脱皮处理，得到生咖啡豆；S2、去除生咖啡豆表面的果胶，得到预处理生咖啡豆；S3、采用芳香植物蒸馏提取汽态芳香物质，待汽态芳香物质冷凝后得到芳香物质液；S4、将预处理生咖啡豆放置在盛有芳香物质液的容器中浸泡熏制；S5、将S4中浸泡后的预处理生咖啡豆干燥，即完成初加工。
一种咖啡初加工方法

[发明专利]一种降低咖啡豆中咖啡因含量的方法-CN202210346111.2在审
发明人：李绍权 -专利权人：德宏芸茶屋咖啡有限公司
申请日： 2022-04-02 - 公布日： 2022-05-24 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低咖啡豆中咖啡因含量的方法，具体涉及咖啡制备领域，所述方法包括以下步骤：将生咖啡豆放入不锈钢罐中，加水搅拌溶解，得到可溶解物饱和溶液；将可溶解物饱和溶液通过活性炭过滤，滤液进行杀菌，得到咖啡芳香物质饱和溶液；另取生咖啡豆与制备好的咖啡芳香物质饱和溶液混合搅拌，过滤后的生咖啡豆用清水反复冲洗，烘干，即得低咖啡因的生咖啡豆。本发明制备的生咖啡豆在不损失咖啡香气、不影响味道及口感的基础上，使咖啡饮用者不再因为咖啡中的咖啡因成分对睡眠产生影响。且去除了咖啡因的咖啡中的其他营养成分均不丧失，既满足了咖啡中营养成分的需求，又降低了咖啡因的含量。
一种降低咖啡豆咖啡因含量方法

[发明专利]一种利用微生物发酵改善咖啡风味的方法-CN202111540658.8在审
发明人：张伟;康明帅;张琳 -专利权人：小黑人（北京）科技有限公司
申请日： 2021-12-16 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用微生物发酵改善咖啡风味的方法。首先将生咖啡豆清洗干净，加入碳源和水，混合均匀，得到发酵原料液，接种发酵菌，静置发酵24‑36h后，每隔12‑24h搅拌一次，继续发酵36‑72h，结束发酵，去掉发酵液，将发酵后的咖啡豆清洗干净，干燥和脱壳处理，得到发酵咖啡豆。本发明采用不同复合菌联合发酵，得到不同风味的咖啡，并且复合发酵还能降低苦味，使其味道更加醇厚。
一种利用微生物发酵改善咖啡风味方法

[发明专利]一种咖啡豆的制作方法-CN202111505101.0在审
发明人：刘舜尧 -专利权人：刘舜尧
申请日： 2021-12-10 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：一种咖啡豆的制作方法，将未变硬的咖啡豆发酵。其优点在于：采用未成熟的咖啡豆发酵的产品口感软糯，营养较咖啡更丰富，多了更多的活性物质。
一种咖啡豆制作方法

[发明专利]一种咖啡豆的脱皮方法-CN202111507021.9在审
发明人：刘舜尧 -专利权人：刘舜尧
申请日： 2021-12-10 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：一种咖啡豆的脱皮方法，第一步，采摘获得临近成熟及咖啡豆将要变硬的咖啡果；第二步，将上述咖啡果冷冻；第三步，将冷冻后的咖啡果去壳得到咖啡豆；第四步，然后的将咖啡豆常温下解冻后收集保存。其优点在于：未成熟的咖啡豆剥离成品率高，完整度好。
一种咖啡豆脱皮方法