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[发明专利]一种彩色脆脆粒西点及制作方法-CN201711119235.2在审
发明人：宿毅;穆德奇;王素娥;郭莉 -专利权人：界首市好味来食品有限公司
申请日： 2017-11-14 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明公开一种彩色脆脆粒西点及制作方法，包括脆脆粒和饼胚两部分，制作步骤为脆脆粒的制备通过造粒、干燥、烘焙、着色分散得到颗粒分明的脆脆粒；饼胚的制备面团经反复捶打、发酵、人工揉捏后放入成型模具仪器中压切成，烘焙后既得饼胚；脆脆粒西点的制备饼胚上涂刷糖面桨，喷洒上彩色脆脆粒烘焙后得到。本发明中脆脆粒西点原料易得，生产方便，通过反复烘焙，分散制得的脆脆粒颗粒分明，口感酥脆；人工与机械交合制得饼胚，降低了劳动强度，提高了生产效率；最后采用喷洒模具仪器制得的脆脆粒西点，给人以良好的色彩感官，滋味更加鲜美，酥脆爽口，且比传统法生产的西点口感更好，质量更稳定。
一种彩色脆脆西点制作方法

[发明专利]一种利用板栗抗性淀粉制备的蛋糕-CN201710609756.X在审
发明人：黄树雄 -专利权人：合肥台香食品有限公司
申请日： 2017-07-25 - 公布日： 2017-12-15 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：一种利用板栗抗性淀粉制备的蛋糕，其特征在于，首先将鲜板栗去壳、切片、打浆、过筛、滤渣挤压加工、滤液离心、冷冻干燥，得到板栗粗淀粉；然后将板栗粗淀粉分别经普鲁兰酶和α‑淀粉酶酶解，超声震荡、高温高压处理、离心、冷冻干燥，得到板栗抗性淀粉；最后以小麦粉和板栗抗性淀粉为主料、辅以蛋黄粉、白砂糖、水和其他辅料，经制浆、注模、冷冻、烘烤、装饰和包装，得到一种利用板栗抗性淀粉制备的蛋糕。本发明的蛋糕，外观精美、质地松软、味道甜美、老少皆宜，不仅具有较高的营养价值，而且适合于肥胖者、糖尿病等特殊人群食用。
一种利用板栗抗性淀粉制备蛋糕

[发明专利]一种香辣饼干条及其制备工艺-CN201610390263.7在审
发明人：李永军;孙佳江 -专利权人：四川喜之郎食品有限公司
申请日： 2016-06-02 - 公布日： 2017-12-15 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣饼干条，以质量百分比计，由以下组分组成，小麦粉35‑45％，白砂糖20‑25％，起酥油10‑15％，精炼植物油5‑10％，香辣调味粉3‑7％，碳酸氢铵3‑5％，碳酸氢钠2‑4％，余量为水。口味独特，满足了喜欢香辣口味的消费者的需求。所述制备工艺能最大限度的在整个饼干表面附粉，且附粉均匀一致。通过合理的工艺及滚筒调味机能对手指状的饼干条进行附粉调味，得到的香辣饼干条香脆可口，食用方便，且可根据不同风味的调味粉进行多种口味的开发。
一种饼干及其制备工艺

[发明专利]一种包裹蓝莓‑叶黄素酯混合果酱的虎皮蛋糕卷的制作方法-CN201710609712.7在审
发明人：黄树雄 -专利权人：合肥台香食品有限公司
申请日： 2017-07-25 - 公布日： 2017-11-24 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种包裹蓝莓‑叶黄素酯混合果酱的虎皮蛋糕卷的制作方法，本发明将叶黄素酯水溶性微囊粉与蓝莓果浆混合作为主原料，制作成混合果酱，果酱中护眼、预防视疲劳、抗氧化成分更加全面，具有更强的缓解视疲劳、改善视力的保健作用，本发明在经烘焙后的蛋糕坯表面涂覆混合果酱，之后使用虎皮卷包裹，果酱中的叶黄素酯不参与高温烘焙过程，提高了叶黄素酯在蛋糕卷制作及储存过程中含量的稳定性，使本发明虎皮蛋糕卷既具有视力保健功效，又具有独特风味及口感。
一种包裹蓝莓叶黄素混合果酱虎皮蛋糕制作方法

[发明专利]一种口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕-CN201710675533.3在审
发明人：黄树雄 -专利权人：合肥台香食品有限公司
申请日： 2017-08-09 - 公布日： 2017-11-10 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：一种口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕，其特征在于，首先将茶叶清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎，得到茶叶超微粉；其次鸡蛋、蔗糖、大豆油和蛋糕起泡剂混合发泡，制备蛋液，然后加入小麦粉、燕麦粉、茶叶超微粉和其他助剂混合，混合、刷油、注模、烘烤，最后切割成小块，涂上奶油夹心，氮气包装，得到一种口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕。本发明的蛋糕，加入茶叶超微粉，外观精美，口感清新，不仅改善了蛋糕的甜腻感，而且有效延长了蛋糕的保质期。
一种口感清新绿茶奶油夹心蛋糕

[发明专利]一种蜂蜡涂衣夹心饼制品及其制作方法-CN201710749318.3在审
发明人：董辉 -专利权人：张家界供销云商股份有限公司
申请日： 2017-08-28 - 公布日： 2017-11-07 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种蜂蜡涂衣夹心饼制品及其制备方法，蜂蜡涂衣蜂制品由包括以下重量份的原料制成蜂蜜0.50‑2.50份、蜂花粉0.50‑2.50份、蜂蜡1.00‑3.00份、无水奶油1.00‑3.00份、两片状饼块8‑12份。制作方法包括步骤1)选料；2)浸滤；3)提取；4)调制涂衣配料；5)打粉；6) 调制夹心浆料；7)夹心；8)涂衣；9)冷却；10)密封。本发明提供的蜂蜜产品既保留了产品营养健康保健的理念，又赋予了产品即食方便的特点。产品具有自然适宜的蜂蜡香味,营养丰富，夹心浆料黏稠度适中，滋味与口感适宜。
一种蜂蜡衣夹制品及其制作方法

[发明专利]一种花生夹心奶油及其制备方法-CN201410695212.6有效
发明人：赵崧森;赵冠峰 -专利权人：河南梦想食品有限公司
申请日： 2014-11-27 - 公布日： 2017-10-24 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明公开一种花生夹心奶油，按照重量份数由以下原料制成代可可脂20‑70份、人造奶油0‑10份、植物油0‑20份、花生酱5‑10份、白砂糖10‑40份、葡萄糖粉10‑20份、麦芽糊精5‑30份、全脂奶粉5‑20份、食盐0.2‑1.5份、花生香精0.5‑1份、奶油香精0‑0.2份和食用色素0‑0.3份。本发明提供的奶油与传统奶油相比，夹心后能够迅速成型，减少由于奶油溢出造成产品外观不良，改善产品夹心后的状态；本发明得到的奶油化口性较好，香味呈现迅速；奶油中含有一部分低熔点的油脂，在保持口感的同时可以降低生产成本，且本发明得到的奶油组织细腻，光滑有光泽。
一种花生夹心奶油及其制备方法

[发明专利]一种适用于3D打印纯可可脂型巧克力棒的制备方法-CN201710394196.0在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：广西春景环保科技有限公司
申请日： 2017-05-28 - 公布日： 2017-09-29 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于3D打印纯可可脂型巧克力棒的制备方法，它主要由棒体饼干样胚和巧克力浆料制成，其中浆料按以下重量份配比制作可可液50‑80份、可可脂10‑20份、黑豆卵磷脂20‑30份、牛奶粉20‑30份、脱脂奶粉20‑30份、白砂糖30‑40份、增韧剂0.5‑1份、增塑剂0.5‑1份、润滑剂0.5‑1份、助溶剂0.5‑1份、流平剂0.6‑1份、分散剂0.6‑1份、相容剂0.6‑1份、乳化剂0.6‑1份、稳定剂0.6‑1份、抗氧剂0.2‑1份、助凝剂0.2‑1份、抗菌剂0.2‑1份、鲜味剂0.2‑1份、香味剂0.2‑1份、甜味剂4‑6份、添加剂0.6‑1份。本发明能提高打印时的升温速率、模型熔化温度和立体成型率；具有一定的粘度、稳定的流动性和成型温度，耐热性好，打印时不会堵孔；通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。
一种适用于打印可可巧克力制备方法

[发明专利]一种提高蛋糕保质期和质密性的制作方法-CN201710441017.4在审
发明人：黄劲松 -专利权人：蚌埠市金旺食品有限公司
申请日： 2017-06-13 - 公布日： 2017-09-29 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明公布了一种提高蛋糕保质期和质密性的制作方法，其有以下原料成分及重量配比制成芦荟2‑4，桂花1‑3，大蒜素1‑2，鸡蛋25‑35，蛋糕粉30‑40，白砂糖6‑8，黄油0.3‑0.5，塔塔粉0.01‑0.03，酵母粉1‑2，食盐0.01‑0.03，膨化剂0.1‑0.2，全脂牛奶2‑5，蛋糕油3‑5，食用香精0.1‑0.2；制作方法主要包括对蛋糕原料采用巴氏杀菌预处理，对蛋糕制作器皿进行高温杀菌处理；调节酵母和膨化剂比例，增加了蛋糕的内部结构的质密性，蛋糕更加酥软；对烘焙后蛋糕采用大蒜素循环熏蒸技术，增加蛋糕本身抗菌作用，同时使蛋糕具有保健功能；增加芦荟、桂花成分，降低大蒜素异味。
一种提高蛋糕保质期质密性制作方法

[发明专利]一种葡萄瑞士卷蛋糕的制作方法-CN201710513353.5在审
发明人：李玉林 -专利权人：江西德展食品有限公司
申请日： 2017-06-29 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种葡萄瑞士卷蛋糕的制作方法，包括如下步骤S1.鸡蛋预处理将鸡蛋经浸泡消毒、清洗，打成蛋液；S2.准备原料准备蛋液5600g，白砂糖2180g，食盐24g，低筋粉2090g，蛋糕油250g，大豆油560g，饮用水625g，葡萄干100g，山梨酸钾6g；S3.调制面糊将鸡蛋液、白砂糖、食盐和山梨酸钾先慢速搅拌2分钟再快速搅拌2分钟，加入低筋粉搅拌均匀，加入蛋糕油打发3分钟，加入水搅拌均匀，加入大豆油搅拌均匀制成面糊；S4.分盘在烤盘上铺上食品级白纸，撒上葡萄干，投入面糊并抹平；S5.烘烤将烤盘放入烘烤箱至蛋糕呈金黄色；S6.冷却成型将出炉的蛋糕翻盘，冷却，冷却完抹上夹心奶油，用食品级白纸卷紧，送入冷冻库；S7.外包装将蛋糕过金属探测仪检测后装箱。
一种葡萄瑞士蛋糕制作方法

[发明专利]一种百香果面包及其制作方法-CN201710369739.3在审
发明人：张勇;邓秀琼;何柳青;何雪君 -专利权人：河源市金品农业科技创新研究院
申请日： 2017-05-23 - 公布日： 2017-08-22 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种百香果面包的制作方法，包括如下步骤（1）破碎；（2）加热；（3）加酶；(4)过头筛；（5）超微细化处理；（6）活化酵母；（7）搅拌；（8）醒发；（9）烘烤；（10）成品。将烘烤后的面包进行冷却，再倒入超微细化处理后的百香果果汁，加热30‑50°C，没有破坏百香果的营养成分，可以制成百香果深加工食品百香果面包，百香果面包天然香味，具有良好的口感，尤其保持百香果独有的香鲜味；边搅拌边将果肉与水的混合物加热到25‑55℃，加热是为了除去果肉与水的混合物的异味；加热后的果肉与水的混合物加入纤维素酶，使得果肉细胞壁破裂溶解，更能使得果肉营养成分容易溢流出来；超微细化处理后的百香果果汁更容易被人体吸收。
一种百香果面包及其制作方法

[发明专利]蜂窝夹心植脂奶油蛋糕-CN201710226281.6在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：盐城顶益食品有限公司
申请日： 2017-04-08 - 公布日： 2017-07-14 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：蜂窝夹心植脂奶油蛋糕，由蛋糕和植脂奶油组成，植脂奶油覆盖在蛋糕上，其特征在于蛋糕制成蜂窝状，植脂奶油注入蛋糕蜂窝孔中和涂在蛋糕的表面。本发明制作简单，使蛋糕通体小间隔就能接触植脂奶油，吃起来，每咬一口都能吃到奶油和蛋糕，为人们提供了全新感觉的一款奶油蛋糕。
蜂窝夹心奶油蛋糕

[发明专利]一种焦糖海盐奶油蛋糕的制作方法-CN201710065109.7在审
发明人：张雁斌 -专利权人：云南由你啃食品有限公司
申请日： 2017-02-06 - 公布日： 2017-06-30 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明涉及奶油蛋糕的制备领域，具体是一种焦糖海盐奶油蛋糕的制作方法，依次经过焦糖海盐酱的制备、焦糖海盐奶油的制备和焦糖海盐奶油蛋糕的制备，得到焦糖海盐奶油蛋糕。有益效果是配料简单，成品甜而不腻、咸度适宜等。
一种焦糖海盐奶油蛋糕制作方法

[发明专利]一种早餐养胃饼-CN201710167168.5在审
发明人：余世荣 -专利权人：淳安县禾宸农产品有限公司
申请日： 2017-03-20 - 公布日： 2017-06-30 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种早餐养胃饼，由小麦粉、高粱粉、糜子粉、玉米粉、红豆粉、芝麻、胡萝卜、红枣、南瓜、山药、凤梨、木瓜、板栗、甘蓝、辣椒、干百合、蜂蜜、红糖、水、鸡内金、鸡蛋、黄芪、陈皮、大蒜、白胡椒、干丁香、肉桂、食盐、鸡精、陈醋、黄酒、可乐、干酵母等制备而成，将红枣、南瓜、山药、凤梨、木瓜、板栗、甘蓝、辣椒、干百合等发酵后制成酵素滤液添加到发酵面团中。本发明的早餐养胃饼能够健胃养胃，同时补充人体所需的均衡营养和充足能量，而且风味鲜香，增加胃口，满足早餐吃好的要求。
一种早餐养胃

[发明专利]一种东北风味酱香饼的制作方法-CN201710080467.5在审
发明人：于凤林;李淑坤;于士龙 -专利权人：于凤林
申请日： 2017-02-15 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种东北风味酱香饼的制作方法，涉及酱香饼的制作方法领域，包括第一步，调制面糊将白面用水调制成面糊；第二步，和面在所述面糊中加入干面粉；第三步，制作小面团通过刀具或手工将所述面团分割成小面团；第四步，醒面所述小面团放置在环境温度为1℃～2℃之间的充满二氧化碳的密闭环境内，所述醒面的时间为8小时以上；第五步，擀成薄饼所述小面团用擀面杖擀成均匀的薄饼；第六步，烙饼将所述薄饼放置在油温在至300℃～350℃之间的平锅内；第七步，刷酱向所述堆饼的上表面刷海鲜酱。可以解决酱香饼会出现口感回生、口味变差的问题，酱香饼不再具有酱香味道的问题。
一种东北风味酱香饼制作方法