[发明专利]营养火腿肠和它的制作工艺

权利要求书

1、一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠，其特征在于：在其中含占火腿肠总重量3％至30％的、含水量约55％的、其体积大小或粒度不影响进入火腿肠以后各道生产工序的素菜，添加量是占火腿肠总重量的3％至30％，对含水量不同的素菜可按含水量55％折算不同的添加重量，其盐含量的百分比约同现有的火腿肠料一样，其含水量的百分比约同现有的火腿肠料一样，而其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加重量是以扣除增添的素菜重量后的火腿肠料的重量为基数，添加剂和火腿肠料的重量比例约和通常的火腿肠一样。

2、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是胡萝卜。

3、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是雪里蕻菜。

4、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是香椿叶菜。

5、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是香菜。

6、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是甘蓝。

7、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是榨菜。

8、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是粉碎了的、其体积大小或粒度以不影响进入火腿肠的各道生产工序为度的素菜。

9、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是加工过的已有味道的素菜。

10、一种生产权利要求1所述的营养火腿肠的制作工艺，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，其特征在于：1、如果添加的素菜的体积大小或粒度不影响火腿肠的各道生产工序，可在让粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，把增添的素菜投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常工序。2、如果添加的素菜的大小或粒度影响进入火腿肠生产的各道生产工序之情况，在工艺流程上，针对乳化工序，可以选用乳化设备中有能通过本发明采用的各种原料的合适缝隙的乳化设备，或去掉连续机械性乳化工序改用非连续性机械乳化工序，或在乳化工序后在加入添加的素菜，或去掉乳化工序，针对灌肠工序可以根据不同品种的火腿肠的灌肠要求，把灌肠机械的灌肠管子直径增大到允许本发明采用的各种原料灌入肠衣中，3、在火腿肠料增添了素菜后，把其盐含量的百分比调整到约同现有的火腿肠料一样，把其含水量的百分比调整到约同现有的火腿肠料一样，而其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加重量是以扣除增添的素菜重量后的火腿肠料的重量为基数，添加剂和火腿肠料的重量比例约和通常的火腿肠一样。