[发明专利]桃系列小食品的生产方法

说明书

本发明涉及桃的生产方法，属于食品的制造方法。

我国是世界桃的发源地，河北省近几年桃的产量大于销售，连年有大批的桃资源白白浪废掉，然而加工业都仍处于单调的桃罐头，桃脯二大类无创新，加之近几年的罐头工业饱合，滞销，又给桃农带来更大的冲击，许多农民将桃倒入猪圈或是把桃树砍掉。但南方无桃省份却又吃不上桃，市场上也几乎看不到新颖桃制品。

本发明的目的是提供桃形包装整鲜桃，八仙寿桃、桃干制品的生产方法，使农业资源得以充分利用。

本发明的目的是通过以下措施实现的：

一、桃形包装整鲜桃的生产方法;

将桃去皮，装入聚丙烯塑料制成的桃形包装物中，盖上底盖密封，90-95℃灭菌20分钟，冷却40℃检验。

二、八仙寿桃的制造工艺如下：

将桃去皮去核，打制成浆，配料致含糖量24%，PH4.0，苯甲酸钠0.01%，消泡剂0.2%，琼脂0.8%，热灌入桃形包装，热封底盖，90-95℃灭菌20分钟，冷却40℃检验包装成品。

三、桃干制品的生产方法：

将鲜桃（5-7成熟）用盐、明矾、亚硫酸钠、盐制成桃坯供全年加工。加工时退盐，配料，配入白砂糖、甘草、柠檬酸、糖精、调香剂，拌匀浸透24小时，捞出、50℃烘干、包装成品。

本发明的优点是工艺简单，产品新颖，独特，原料来源广泛。桃形包装产品符合中国传统吉祥长寿的心理。桃干制品，甜、酸、咸、香集于一体是儿童、妇女喜爱的小食品。并且能在产桃期随时可加工成半成品存放备用周年生产。

下面是本发明的几个实施例：

实施例一：整装鲜桃

1、将聚丙烯桃形包装，温水洗净，115℃蒸汽灭菌10分钟。

2、挑选八成熟，大小一致无虫蚀的九宝桃等品种的好桃。

3、3%  NaOH溶液  90-95℃煮0.5分钟冷水淋去残碱，机搓去皮。

4、立即投入90-95℃含0.1%柠檬酸热水中预煮5分钟。

5、用刀挖去桃蒂、伤斑。

6、将整桃分别装入桃形包装中，注入28%糖水，（72斤水，加白砂糖28斤，不低于80℃，纱布过滤杂质）浸没桃子。

7、盖上桃底盖，热封口。

8、90-95℃  20分钟灭菌，聚丙包装物120℃不变形，随加热而膨胀。

9、桃尖向上，冷水淋冷却40℃检验，擦干水份，喷桃夹桃红色，包装入库。

实施例二：制八仙寿桃工艺：

1、将聚丙烯桃形包装，温水洗净115℃蒸汽灭菌10分钟。

2、桃成熟度高，无腐料烂、九宝桃或口感好、果肉多的品种。

3、沸水煮沸2分钟冷淋搓去皮，立即热煮5分钟，90-95℃含0.1%柠檬酸水溶液，刀劈开，环状刀挑去核，挖去桃蒂，用10.5毫米打浆机打成桃浆。

4、立即投入汽锅90℃灭菌，调入白砂糖，柠檬酸，防腐剂，消泡剂。

取桃浆100kg糖量计测糖量10%，补加白砂糖19kg达含糖24%，90℃灭菌，并加入苯甲酸钠0.01kg（温水溶化）搅匀。柠檬酸400g（温水溶化）边加边测PH，达4.0为宜。琼脂0.8kg（水煮化开）消泡剂2kg，搅拌均匀。加热10分钟，入（也可加钙、铁、锌等微量元素）

5、热灌入桃形包装物，盖桃底盖，热封口

6、置于灭菌装置90-95℃  20分钟灭菌。

7、桃尖向上，桃底盖朝下，冷却

8、检验，喷桃尖红色。

9、八个小桃为一盒，制成八仙寿桃，每盒放入塑料小刀，餐巾纸。食用时将封合处撕开。

实施例三：桃干制品生产工艺如下：

1、制坯：100kg鲜桃+盐13-20kg+明矾200g+亚硫酸钠60g，盐渍7天，去核晒干，或烘干备用（成熟度高加盐量大）

2、退盐：桃坯100kg入清水浸2-3小时，换3-4次水，捞出，退至含盐量约2%以口感不咸为宜

3、配料：甘草2kg+水12kg煮20分钟，滤出液体，再加第2、3次水，如熬中药得滤液。10kg+糖20kg煮沸12分钟（化开糖为宜）+桃坯煮沸后浸24小时，加柠檬酸70g（水溶）+糖精40g（水溶）+香兰素75g（水溶或醇溶）拌匀，浸2小时，吸尽糖液捞出。50℃烘干或晒干至含水16-18%，包装成品。