[发明专利]一种由山泉水生物发酵酿制的原浆酒及其酿制方法

说明书

本发明公开了一种由山泉水生物发酵酿制的原浆酒，所述原浆酒包括以下质量百分比的原料：大米50％、山泉水48％和生物菌液2％，所述生物菌液包括酒精酵母、糖化酶和纤维素酶糖；本发明还公开了一种由山泉水生物发酵酿制原浆酒的酿制方法，包括如下步骤；S1、洗米，选取一定量的优质大米用山泉水清洗干净；S2、浸米，将洗净后的优质大米放入浸米槽中在常温水中浸泡；S3、沥干，将浸泡的优质大米取出沥干。本发明通过选用山泉水为原料，使得山泉水中含有的益于人体矿物质等元素混合在白酒中，使得白酒具有一定量的养生效果，并且风味独特，天然芳香，是饮品中的佳品,同时很好的保留了大米的天然营养成份，并且节约能源，降低了生产成本。

技术领域

本发明涉及原浆酒酿制技术领域，尤其涉及一种由山泉水生物发酵酿制的原浆酒及其酿制方法。

背景技术

酒是指用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料，目前国内以大米为原料生产白酒主要有固态法发酵和液态法酵两种方法。

无论是采用固态法发酵和液态法酵，都需要使用水，目前都是采用自来水这些洁净水，但是自来水中含有的矿物质等益于人体的元素较少，使得酿制出来的白酒不具备较好的养生效果，并且目前酿制的薄酒没有有效的保留大米中的营养物质，并且耗能和生产成本较高。

基于此，本发明提出一种由山泉水生物发酵酿制的原浆酒及其酿制方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种由山泉水生物发酵酿制的原浆酒及其酿制方法，其通过选用山泉水为原料，使得山泉水中含有的益于人体矿物质等元素混合在白酒中，使得白酒具有一定量的养生效果，并且风味独特，天然芳香，是饮品中的佳品,同时很好的保留了大米的天然营养成份，并且节约能源，降低了生产成本。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种由山泉水生物发酵酿制的原浆酒，所述原浆酒包括以下质量百分比的原料：大米50％、山泉水48％和生物菌液2％，所述生物菌液包括酒精酵母、糖化酶和纤维素酶糖，所述酒精酵母、糖化酶和纤维素酶糖的质量百分比分别为：酒精酵母50％、糖化酶25％和纤维素酶糖25％。

优选地，所述酒精酵母为奥特奇酒精酵母。

一种由山泉水生物发酵酿制原浆酒的酿制方法，包括如下步骤；

S1、洗米，选取一定量的优质大米用山泉水清洗干净；

S2、浸米，将洗净后的优质大米放入浸米槽中在常温水中浸泡；

S3、沥干，将浸泡的优质大米取出沥干；

S4、蒸料，将沥干后的优质大米放入蒸锅中常压蒸料，温度90℃-100℃，圆气后蒸料60min-80min；

S5、冷却，将蒸好的优质大米从蒸锅中取出自然冷却，冷却后温度为20℃-25℃；

S6、混料，将按工艺设计要求将冷却好的优质大米、山泉水和生物菌液按一定比例添加混合搅拌均匀，在20℃-25℃温度下发酵10-15天；

S7、发酵管理，按工艺要求对混料后的物料进行适当的升温，并且改变升温后物料的发酵天数；

S8、压滤，将达到发酵期符合质量要求的物料即进行压滤，所得酒液经过滤后打到地下室贮藏老熟；

S9、调酒，贮藏老熟一个月后按质调酒，然后再进行贮藏老熟；

S10、装瓶，达至老熟期的酒经品评，检验合格即可装瓶。

优选地，在所述步骤S2中，优质大米浸泡的时间为15h-20h。

本发明具有以下有益效果：