[发明专利]一种使用黄酒麦曲发酵烟叶得到的烟叶、发酵方法及用途

说明书

一种使用黄酒麦曲发酵烟叶得到的烟叶、发酵方法及用途。本发明公开了一种使用黄酒麦曲发酵烟叶的方法，包括如下步骤：(1)在烟叶中添加黄酒麦曲；(2)将添加黄酒麦曲的烟叶进行发酵后，分离出黄酒麦曲后得到发酵后的烟叶。本发明还公开了发酵后得到的烟叶及用于改善烟叶品质的用途。本发明的方法有效提高了低适用性烟叶品质。

技术领域

本发明属于烟草技术领域，具体涉及一种使用黄酒麦曲发酵烟叶得到的烟叶、发酵方法及用途。

背景技术

低适用性烟叶是卷烟生产中质量较差的产品，其化学成分不协调，如淀粉、蛋白质和烟碱含量较高，致使吸味较差(香气欠缺、苦味重、刺激性大)，配方适用性较差或作废弃物处理，给经济和环境效益造成了影响。但低适用性烟叶中仍含有3000多种化合物，包括糖类、氨基酸、蛋白质、有机酸及各种烟草致香物质，合理开发综合利用低适用性烟叶可产生巨大的经济和环境效益。目前的研究重点集中在采用萃取技术提取烟碱和茄尼酮制备烟用香精香料，或使用复合酶制剂处理等方面，而对烟草发酵产香的开发利用仅限于制备烟用浸膏。

将微生物资源应用于烟叶发酵是改善烟叶品质和增进烟叶香气的一项重要措施和研究热点。微生物产生的各种酶能将烟叶中的纤维素、蛋白质和糖类等大分子物质降解，形成对香气物质有贡献的小分子物质或前体物质，对烟叶的香味品质有极大的改善作用，同时还可减少发酵醇化时间、降解烟碱等有害物质。

麦曲是我国传统酒种黄酒的重要原料之一，为黄酒提供独特的风味和风味前驱物质，如1-辛烯-3-酮、4-乙烯基愈创木酚、1-辛烯-3-醇、己酸乙酯、香兰素等主要风味物质，塑造了黄酒独有的风格特征。麦曲具有复杂的微生物群落，包括多种有益的产酶产香真菌和细菌种属，在黄酒发酵生产中发挥重要的作用。麦曲包括生麦曲和熟麦曲；生麦曲是一种利用生料以自然培养为主的传统制曲工艺得到的麦曲，它网罗了自然界多种微生物，具有独特的风格；熟麦曲是利用熟料接种纯种霉菌进行培养得到的麦曲，熟麦曲的生产工艺是对生麦曲生产工艺的继承和发展，与生麦曲相比，熟麦曲的糖化力，液化力，蛋白质分解力均比生麦曲高。

本发明首次选用黄酒麦曲用于低适用性烟叶发酵，以改善低适用性烟叶香气品质。

发明内容

本发明针对低适用性烟叶的不足，提供一种黄酒麦曲与烟叶共发酵改善低适用性烟叶品质的方法，采用黄酒麦曲与烟叶混合发酵，麦曲中的复合微生物产生特殊的降解酶或直接形成次级代谢产物，发酵得到的烟叶降低了刺激性、提高了香气协调性和清晰度、增强了甜感，改善了低适用性烟叶如云南K326低适用性复烤烟叶的品质。

本发明的技术方案如下：

本发明第一方面公开了一种使用黄酒麦曲发酵烟叶的方法，包括如下步骤：

(1)在烟叶中添加黄酒麦曲；

(2)将添加黄酒麦曲的烟叶进行发酵后，分离出黄酒麦曲后得到发酵后的烟叶。

优选地，所述黄酒麦曲为浙江古越龙山绍兴黄酒厂生产用生麦曲、熟麦曲或二者的混合物。

优选地，所述黄酒麦曲与烟叶的质量比为1：1。

优选地，发酵的条件为：温度25-35℃、湿度60-65％，发酵时间5-15天。

优选地，步骤(1)所使用的黄酒麦曲提前粉碎至颗粒目数大于50目的颗粒。

优选地，步骤(2)分离黄酒麦曲所使用的筛子为50目以上。

本发明第二方面公开了所述的使用黄酒麦曲发酵烟叶的方法得到的发酵后的烟叶。

本发明第三方面公开了所述的使用黄酒麦曲发酵烟叶的方法用于改善烟叶品质的用途。

本发明的黄酒麦曲与烟叶共发酵改善低适用性烟叶品质的方法的具体步骤为：