[发明专利]一种半冻干松茸的处理工艺

说明书

本发明公开了一种半冻干松茸的处理工艺，包括以下步骤：S1、原料挑选：挑选无病虫害、成熟度高、无腐烂变质、开伞较大的鲜松茸；S2、清洗：使用超声波清洗机对挑选的鲜松茸进行快速清洗，对于老开松茸采取剥皮的方法，吹干清洗后的松茸表面水分；S3、切片：使用直切刀将吹干水分的松茸进行切片，并保持杆帽的完整性；S4、铺盘：将切好的松茸片平铺在预冻盘内，保持铺盘的平整性和均匀性；S5、预冻：使用冻干机先对松茸进行慢速冻结后，再对松茸进行快速冻结，本发明通过采取先缓慢冻结后快速冻结的方法可以在提高半冻干速率，同时提高半冻干松茸的复水性及复原性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种半冻干松茸的处理工艺。

背景技术

冻干技术是冷冻干燥技术的简称，它首先将食品中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之升华为气，食物因此而脱水干燥，脱水后的食品因为微生物和酶无法通过水对其放生作用而达到长期保鲜的目的，需要食用时，只需重新加水，食物就会恢复原来的面貌，色、香、味、形不变，由于食物是在低温和贫氧条件下干燥的，食品原有的营养成份几乎不受任何破坏，所以它跟新鲜的食物一样有营养，此外，超过95％的高脱水率还使这种食品的保质期大大延长，在包装良好的情况下，冻干食品不加防腐剂便可在常温下可保存5年以上，而且重量极轻、运输方便，但是现有的冻干技术，在缓慢冻结产生的大冰晶会对松茸内部细胞组织结构造成机械损伤，导致产品弹性和复原性差，快速冻结产生的小冰晶虽然对细胞组织结构影响小，但不利于升华的进行，半冻干速率低，能耗高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种半冻干松茸的处理工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种半冻干松茸的处理工艺，包括以下步骤：

S1、原料挑选：挑选无病虫害、成熟度高、无腐烂变质、开伞较大的鲜松茸；

S2、清洗：使用超声波清洗机对挑选的鲜松茸进行快速清洗，对于老开松茸采取剥皮的方法，吹干清洗后的松茸表面水分；

S3、切片：使用直切刀将吹干水分的松茸进行切片，并保持杆帽的完整性；

S4、铺盘：将切好的松茸片平铺在预冻盘内，保持铺盘的平整性和均匀性；

S5、预冻：使用冻干机先对松茸进行慢速冻结后，再对松茸进行快速冻结；

S6、干燥：将冻结好的松茸推至干燥炉内进行干燥；

S7、卸盘：将干燥后的松茸快速卸至暂存间保存：

S8、挑选：将暂存间的松茸运至分选间进行人工挑选：

S9、包装：对挑选后的松茸进行包装，根据包装规格的大小放入对应量的脱氧剂和干燥剂；

S10、贮存：对包装后的松茸常温下进行密封遮光保存；

所述S1中挑选的鲜松茸开伞大小在10-15cm；

所述S3中松茸的切片厚度为4-7mm。

作为本发明的一种优选方案，所述S4中预冻盘每盘松茸的重量为3-4kg。

作为本发明的一种优选方案，所述S5中慢速冻结的温度为-15--20℃，慢速冻结的时间为1-3小时，快速冻结的温度为-40-32℃，快速冻结的时间为2-4小时。

作为本发明的一种优选方案，所述S6中干燥是将干燥炉内的干燥板温度保持在15-20℃，迅速将干燥炉抽真空，干燥炉真空压力控制在80-90pa，并保持2-3小时后，然后使干燥板温度升至70-80℃，干燥炉真空压力控制在80-100pa，并保持5-7小时后，再使干燥板温度降至47-55℃，干燥炉真空压力控制在40-50pa，并保持1-2小时。