[发明专利]一种白兰地酒的加工工艺

权利要求书

1.一种白兰地酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、分别挑选果实饱满、无病虫害的红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果，将红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果按4:1～5:1的比例混合；

S2、将红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果放入质量分数为0.15％的醋酸溶液中，于100℃下煮制10～15min，然后迅速置于流水中冷却；

S3、将经煮制处理的红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果破碎除梗，得到葡萄汁；

S4、分别称取酿酒酵母和增香酵母，按1:1的比例混合均匀得到混合酵母；

S5、将葡萄汁装入经杀菌处理的发酵罐中，加入葡萄汁0.1～0.2wt％的混合酵母，并按100～120mg/L的比例加入焦亚硫酸钾，发酵罐盖装水封管，开始发酵；

S6、葡萄汁在发酵过程中每天进行压泡处理，时隔12～16天后观察发酵情况，无气体产生后，则发酵结束，然后分离酒液和皮渣；

S7、先将酿酒罐进行杀菌处理，然后分别将皮渣和原酒分装到不同的酿酒罐中，先分别于80～90℃下进行粗蒸馏，当馏出的酒度低于0.5～1.5％vol，停止蒸馏，得到粗馏酒；

S8、将粗馏酒于80℃下进行精蒸馏，按照装釜原酒体积的1.5％切去酒头，再接取酒身，控制温度在90℃以内，当酒精度降到30％vol后，停止接酒身，开始切酒尾，提高温度至95℃继续蒸馏，直至馏出酒酒度低于4％vol，停止蒸馏，得到白兰地酒样；

S9、按4:6的重量比分别称取α-环糊精和β-环糊精，混合混匀后，以18g/L的比例加入白兰地酒样，于70℃的条件下搅拌反应3h；

S10、量取经S9处理的白兰地酒样，测量白兰地酒液的度数，并进行勾兑调配得到成品白兰地。

2.根据权利要求1所述的一种白兰地酒的加工工艺，其特征在于，S3中所述的经杀菌处理的发酵罐，使用亚硫酸和水按1:5的体积比配制得到的混合液对发酵罐进行杀菌。

3.根据权利要求2所述的一种白兰地酒的加工工艺，其特征在于，所述葡萄汁在发酵过程中控制发酵温度在23～25℃。

4.根据权利要求3所述的一种白兰地酒的加工工艺，其特征在于，S7中所述的搅拌反应过程中，搅拌速度为1000r/min。

5.根据权利要求1～4任意一项所述的一种白兰地酒的加工工艺，其特征在于，所述增香酵母为毕赤酵母和汉逊酵母中的一种或者两种的混合酵母。