[发明专利]一种高直链玉米淀粉-C18脂肪酸复合物的制备方法

说明书

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种高直链玉米淀粉‑C18脂肪酸复合物的制备方法。通过超声处理高直链玉米淀粉，脱支酶处理，高直链玉米淀粉‑C18脂肪酸复合物形成，醇洗离心，冷冻干燥、粉碎，制成高直链玉米淀粉‑C18脂肪酸复合物。通过超声波的空化效应和机械力作用加速高直链玉米淀粉的糊化，在后续脱支过程中释放更多的参与络合的线性淀粉链，促进复合物的形成；脱支酶处理前，对高直链玉米淀粉进行超声处理，以期为解决因高直链玉米淀粉糊化温度过高在脱支法制备复合物过程中反应效率低等问题；克服了饱和脂肪酸易氧化的缺点，提高了高直链玉米淀粉的耐酶解性能，在食品加工领域具有良好的应用前景。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种高直链玉米淀粉-C18脂肪酸复合物的制备方法。

背景技术

淀粉由支链淀粉和直链淀粉两种葡聚糖组成，其中直链淀粉是由失水葡萄糖残基通过 α-1→4 糖苷键连接而成的线性多糖。在适当条件下，直链淀粉分子可以形成单螺旋链，整个单螺旋链呈圆筒形腔体结构。与环糊精的结构相似，直链淀粉单螺旋链内腔疏水而外侧亲水，这种两亲性的结构使得直链淀粉能够作为一种主体分子，通过疏水相互作用将不同的疏水性客体分子（如脂肪酸等）包结到其空腔内部形成 V-型包结络合物。

淀粉糊化体系中线性淀粉链的释放量是影响V-型直脂复合物形成的关键因素。然而天然淀粉颗粒外围的亚颗粒“blocklet”相互融合形成较厚的“shell（壳）”，以及淀粉颗粒中因分子与分子之间通过羟基上的氢键相互缔合而形成了紧密且牢固的结晶区，同时高直链玉米淀粉本身较高的糊化温度，使得糊化体系下可参与反应的淀粉链释放量较少，客体分子更不易触及结晶区内的分子，难以进入淀粉颗粒内部与直链淀粉络合，导致反应效率偏低。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供了一种高效安全、绿色环保的制备高直链玉米淀粉-C18脂肪酸复合物的加工方法，制备的复合物热稳定性好、具有较高的酶抗性。

本发明的技术方案如下：

一种高直链玉米淀粉-C18脂肪酸复合物的制备方法，包括以下步骤：

（1）将高直链玉米淀粉加入到缓冲溶液中，配制成质量百分比浓度为5-10%的淀粉乳溶液；将淀粉乳糊化，得到糊化液；超声处理；

（2）向步骤（1）得到的样品中添加普鲁兰酶，脱支后进行灭酶处理，得到脱支处理后的高直链玉米淀粉水解液；

（3）将C18脂肪酸溶解后添加至步骤（2）得到高直链玉米淀粉水解液中，反应，反应后将混合溶液冷却至室温；

（4）将步骤（3）得到的混合溶液进行离心分离，洗涤，除去复合物中未络合的C18脂肪酸，然后离心，去除上清液；

（5）将步骤（4）得到的沉淀物经冷冻干燥、粉碎后得到高直链玉米淀粉-C18脂肪酸复合物。

进一步的，所述步骤（1）中缓冲溶液是pH值为4.5-5.0的乙酸钠缓冲溶液。

进一步的，所述步骤（1）中淀粉乳糊化过程为：在高压蒸汽灭菌锅内121℃下加热20-60min，然后冷却至85-95℃。

进一步的，所述步骤（2）添加普鲁兰酶前须冷却至55-60℃；普鲁兰酶添加量为30-70U/g，脱支时间为40-100min。

进一步的，所述步骤（2）中灭酶处理过程为：在90-95℃下对水解液加热10-15min进行灭酶。

进一步的，所述步骤（3）中C18脂肪酸为硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸中的一种；所述的C18脂肪酸的添加量为高直链玉米淀粉添加量的3-8%。

进一步的，所述步骤（3）中将C18脂肪酸溶解在无水乙醇中。

进一步的，所述步骤（3）反应的条件为90-95℃下加热搅拌60-120min。