[发明专利]一种茯砖茶加工工艺

说明书

本发明涉及一种茯砖茶加工工艺，具体包括以下步骤：S1、原料八仙红茶毛茶验收、挑选。S2、拼配：茶叶与茶梗的质量比控制为8:2。S3、渥堆。S4、蒸汽、压制成型。S5、发花干燥。S6、包装。S7、成品入库储存。上述工艺中，原料黑茶的加工包括如下步骤：M1、准备新鲜茶叶。M2、摊青；M3、杀青；M4、揉捻（揉捻、解块）。M5、渥堆。M6、干燥。M7、包装。M8、成品入库储存。上述工艺中，原料红茶的加工包括如下步骤：N1、新鲜茶叶。N2、萎调；N3、揉捻；N4、发酵；N5、干燥。N6、包装。N7、成品入库储存。该发明工艺所制备的茯砖茶具有鲜爽、蜜香、没有苦涩、生津回甘的特点，制作工艺简单，快捷，产品成品率高。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茯砖茶加工工艺。

背景技术

茶叶具有独特的保健养生效果，也是一种重要的农业经济作物，广泛地种植在山间，是广大人民致富的重要农业作物之一。茶叶的后续生产加工，是改善茶叶质量、增加茶叶附加值的重要方向之一，在茶叶摘取后，需要采用合适的方式进行加工处理，以便获得口感更高、具有更高价值的茶叶产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茯砖茶加工工艺，以便加工生产出更具特色的茶叶，获得更好的更高的产品质量和口感。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。

一种茯砖茶加工工艺，具体包括以下步骤：

S1、原料八仙红茶毛茶验收、挑选：按相关法律法规及食品安全标准要求验收，采用符合条件的原料进行挑选生产。原料必须符合正常的品质特征，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无非茶类夹杂物。将原料茶包打开，将茶倾倒在长方形特大不锈钢板上，不锈钢板两边的检查工人手工去除茶中的杂质。将剁碎的茶叶进行过筛，选取5—7公分的茶叶备用，长于7公分的茶叶继续剁碎，过下的碎茶及茶末不用。

S2、拼配：茶叶与茶梗的质量比控制为8:2。

S3、渥堆：将过筛后的茶叶倒在茶盘上，将茶釉与茶叶充分搅拌后进行发酵，茶叶堆高60～70厘米，上盖湿布，温度 25～30 ℃，相对湿度保持在85 %以上，时间18～20h。

S4、蒸汽、压制成型：将渥堆好的茶叶放在蒸锅上进行蒸制，温度100～110℃，时间15min；手筑压制，直至茶砖紧实，将茶体冷却至室温；或者将蒸制好的茶叶分别装入定量的模具中，将模具放在压制机上进行压制；将蒸制好的茶叶连同模具一起放置在冷却房中进行冷却，脱模温度为25度左右，一般冷却2小时后去掉模具。

S5、发花干燥：发花干燥时间18～20 天，前6～12 天为发花阶段，温度控制在26℃左右，湿度控制在65%，发花中期温度升至28～32℃，湿度控制在70% 以上，后5～7 天为干燥阶段，温度控制32℃，湿度控制在45% 以下，直至茶体含水量控制在13% 以内。

S6、包装：包材经臭氧灭菌30分钟后使用，相关仪器必须预先进行检定，以保证净含量精准。

S7、成品入库储存：成品储存的库房应整洁、干燥、无异气味；防止日光直射。

进一步地，上述工艺中，原料八仙红茶毛茶的加工包括如下步骤：

N1、新鲜茶叶：按相关法律法规及食品安全标准要求验收，预处理（挑选、分级）。

N2、萎调：使鲜叶在湿度65～75%、温度28～35℃条件下均匀萎凋 13～15小时，均匀散失适量的水分，使叶质柔软；青草气减退，透发清香；鲜叶内部各种酶的活性增加；

N3、揉捻：揉捻总时长30min，空揉 15～25 分钟，加压10分钟减压5 分钟，一共3节；